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[爆卦]嘉禾麵粉種類是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇嘉禾麵粉種類鄉民發文沒有被收入到精華區：在嘉禾麵粉種類這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 嘉禾麵粉種類產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過22萬的網紅呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making，也在其Facebook貼文中提到， ✴️呂昇達老師的餅乾悄悄話💯 ㊙️為什麼糖對於餅乾如此重要？❤️ 聖誕節將近歲末年終 很多人都會製作餅乾來作為伴手禮 老師年底除了有開設餅乾相關的課程之外 也利用這個機會跟大家分享一下 「糖」在餅乾來講，是一個風味性跟凝結性的食材，因為糖融化之後會變成焦糖，可以把餅乾的組織凝結起...

「嘉禾麵粉種類」的推薦目錄
  • 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

    嘉禾麵粉種類 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文

    2018-12-07 08:00:00
    有 385 人按讚


    ✴️呂昇達老師的餅乾悄悄話💯

    ㊙️為什麼糖對於餅乾如此重要？❤️

    聖誕節將近歲末年終
    很多人都會製作餅乾來作為伴手禮
    老師年底除了有開設餅乾相關的課程之外
    也利用這個機會跟大家分享一下

    「糖」在餅乾來講，是一個風味性跟凝結性的食材，因為糖融化之後會變成焦糖，可以把餅乾的組織凝結起來，所以糖越少組織會越鬆，糖越多則會越脆，這也是美式餅乾通常都偏脆的原因，因為糖都很多。

    日式小西餅或婚禮的小西餅，口感都鬆鬆的，因為糖的比例是比較少的。至於糖的種類對餅乾的口感會有什麼差別？砂糖最脆，因為它不容易完全融化；糖粉做出來的最酥，因為糖粉融化性最高。以保存期限長短來說，保存期限比較長的餅乾要用砂糖去做，糖粉做的餅乾因為糖粉本質比較細又容易融化，所以更容易受潮。糖各種不同的差異在於風味性，例如砂糖、上白糖這些100%的純糖，它是風味比較弱的；二砂、紅糖、黑糖、素焚糖、和三盆糖這種保留部份蔗糖風味的糖，礦物含量比較高，它就會帶有一些蔗糖原本的香氣；至於本書沒有使用到的冰糖，它是最原始、最單純的糖，冰糖是砂糖融化之後再萃取出來的，所以一般在餅乾製作上，比較不會加冰糖，因為它的味道太單調了！餅乾其實是需要有蔗糖香氣做輔助的，這樣餅乾的風味才會有層次感。

    至於粉類食材，譬如低筋麵粉或杏仁粉，它們之間有何關聯？有加杏仁粉的任何餅乾都不會是很脆的，應該都是酥酥的，因為杏仁粉一定是跟麵粉混合在一起加進去的。低筋麵粉跟水分材料結合後會產生些許麵筋，雖然比較弱，但是經由杏仁粉組合其中（且杏仁粉有油脂），能讓麵粉的筋性減弱，而產生更酥鬆的口感，因此杏仁粉越多酥鬆感越強烈，同時杏仁粉又有油跟香氣，可以賦予餅乾獨特的口感。杏仁橙香餅乾，它的杏仁粉比例最多，此時杏仁粉已經能作為一個主角的食材了，它是特殊性的香味。但是杏仁粉的比例如果比較少的話，那通常目的只是要讓餅乾變的比較酥而已，但不會脆。

    #轉載之前請註明出處
    #呂昇達老師的學習日誌

    呂昇達老師 《 2019年職人手工餅乾專修班 & 糖的應用 》

    【課程資訊&地點】

    日本人氣暢銷的三溫糖奶油曲奇
    淡淡的焦糖香氣與奶油風味結合
    丸久小山園抹茶限定的職人風味曲奇
    搭配自製的芝麻奶油醬
    法國頂級巧克力~法芙娜系列
    創作自己的巴黎左岸鐵盒曲奇餅乾
    同時了解各種不同糖的使用差異

    響應環保~請自行攜帶餅乾禮盒【教室不提供包裝盒】

    🇫🇷實作手工餅乾系列🍪

    1. 三溫糖奶油曲奇 《 三溫糖+葡萄糖粉 》
    2. 丸久小山園抹茶曲奇 《 純糖粉+海藻糖 》
    3. 法芙娜可可曲奇 《 上白糖+素焚糖 》
    4. 檸檬奶油餡
    5. 芝麻奶油餡
    6. 榛果奶油餡

    特別加碼示範：🇧🇪比利時珍珠糖鬆餅🥞

    報名資訊FB搜尋烘焙教室即可😘

    12月17日 台中大冠藝烘焙
    12月19日 天母110食驗室
    12月20日 台北義興烘焙
    12月22日 台南墨菲烘焙教室
    12月27日 高雄我愛三寶親子烘焙教室
    12月28日 嘉義露比夫人烘焙教室
    1月15日 新竹36號廚藝教室
    1月24日 台中禾沐生活學苑
    1月25日 桃園艾佳烘焙
    1月26日 台北太妃熊烘焙
    1月27日 新北市柏麗廚房《封關場》

    #法國藍絲可發酵奶油
    #法芙娜巧克力
    #丸久小山園抹茶

    課程資訊如果有遺漏，麻煩教室的小編私訊跟老師確認
    想要拿書給老師簽名的~別忘記唷!

  • 肉桂打噴嚏Homemade Kitchen

    嘉禾麵粉種類 在 肉桂打噴嚏Homemade Kitchen Facebook 的最讚貼文

    2017-09-29 20:00:00
    有 455 人按讚


    【用麵包機輕鬆就可做出有秋味的<南瓜造型漢堡麵包>】
    　　
    很多朋友都知道我愛做麵包，常在網路分享自己的成品，
    記得有人問我個問題：
    「配料雖不同，但我怎麼感覺麵包咬起來都一樣？
    就算使用麵包機烘烤麵包，剛出爐當下滋味很好，
    放置第二天就不行了，麵包變得硬梆梆不好吃？」
    肉桂也經歷過這階段，那時也遍尋不讓麵包變硬的秘方，
    譬如酵母種類、烘烤溫度高低、麵包筋度、其他天然添加物…
    但覺得有個方法更快、更簡單，就是「南瓜」。
    　　
    使用南瓜做麵包肉桂覺得不僅顏色好看，鬆軟度真的沒話說，
    放置隔天也不會變硬，吃起來還有些淡淡的天然甜味。
    如果保存方式好，可以吃到2、3天軟軟的麵包，
    放置密封袋再放冷凍庫，吃的時候取出回溫或加熱，
    一個星期都沒問題！
    　　
    麵粉是基本的烘焙原料，有了讓麵包鬆軟的南瓜，
    品質也是關鍵，一直以來很幸運有機會試用各牌子麵粉，
    這次是嘉禾牌DIY高筋麵粉，
    過程中圖文都詳細紀錄著使用心得，
    還不知道怎麼選擇品牌，
    高筋麵粉做麵包的朋友一個參考喔！
    　　
    <南瓜造型漢堡麵包>作法：
    https://goo.gl/Gw9xZW
    　　
    　　
    #嘉禾牌麵粉
    #嘉禾牌DIY高筋麵粉
    #南瓜造型麵包
    #漢堡麵包

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