<🇭🇰為HangerSteak而來>
出到銅鑼灣想搵間餐廳靜靜地坐下傾下計
搵到呢間樓上「咖啡熱」係正利舞臺隔離 位置方便
Dinner set 包前菜餐湯主菜甜品飲品 最平$140有交易
頭盤叫左義式橄欖油漬番茄乾配蒜香多士
兩小件剛好 香脆多士加上蕃茄乾 做頭盤剛剛好
另外和風涼拌豆腐伴蝦肉秋葵🍤
日式鰹魚汁配上豆腐 秋葵 蝦仁同魚籽 清新輕盈
南瓜濃湯 無加任何忌廉 口感實在 感覺健康🎃
主菜叫左人氣No.1的慢煮Hanger Steak
之前係英國一啲Steakhouse都有食過
不過香港好少見 呢度有得食真係好驚喜🐄
除左因為一隻牛只有少於2kg此部位之外
仲因為工序繁複 必須考功夫細心清除筋位
所以被稱為牛中最功手藝的the tenderest cut。
足足12oz 慢煮2小時 內層肉質粉嫩
外層用火輕輕炙燒 鎖住肉汁 調味剛好 唔會太鹹
真係完全無筋 不費吹灰之力 唔會咬到牙骹軟😂
另一主菜係慢煮鴨胸伴蒜香意粉 同樣用上慢煮技術
小小嘅樓上店用心製作確實值得嘉許
份量好多 鴨胸煙熏味濃 肉質鮮嫩 蒜香意粉係意大利嘅傳統菜式 帶油香
甜品就叫咗伯爵茶奶凍伴雲呢拿雪糕同是日蛋糕
配上特濃伯爵茶醬 伯爵茶味double up!
而今日嘅是日蛋糕係Brownie配雲呢拿雪糕
用上低糖配方 食落唔會好膩 罪惡感大大減低！
最後試埋餐廳嘅招牌手工咖啡
用哥斯達黎加嘅咖啡豆 烘焙程度剛好果香味濃☕️
📍咖啡熱 (銅鑼灣)
銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3樓C室
🌎#iam銅鑼灣foodaholic
#cwbfood #cwb #銅鑼灣美食 #尖沙咀 #銅鑼灣餐廳 #hkbrunch #hklunch #hkdinner #hkcafe #hkcoffee #hkcoffeeshop #toast #pasta #香港 #香港美食 #香港旅行 #香港必食 #food #foodie #foodshare #instafood #hongkong @ Coffever

夏天就是要來杯 #冰咖啡

貝妞媽超愛喝咖啡，但是夏天這麼熱，是要怎麼喝熱的，不想改變咖啡的原味，於是，我想「用冰水來手沖咖啡」，實際實驗後意外的發現，少了咖啡的酸澀味，香氣一樣十足、咖啡因含量也較少。

一般想在外面喝「冰」咖啡，只會喝到「#冰鎮咖啡」，它的製作過程簡單，只需用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊急速降溫，只需要2~3分鐘，說明白點，作法就是像外面便利商店的「冰咖啡」。

而另一種作法，「#冷萃咖啡」又稱「#冷泡咖啡」，是將大量咖啡粉直接泡在低於5度C的冷水中，低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，需要8 -12小時冰在冰箱裏，也被稱為 #冰釀咖啡。

這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，由於不是使用熱水沖泡過，低溫的冷水不會把咖啡豆的雜質與苦澀味逼出來，所以口感較為清新微甜，酸澀味和苦味都減低了，所以口感也更為順滑。

但由於水和咖啡粉接觸的時間長了，所以如此方式製作的咖啡含量較高，適合在最需要保持高度清醒的時刻喝、或是在喝的時候加點牛奶、冰塊稀釋濃度。

最後，是「#冰滴咖啡」，是用冰塊溶化，一滴一滴勻速滴下的冰水來萃取咖啡粉中風味物質的咖啡，時間取決萃取出的咖啡味道，咖啡豆烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素都會改變其味道。

滴濾速度以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽合；若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

於是，貝妞媽直接綜合上述各種方式，直接用「冰水」手沖咖啡，這個作法，除了製作過程不過於耗時，還能像冷萃咖啡般保留住咖啡的清新香氣、去除酸澀苦味，最重要的，也大幅降低了咖啡因的含量，值得一試喔！😉

