【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡：https://ecohealth.tw/hook-tea/
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羅東運動公園落羽松大道旁開了一間甜點店，二樓大片觀景窗，邊喝下午茶邊欣賞落羽松美景。
門口沒有明顯招牌，只有小小的『TaSweet』，但古董門還是吸引了我的目光，上網搜尋發現是台北人氣很高的蛋糕店『TaSweet 菓子屋』
昨天第一天試營運，12:30就開始排隊，閒聊中發現遠從台北來的忠實顧客，心心念念他們家的甜點，老闆休息了一整年，去年原先計畫前往日本進修，因為疫情的原因最後決定搬到好山好水的宜蘭。
等待時聽著老饕們的推薦，讓人非常期待今日的午茶饗宴，果然沒讓大家失望，甜點真的很棒！
『TaSweet菓子屋』主打當季水果蛋糕捲，食材使用日本麵粉、日本鮮奶油和日本鮮奶、日本島砂糖和手工的和三盆糖、宜蘭的立鋒牧場平面飼養動物福利雞蛋。
蛋糕捲有分戚風蛋糕跟手指餅乾做的脆皮蛋糕捲，鮮奶油+卡士達不甜不膩，更讓人驚豔的是充滿奶油焦香味的費南雪，及現烤蘋果派，手桿派皮超酥脆，日本青森蘋果是秋冬限定款，過陣子可能就品嘗不到了哦！
『TaSweet菓子屋』一樓是點餐區，以現場甜點櫃為主，點好餐點再安排到二樓入座，二樓用餐區只有五張桌子，疫情期間，一桌用餐人數最多只能4人，座位數不多，建議可以外帶甜點到羅運野餐。
目前一星期只有營業兩~三天，營業時間每月初會公佈次月營業時間，請關注粉絲頁。
#口味依照季節調整，外帶甜點可以提前預訂，當天沒有提供預留蛋糕服務
#寵物友善餐廳(要裝寵物籃)

店名︰TaSweet 菓子屋
電話：03-9565906，無接受訂位服務，營業時間人手不足可能無法接電話
營業時間︰13:00～18:00
地址︰宜蘭縣羅東鎮四維路10號(羅東運動公園落雨松對面)
餐點：蛋糕捲(整條需三天前預訂)、磅蛋糕、蘋果派、費南雪、小雪球圓餅、香草維也納餅乾、手工餅乾
※6吋圓形蛋糕：需三天前預訂，怕路程太遠蛋糕融化影響口感，建議車程在30分鐘內。
備註：內用低消為一杯飲品(不含蛋糕)，用餐時間90分鐘(若無人候位則不在此限)
停車：路邊有收費停車格
粉絲頁：https://www.facebook.com/tasweetokashi/
(2021/04拍攝)

哇！是我們去京都吃的那間 eX cafe 京都嵐山本店嗎？這是我對珍珠菓子第一印象，金銅招牌寫著珍珠菓子，紅色門簾為淡雅的門面帶來一絲顏色，我探頭進去看一眼，戶外庭院區好美喔，而且還有戶外用餐區，我便馬上決定坐在外頭用餐。

照片自己說很美：http://bibilo.tw/blog/post/353290466

店家資訊：

珍珠菓子
FB：https://www.facebook.com/zenzoo.taipei
地址：台北市內湖區內湖路二段103巷38號
時間：上午11:00-晚間19:00『週二公休』
交通：台北捷運 文湖線 文德站『徒步5分鐘』
其他：現金消費/低消/內用/外帶/寵物友善『需帶推車或寵物籃』/假日不好停車，所以建議搭乘捷運較為方便

後來我才知道 珍珠菓子的老闆曾經在法國巴黎開了一間『珍珠茶館』，回台後，才有現在的『珍珠菓子喫茶屋』，集結了巴黎時尚浪漫，京都低調內斂，台灣在地文化人情，融合出中西味覺餐點，餐點皆每天手工限量製作，若你也跟我一樣想念去京都拜訪獨立咖啡廳的美好又或者想再次體驗巴黎的珍珠茶館，那麼可以來一趟珍珠菓子喫茶屋回味。

快來訂閱仙露👉🏻https://bit.ly/2rnlA5A

喜歡甜點的女孩們注意囉
又是一間值得放入口袋名單的好店
位於新興觀光區益善洞
每天開門就是大爆滿
連超人回來了都來拍攝過
Q彈軟綿的鬆餅入口即化真的超美味
這裡除了古色古香的韓屋改造商店之外
還可以租借韓國早期的復古洋服
非常適合拍照走走喔

東柏洋菓子 동백양과점
地址：首爾市鐘路區益善洞 166-73 / 서울시 종로구 익선동 166-73
(地鐵鐘路3街4號出口，步行5分鐘)
營業時間：10:00~23:00 (建議一早來，才不用等太久)

#韓國 #益善洞 #韓國美食 #舒芙蕾

仙露的蝦皮賣場👉🏻 https://shopee.tw/mai2170

韓國必看影片推薦：
弘大逛街地圖👉🏻https://bit.ly/2Volfgn

Film information -
Camera：Panasonic GF9
Edit：Final cut pro

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