02/13「布魯媽媽Lina的幸福食堂」──
輕鬆煮就好吃，美味秒殺料理
紅酒燉牛肉 ＆ 香酥蔥香馬鈴薯 ＆ 香蔥麻油雞燉飯

示範／Lina（《布魯家的開心廚房》格主、《布魯媽媽的幸福食堂》作者）

Lina，布魯家的開心廚房女主人。平日最喜歡沉溺在廚房中的慢活時光，分享每日手作的中西料理、烘培小點心，與幫兒子裝鐵盒便當的樂趣中。她重新詮釋經典料理，不管是館子才吃得到大餐或家常菜、甜點等，讓再難的菜都變得超簡單！試著以一道菜作多種變化，採用大家方便取得的食材，兼具菜餚的華麗美感，不諳廚房的新手也能輕鬆做菜，讓更多人喜歡下廚，進而體認家的滋味即幸福之味。
Lina她喜歡傳統菜式，更喜歡在料理中加入創新的活力因子！讓身邊的人感受到手作美食帶來的溫暖與熱度，讓餐桌是凝聚幸福最直接的小天地。
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01/02、02/20適逢元旦＆春節假期，活動暫停一次，敬請見諒！
01/09 「張瑀庭教你辨識日常食物的42種方法」──吃對，很重要！
　 肉燥炒米粉 ＆ 生菜豬五花
示範／張瑀庭 （美食家、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》作者）
「吃」是大家生活的必需。當看到層出不窮的食安問題爆發，您還能吃得安心嗎？作者因為工作與專業吃遍大街小巷，用犀利獨到的觀察，堅持「好東西不該被埋沒」的俠情，一筆一筆記錄下這些最常出現在身邊的食品優劣！到處都是假的，哪裡可以吃到真的？好的？瑀庭老師告訴您！外食不安心，「回家自己動手做」，成為現代人照顧自己與家人健康的趨勢。擁有廚師執照的她以豐富的經驗告訴大家如何簡單下廚房，並吃回健康。
01/16 「洪秀巒帶您慢玩 深遊 土耳其」 ──獨特的異國美味
　紅寶石沙拉佐優格石榴醬 & 紅寶石健康瘦身飲 & 素烤香草起司香菇
示範／洪秀巒（TMI國際講師、以人為先管理顧問公司總經理、《慢玩深遊土耳其》作者）
洪秀巒整整花了一個半月的時間，深入探索土耳其這塊土地。除了品嚐最著名的土耳其烤肉和烤餅、前往世界文化遺產─番紅花城、巡禮伊斯蘭教聖地─大清真寺、到卡帕多奇亞搭乘熱氣球、參觀地下城……這些經典行程之外，還有在地人才知道的私房景點。勇敢如她親自體驗了土耳其式婚禮、自行搭配出百變早餐、到玫瑰花園當花農、逛當地的香料市集及農民市場、和大學生尬旋轉舞……搭配上各種細膩生動的解說，能讓人看見完全不一樣的土耳其！發表會中更會示範當地的美味料理，邀您品嚐獨特美味！
01/23 「黃婉玲的府城世家尋味之旅」 ──記憶中的家族食記
　 傳統小封
示範／黃婉玲（美食家、《府城世家尋味之旅》作者）
自幼生長在台南古都的黃婉玲老師，母親是素有「南瀛第一世家」之稱的柳營劉家望族後代。因為珍視家族的那份美好感覺與記憶，一字一句寫下被遺忘的家族故事，希望讓下一代更了解飲食文化的傳承與人文點滴。一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，一道道的記憶私房菜，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。（這一段上稿用）
用美食來談文化，不沉重，容易產生共鳴；用吃來談家族故事，有感覺，也能談出深度。尤其因為她住在府城台南，書中所講的故事正圍繞著這個文化古城，漫步在府城巷弄，放眼所及，除了古城牆是紅色的，很多傳統民宅是紅色的牆、紅色屋瓦，早年台南還有好多鳳凰樹，所以一到夏天，整個城市就紅通通的，成為名副其實的戀戀「紅城」，而書中寫的這一段段的故事也是人世間「紅塵」的縮影。
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01/30 「離奇料理的前世今生」 ──朱國珍的心意與廚藝
　 白酒香菇肉丸燉飯 & 莓果南瓜乳酪塔
主講／朱國珍（作家、《離奇料理》作者）