#冰鎮咖啡icecoffee
#冰滴咖啡IceDripCoffee
#冷萃咖啡ColdBrewCoffee（冷泡）

圖片及資料來源： #生態綠 https://okogreen.com.tw/blog/4275#A2

很多人對咖啡的印象都是苦的,所以排斥,其實這是跟咖啡的烘焙程度有關係,越重烘焙苦味會越明顯.
我平常偏好的咖啡豆烘焙程度是中淺烘焙和中烘焙.今天喝的這隻科契爾水洗一級耶家雪夫,屬於中淺烘焙的咖啡豆,果酸的口感就很明顯➡
http://redleeve.pixnet.net/blog/post/462150305
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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＃精品咖啡
各節重點：
00:00 前導
01:05「PS4大特價」廣告段落
01:54 咖啡的製作流程
02:57 不同時期的咖啡浪潮
04:21 什麼是精品咖啡？
05:25 大致風味判斷方式 1：烘焙程度
06:33 大致風味判斷方式 2：處理法
08:14 大致風味判斷方式 3：產區
09:11 我們的觀點
10:13 提問
10:26 結尾

【 製作團隊 】

｜企劃：宇軒
｜腳本：宇軒
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：歆雅
｜演出：志祺
※感謝台灣咖啡研究室 林仁安 研究員、Aura 微光咖啡負責人 余知奇先生 提供內容上的諮詢！

——

【 本集參考資料 】

→咖啡 - 維基百科：https://bit.ly/35HetcZ
→給咖啡控的咖啡日語百科：咖啡豆品種、產地、風味解析：https://bit.ly/3qc364y
→道地的日式咖啡館是什麼樣子呢？讓你更了解道地的日式咖啡館：https://bit.ly/3bCy4yE
→【咖啡處理法】咖啡愛好者必讀咖啡豆處理法大全：https://bit.ly/2LPXTjO
→第三波咖啡革命後-現代咖啡廳的樣貌：https://bit.ly/38Fm4uu
→咖啡世界的三波浪潮 - 路易莎咖啡：https://bit.ly/35Fbm5n
→義式咖啡、美式咖啡、手沖咖啡，不同咖啡型態的層次變化：https://bit.ly/2LvPnH2
→什麼是精品咖啡？ 3分鐘帶你認識咖啡的種類與定義：https://bit.ly/3oPjMi8
→什麼是單品咖啡？什麼是配方咖啡？兩者的差別是什麼 ：https://bit.ly/2N5shHN
→什麼是第三波咖啡？跟精品咖啡有什麼不同？：https://bit.ly/35H5t7z
→手沖技術的介紹：https://bit.ly/2XDTnHZ
→Terroir – 食物裡的風土與人情之味：https://bit.ly/38JgrLI

【 延伸閱讀 】

→相較於美國，英國的第三波咖啡革命或許更有「人」味！：https://bit.ly/3bEdduT
→Blue Bottle 介紹：https://bit.ly/3nDYfqZ
→從必需品到奢侈品的三波咖啡革命，顛覆咖啡世界的智能化浪潮：https://bit.ly/3qgoshd


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深水埗近年多了不少新式Cafe，是文青新蒲點。最近又多開了一間「Kokoni Coffee」，走簡約日系路線。店門前劃分了一個半露天的空間給帶寵物的客人，牆上還有狗狗的「dog park」扣環，非常細心。最吸引的是有狗狗專用餐單，由經驗豐富的狗蛋糕品牌「DOG DOG DOG Bakery」主理。狗食漢堡（$68）加入了狗狗最喜歡的牛肉、芝士、薯仔以及南瓜；狗食戚風蛋糕（$48）是芝麻味，無糖，比人類吃的硬身；狗食梳乎厘班戟（$78）面層淋了自製狗乳酪，零乳糖，腸胃敏感的狗狗都可以食。狗狗餐單的精緻程度媲美人類食物，打卡一百分，名副其實是狗狗來嘆Cafe，不再只是陪食。

相關新聞：山頂廣場｜港島狗狗好去處 特色英印菜送狗小食 寵物放電草地＋打卡位可任借道具
人類食物方面有輕食、甜品及咖啡選擇。人類使用的碟跟狗碟設計不同，分開使用。鹹食餐單只有Egg Drop，店家指不想客人當Cafe是餐廳，所以謝絕提供意粉飯餐等太飽肚的食物。香草蟹肉Egg Drop（$85）加了紫蘇葉，增添日式地道感覺，炒蛋以味醂調味，味道近似玉子燒，非常可口。咖啡豆來自印尼及哥倫比亞，本地烘焙。食物價錢不算貴，不過可惜的是深水埗街頭實在沒甚麼適合狗狗玩樂的地方，周邊放狗配套近乎零，泊車要使用附近的咪錶位。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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