#金鳳錦燒鵝 #香港甘牌來台沒燒鵝 #李滿江領軍謝錦松指導 #烏鬃鵝不是白蘿蔓 #只賣鵝不賣鴨 #整家餐廳塞滿網美 #吃到目瞪口呆 明明才晚上六點多，怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝，一隻滷水鵝和一隻油雞，眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕，擠滿整家餐廳，所以不敢和總經理李滿江多聊天，急著入座開始搶鵝。 連香港鏞記二代來台開店也沒賣燒鵝，硬生生把甘牌燒鵝改成燒味，但國宴主廚李滿江卻能主打燒鵝，是因為為了重出江湖這一役，他準備快四年了。 認識滿江師傅在台北西華飯店，來自香港的他曾經紅極一時，為訪台的英首相柴契爾，美總統老布希上菜，1998年他設計出金庸的「射鵰英雄宴」而轟動食林。 我還記得他用電鑽在一整隻開剖的金華火腿上鑽出24個洞，再小心翼翼鑲進渾圓的豆腐球上籠炊蒸，做出小說女主角黃蓉做給洪七公吃的「24橋明月夜」，扛出金華火腿的上菜氣勢令我永難忘懷，加上那一場餐會的座上賓也是破天荒，三位台北市長候選人馬英九，陳水扁和王建煊坐同桌！ 近二十年來滿江師傅從後場走到前場，變成總字輩在管理飯店，上一次見面他與我分享烏鬃鵝的培育計劃，沒想到一晃眼三年多過去了，如今燒鵝店果真開了。 其實擔心搶不到鵝是誤會一場，廚師出身的李滿江非常在乎食物的狀況，他希望客人吃到的燒鵝，乃至於其他滷水燒臘都是有溫度的，所以絕不允許燒製好的鵝雞被大量展示陳列。 燒鵝一爐最多烤8隻，每輪烤40分鐘左右，計算來客數再行操作，即使客人趕不到剛出爐25分鐘以內的最佳賞味時間，他也用保溫的方式，讓燒鵝入口有溫度，皮仍帶脆，肉滿是汁。 但老實說，一開始站在櫥窗前的我，一直以為燒鵝賣完了只剩燒鴨，因為他契作飼養的烏鬃鵝不似坊間看到吃到，個頭很大脖長腿長的台灣土鵝和美國白蘿蔓鵝，而是骨架和身形較小的模樣，「妳看它的頭嘛！鵝有突出的額頭，鴨沒有，而且我們只賣鵝沒賣鴨，鴨子太腥了！」 飼養三個月的烏鬃鵝的確不像過往的食鵝印象： 第一，肉很緊實又有彈性，而且纖維不粗，但也沒有滑滑的咕溜感。 第二，皮下沒有太多脂肪，即使我們選了下庄，即鵝的四分之一帶腿和近屁股最肥的部位，尤其是滷水鵝的皮咬起來好Q，像在咀嚼生炒大腸一般。 好吃的基本就是新鮮，燒鵝和滷水鵝前者火烤後者水滷，滋味都一樣豐沛，重點香料不同都值得一試。 至於油雞是廣東紅滷，已經滷到百分百熟透，雞骨不露半點血紅，雞胸肉居然又嫩又軟，至於叉燒和燒腩強在部位嚴選，李總透露豬肉也等同是契作，哪一塊多大塊要多重都有標準，光看脆皮燒腩肥瘦多層的剖面即知。 金鳳錦燒鵝由李滿江領軍，並有請澳門連續拿下六年米其林三星餐廳主廚謝錦松前來指導，菜單中也有些許台化的痕跡，例如：搭配燒鵝油雞的醃漬物不是酸甜紅白蘿蔔，而是甜蜜柔軟的蜜黑豆，香港奶茶加台灣珍珠，溏心皮蛋不配醃薑改上鴉片泡菜，白飯也非香港常見的泰國絲苗米而是台灣蓬萊米。 值得一提的是，無論是奶茶還是鴛鴦，不管是冷或熱，特色皆是不太甜，味濃卻不甜，這是來自香港的水吧師傅所堅持（當然你可以要求加糖水）。 至於為什麼一家賣傳統燒鵝的金鳳錦開張，會有那麼多網美前去捧場呢？原來投資者是網路公司的年輕老闆，在他的號召下，當晚同時出現超過20位網美，全是五官精緻，身形苗條的美女，令我看得目瞪口呆。 強調，我只是口呆，並沒有口渴，而且還想再去吃。 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新