示範／江舟航（日食-手作甜食鋪負責人、《三餘書店》駐店甜點師）
朱國珍每每讓人驚訝不已的「離奇料理」，受害者們回想起來都覺得不堪回首。這樣的料理真的有可能改頭換面重出世嗎？帥哥主廚江舟航巧手轉化讓朱國珍有著複雜回憶的原料，用香菇、自製手工肉丸等文火細心翻炒，將食材的味道逐漸煮至讓白米完全吸收，慢慢熬成一鍋燉飯。中西合璧的創意料理，離奇外貌下仍然有驚奇美味。看江舟航做料理、聽朱國珍說故事。這樣的下午，來體會一個不下廚的女子在廚房裡的生命故事，看她如何懷著真誠的心意不斷咀嚼人生起伏、細味人生百態，熬出一本動人的作品。
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朱國珍老師，清華大學中語系畢業，東華大學英美文學研究所藝術碩士。曾獲第十三屆臺北文學獎、花蓮文學獎、《拍台北》電影金劇本獎。歷任華視新聞主播、節目主持人；現為廣播電台節目主持人。著有《夜夜要喝長島冰茶的女人》、《貓語錄》、《三天》、《中央社區》等書。
這不是一本描述食物有多好吃、下廚有多快樂的書。這是小說家朱國珍特有的飲食文學，以及在廚房中的驚奇冒險！書中記錄了自她手中充滿創意、卻總是賣相離奇、讓人望之卻步的料理。儘管作法荒誕，造就了這麼多「受害者」，卻也蘊藏了對家人滿滿的情感、對父親最幽遠的懷念，與人生起起伏伏的幽微滋味。本場特邀江舟航主廚菜色示範，不容錯過！
02/06「常備菜」──跟著凱倫作四季皆宜的冷暖食料理，輕鬆優雅端出一桌子豐盛！
番茄咖哩燉雞 ＆ 白酒檸檬糖煮地瓜
示範／許凱倫（《許凱倫の台南窩居筆記》格主、《常備菜》作者）
第一本以在地食材為設計概念的常備菜料理。常備菜的概念就是以預處理或半處理，再加上醃漬及涼拌的方式搭配，即使再忙碌的人也能在家快速上桌，享受美味又健康的料理提案。週末或利用平常有空的零碎時間先料理起來，即能天天都可快速又輕鬆的準備出豐富營養的一桌好菜，不但健康，美味也不打折扣，從此無論一個人或全家人，都能讓在家的每一餐吃得愜意又豐富，並能空出時間，更有餘裕的享受生活。
02/13「布魯媽媽Lina的幸福食堂」──輕鬆煮就好吃，美味秒殺料理
紅酒燉牛肉 ＆ 香酥蔥香馬鈴薯 ＆ 香蔥麻油雞燉飯
示範／Lina（《許凱倫の台南窩居筆記》格主、《常備菜》作者）
Lina，布魯家的開心廚房女主人。平日最喜歡沉溺在廚房中的慢活時光，分享每日手作的中西料理、烘培小點心，與幫兒子裝鐵盒便當的樂趣中。她重新詮釋經典料理，不管是館子才吃得到大餐或家常菜、甜點等，讓再難的菜都變得超簡單！試著以一道菜作多種變化，採用大家方便取得的食材，兼具菜餚的華麗美感，不諳廚房的新手也能輕鬆做菜，讓更多人喜歡下廚，進而體認家的滋味即幸福之味。
【贊助廠商】愛料理、黑頂精鐵鍋、哈肯鋪麵包坊
Lina，布魯家的開心廚房女主人。平日最喜歡沉溺在廚房中的慢活時光，分享每日手作的中西料理、烘培小點心，與幫兒子裝鐵盒便當的樂趣中。喜歡傳統菜式，更喜歡在料理中加入創新的活力因子！讓身邊的人感受到手作美食帶來的溫暖與熱度，讓餐桌是凝聚幸福最直接的小天地。（這一段不用上稿，宣傳用）
02/27「台灣咖啡萬歲！」──第一線咖啡莊園的產地觀察
　　　　　　現場品嚐：阿里山 P.K 台東 咖啡豆
示範／　韓懷宗（《新版．咖啡學》、《台灣咖啡萬歲》作者）
　　
台灣咖啡風氣日益盛行，不論是具有特色的咖啡廳或是咖啡連鎖店，皆如雨後春筍般林立，咖啡已不再只是提神的代名詞，而是漸漸成為日常生活的一部分。每天一杯咖啡是許多人的習慣，但你知道咖啡樹長什麼樣嗎？未脫殼的咖啡果實是什麼顏色呢？台灣本產咖啡及比賽選手近年來在國際賽事嶄露頭角，也帶動了全台咖啡栽種熱潮，更有愈來愈多國際觀光客或咖啡玩家，來台體驗咖啡文化及參觀咖啡園，除了耳熟能詳的雲林古坑，台灣還有哪些地區有種植咖啡？《台灣咖啡萬歲》作者韓懷宗，花了三年實地走訪台灣各地咖啡莊園，將於現場分享自己第一線的產地觀察，還可品嚐來自阿里山及台東的咖啡豆，錯過可惜！

