豬肋排，強烈推薦挑選分切好三段的。

原因：
1.家裡應該沒有很大型商用烤箱，買整個真空包的回去很帥；但烹調時還是要一條條切開、剁短。
2.分開三段的包裝可以透過側面看到部份油肉分佈比例，最重要是可以看出骨頭粗細。
3.免去回家要再拿剁刀分段切的用刀危險。
4.分切三段的肋排吃的時候長度便於筷子夾取適宜，不會搞得需要用手抓拿髒CC。

示範以紅酒、迷迭香、蒜頭醃漬2天。

#蔣龐嚴選
#豬肋排挑選

好市多商用生凍龍蝦尾專題：
龍蝦尾，即為大型螯蝦（波士頓龍蝦）去掉頭部後清洗掉前端囊胃組織做急速冷凍之海鮮，建議別買帶頭熟凍品，因為口感與風味沒有比生凍來的好，大多撈起後直接進鹽水煮熟再急速冷凍後包裝出售。
如果你吃過也愛茹絲葵嫩肩里肌+龍蝦尾餐
恭喜你！這輩子好吃的龍蝦自己就能煎出來

東方料理龍蝦方式多為清蒸、鹽酥、湯品…
西方則為水煮、碳烤、油炸、焗烤、沙拉…
這次，教你如何在家做出飯店等級的烤龍蝦
因為餐廳飯店為了因應快速供餐的良好品質
大多使用「蒸烤箱」備料先蒸~點餐再烤。
因此模擬蒸烤箱的運作，改為家庭式常用的家電處理方式，需要有電鍋或蒸籠、烤箱或鑄鐵碳烤盤。
1.龍蝦尾解凍後以剁刀剖半，取出背部腸腺
2.不加任何調味料，以噴霧罐裝蔥薑酒噴灑
3.入電鍋蒸7-8分鐘後取出，進烤箱或是碳烤
4.喜歡焗烤的可進烤箱同時撒椒鹽與乳酪絲
5.喜歡碳烤就先將碳烤盤預熱後將蒸好8分熟的龍蝦殼朝底部鋪排，上端肉面刷香草油
6.香草油即利用香氣濃郁的新鮮香草與特級初榨橄欖油混合浸泡而成的調味油，通常以迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草…可做單風味與混合香草油，購買不到新鮮新草也可以用乾燥的香草替代。若有松露油，更是最好的選擇。
7.龍蝦尾肉面刷上香草油後於大火碳烤盤上煎3-4分鐘即可出餐，甲殼經過碳烤後帶出的焦香誘發唾腺分泌口水加上原味龍蝦海水鹹香與甜味……在家吃，就是上高級餐館。

亦可搭配其他海鮮食材一起碳烤，如海蝦、干貝、鮑魚、比目魚…或搭配口感對比的蔬菜一起食用，如青花菜、蘆筍、櫛瓜、蕈菇。

醬料使用建議莎莎醬、塔塔醬、起士醬、酪梨醬、帕薩米口油醋或是法式熬煮果醬如草莓醬、蔓越莓醬。

醃漬品類建議搭配義式酸豆、迷你酸洋蔥、油漬朝鮮薊、甜椒鑲乳酪，鹽漬綠、黑或紅心橄欖、油漬碳烤甜椒、帕瑪火腿。

看完這篇，有fu嗎？加入年菜採購菜單吧！
讓全家人試試你的手藝過個不一樣的新年！

#蔣龐嚴選
#龍蝦料理
#波士頓龍蝦尾

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