👉香港米其林(米芝蓮)指南一星食府Hong Kong Macau The Michelin Guide Awardbed 1 Star in 2015, 2016, 2017, 2018 - 📸 燒味雙併麵(併叉燒&油雞，乾) Roast Meat Combo Noodles (withBBQ Pork & Soya Chicken, Dry) NT $240，有乾麵與湯麵兩種可選，燒味則是叉燒、油雞、燒肉等，三選二。我選的是叉燒與油雞，油雞皮油亮亮的，肉質也很軟。隨餐附一小碟〝蔥油〞(請注意，是蔥油，不是台灣燒味店的〝或鹽蔥)〞，以油為主，蔥是點綴。其實燒味本身已豐含油脂，這蔥油顯的派不上用場，並且越沾越油，還是較想念鹽蔥)。麵條所使用的可能是撈麵，入口帶有一股類似台灣油麵的鹼味，麵條不OK。 📸 甘牌燒鴨雙併飯(併燒肉) Roast Duck Combo Rice (with Crispy Roast Pork) NT $260，喜愛燒鴨的朋友，通常會喜歡燒鴨富含油脂的鴨油香及鴨皮的酥。甘牌的燒鴨油脂多，而鴨皮口感未達酥的程度，米飯的口感則一般般。 📸 陳皮紅豆湯 Red Bean Soup with aged Orange Peel NT $120，陳皮香與香甜的紅豆，對喜歡的人應該是很合適搭配，暖暖下肚一碗濃濃的陳皮味道紅豆湯，可算是美好一餐的完美結束。(※不過，坐我旁邊的小姐也講中了部份人的心聲：因為加了陳皮，紅豆湯一入口時，有種近似淡淡的木材味道。有點近似壇香木味，淡淡的，但仍可感受到。那位小姐淺嚐後碎口了幾句，即將之推給友人收拾剩餘。所以，如果你沒有很喜歡陳皮這類的傳統味道的話，此道請慎點。) - 香港已連續4年蟬聯米其林一星餐廳的『甘牌燒鵝』，今年12月5日在台北101的美食街，以店中店的型態經營，店名並改為『甘牌燒味』。 - 『甘牌燒鵝』於2014年7月創立於香港，目前在新加坡、菲律賓、印尼等都已有分店，創辦人甘崇轅身為香港傳奇名店『鏞記酒家』第3代傳人，其不僅由始至終以最嚴格的態度把關餐點和服務品質，更讓『甘牌燒鵝』在開業4個月，即拿下香港米其林一星的殊榮，並因此聲名大噪。 - 『甘牌燒味』因為無法找到和香港本店品質相近的鵝(黑棕鵝)，故暫時不提供燒鵝產品。但已確定的是，『甘牌』預定在台灣自己養鵝，待養到品質足夠好再開賣燒鵝。『甘牌』的堅持，其實也是落實在新加坡、印尼和菲律賓等其它海外分店，台灣的分店店名才因此改為『甘牌燒味』。 - 『甘牌燒味(鵝)』有最為人所知的四大招牌菜色： ⭕ 甘牌燒鴨：在台選用在地放養鴨，加上獨門醃料醃製、烘烤到鴨皮金黃油亮，但肉質需仍豐厚帶油脂香，建議佐上酸甜醬汁食用，可有油嫩不膩的口感。 ⭕ 肥濃叉燒：以蜜汁濃醬澆淋後烤製，其肥瘦相間的肉質入口滑順，所附的醬汁則讓叉燒肉彈口卻不乾柴，靠近邊緣的部份，烤到微焦的帶酥香感更添韻味。 ⭕ 脆皮燒肉：則是以大火將豬肉烤至表皮酥脆、油脂近乎綿化。品嚐時猪皮表層部位咬來具酥脆口感，咔滋咔滋聲的酥香口感，與多汁柔嫩的裡層燒肉共同創造出這道，對比鮮明又異常融合的美味料理。 ⭕ 化皮乳豬：據說是採用台灣黑毛乳豬，可嚐到烤得酥脆的豬皮表層與軟嫩的內層豬肉，是一道外表酥脆，內層確又極其柔嫩的美味，乳豬肉質風味濃郁多汁，並且少了成年豬的肥膩，個人覺的相較脆皮燒肉其更甚之。 - 造訪『甘牌燒味』時，除了上述招牌菜色時，店家亦推薦品嚐：陳皮紅豆湯、手拍黃瓜、白灼香港芥蘭…等小點菜色，是可搭配品嚐的小料理。有了青菜、小點搭配上『甘牌』的招牌肉類，更能襯托出『甘牌』美味。 - 🔎 點我的IG簡介，可看更多照片！✌ ⛳ 『甘牌燒味Kam's Roast Taiwan』 📌 Add：台北市信義區市府路45號(台北101百貨B1層)【近捷運台北101站】 📞 Tel：02-8101-8258 🕛 Open hours：From Sunday to Thursday: 11:00- 21:30；Friday to Saturday：11:00 -22:00 - #甘牌燒味 #甘牌燒鵝 #米其林 #米其林餐廳 #米芝蓮 # #米其林指南 #台北美食 #おつまみ #オリジナル #グルメ #yummy #tasty #food #foodie #foodstagram #foodpic #foodpics #delicious #photooftheday #foodphotograph #foodphotography #photography #like4like #letsguide #台北101 #Taipei101 #guidemichelin #michelinguide