自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」

不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。


又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」

一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」


今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。

夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」

對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」

近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。

做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。

「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」

但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。

今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」


撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩

祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911

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湯，在飲食舞台上一直是「大茄」，或頭盤或伴飯，可有可無；打工仔同樣是公司裏一口小小螺絲釘，呼之則來揮之則去。
兩個男生大膽用湯做主角，麵包、沙律、飯拱照它出場，乘着健康輕食潮，湯躍龍門，成為白領新寵。人如湯。打工男來一個權力轉身，捨銀行走入熱廚房，賣湯做老闆，好歹也要做一回主角。

「喺銀行我做貸款部，啲客頭暈身㷫要照顧，數字上落係個客；而家做靚條數會係自己嘅。」33歲的陳錦熹（William）先後做過核數和銀行，現為自家餐廳洗洗抹抹，汗流浹背送外賣，一百幾十地「收銀」更開心。

四月，他和同事袁景軒（Kenneth）一齊辭職；六月在上環蘇杭街開西湯店，由打工仔晉身老闆。

「舊公司就在附近，我成日食呢條街，當中有中湯店，但無西湯為主嘅餐廳。我諗起加拿大讀書時，一個湯加個包當一餐。」這是他去年的發現。

6歲移民多倫多的Kenneth有着相同的體會：加拿大冬天很冷，濃湯送包，「好暖胃好飽肚。」

兩人讀經濟、金融出身，又曾同在銀行打工，精打細算是本色。開店前就先做了一年調查：在哪區開店、價錢定位，研究何時請人，怎樣做推廣……William去日韓英法等地旅行，必定留意人家喝的湯、用的料；加上豐富的網絡食譜，他們和湯店另一股東每逢周末日就舉行試湯大會，三男煮六七款湯比拼一番，試到一致讚好的，便進一步仔細調味；開店前，已準備30款湯食譜。像北美歐洲傳統的comfort food雞肉螺絲粉湯；在這雞湯加上辣椒粉、茴香、芫荽籽等香料，變身惹味醒胃的墨西哥雞湯；羅宋湯是烏克蘭版本：除了番茄洋葱，還加入紅菜頭。

Kenneth在加拿大成長，爸爸和親戚都做過飲食，「我知做飲食好辛苦，全年無休，連私人時間都無。所以，畢業後只想搵份高薪工作做落去。」但來到30歲，他心態變了，「我覺得創業講時機，當時機過咗，就好難返轉頭，過咗就過咗。」

創業難得有好點子好拍檔，自身還需要勇氣，「走出comfort zone，放棄穩定嘅收入、定時嘅消費，好似去旅行，以前老闆批假，就可以起行；而家唔知道。」

不過，湯店規劃一年，開業月餘，他已明白老闆們的想法，以前打工心態：「我係咁嘅喇，做好自己就算。」現在換了位置，知道問題所在甚至解決方法，「計落條數，我都係賺嘅！」
三個拍檔每人湊合60萬元開店，William和Kenneth更辭職全身投入。

William說：「啲老闆都話，『乜咁蠢呀！』現在無得返轉頭喇！」辭職前，他月入超過5萬。但對湯店，他信心滿滿：雖然整整一個月下雨影響人流，但開張第五個星期，午飯時段已可「翻檯」多做一轉，至少一半是回頭客。

他一直想創業，「以前打工，受人哋氣，到現在自己做老闆，自己話事，先發現個個客都係你老闆，哈哈哈……」他說創業最主要都是滿足感，「這間鋪由零變有，由爛地一樣變成今日嘅裝修。」他環顧店內簡約舒服的環境。

日本Soup Stock Tokyo、新加坡The Soup Spoon成功的連鎖湯店是他的強心針，讓他看得更遠：現在他和Kenneth除了入貨、結數，還兼做水吧、樓面，終極目標是全部位置請人，二人退居幕後做規劃，將西湯這「大綠葉」變成森林。

Souprb
地址：上環蘇杭街100號地下
電話：2861 2328
食店資料： https://goo.gl/y1En7B