為什麼這篇咖啡萃取率計算鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡萃取率計算這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wattlin (暐)看板Coffee標題[單品] 請問關於金杯理論萃取率計算時間Tue Nov...
咖啡萃取率計算 在 陳顥元(Richard Hao-Yuan Chen) Instagram 的精選貼文
2021-09-10 22:31:57
【業配小學堂】 HYC Flow 拉花鋼杯-殘奶效率篇 這週要分享的議題非常務實， 殘奶量與出杯效率對營業端非常重要， 因為兩者均會影響最後的利潤。 【何謂殘奶？】 殘奶是製作牛奶飲品品項後剩餘的牛奶。 牛奶飲品不光是咖啡拿鐵與卡布奇諾， 抹茶拿鐵與可可拿鐵也在其中。 ※有些店家有提供燕...
想請版上前輩幫忙解惑
關於金杯理論中的萃取率計算
在手沖 萃取率的部份 到底是用總注水量計算 還是用萃出得到的咖啡液下去算
ex:粉20g 總注水300g 萃出咖啡液260g TDS測=1.45%
那萃取率是 (1.45%*300)/20 or (1.45%*260)/20
因為上網爬了文 好像兩種說法都有
所以只好來版上請教了解的版友
先謝謝大家了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.192.17
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1479824051.A.AFD.html
推 jack85715: 260g是對的 今天在測TDS就是拿咖啡液體 至於為什麼會是 11/22 22:20
→ jack85715: 減掉40是因為咖啡粉吸水的比例大概是1:2 不過說實話 11/22 22:20
→ jack85715: 都有測TDS的工具還問這個問題也太奇怪了吧XD 11/22 22:20
→ wattlin: 謝謝j大 小弟我剛沖大約3個月 很多東西都爬文得來 11/22 22:21
→ wattlin: 沒有比較有系統的學習 所以會出現比較奇怪的問題XD 11/22 22:22
→ wattlin: TDS 也是剛買的小米牌 一支兩百多 湊合著用的 11/22 22:23
推 addy760627: 粉好像多了點 11/22 22:51
→ wattlin: 嗯嗯 明天試試看把水的比例再拉高一些 看味道如何^^~ 11/22 22:59
推 jack85715: 個人比較推薦的練習法 是用金杯的粉水比 自己慢慢練習 11/22 23:25
→ jack85715: 搭配著TDS 慢慢將萃取率達到標準線 雖然有人會跳出來 11/22 23:25
→ jack85715: 說金杯怎樣怎樣 但是我覺得 總比 靠感覺沖 每天喝到不 11/22 23:25
→ jack85715: 一樣的咖啡還要好多了... 11/22 23:25
→ wattlin: 謝謝j大 現在這樣搞清楚萃取率算法 之後就有方向了 11/23 00:21
→ hidexebih: 小米那個不是量水的？可以量咖啡？ 11/23 01:50
→ wattlin: ㄜ...我好像有看過有人量咖啡 所以也就拿來試了 11/23 02:00
→ wattlin: 數據看來還正常 應該也許可以吧@@ 11/23 02:00
→ wattlin: 有版友來信問說小米TDS那裡買 我是在露天買的 7-11到付 11/23 02:03
→ hidexebih: 小米那個上限9990ppm低於金杯理想值不少，而且量測原理 11/23 02:21
→ hidexebih: 跟vst、atago光學類型的也不同 11/23 02:21
→ wattlin: 小米大於9990ppm 會在後面用*100表示 11/23 02:26
→ wattlin: 量測原理我就不了解了XD 一隻含運280 11/23 02:27
→ wattlin: 不能量咖啡的話 就當拿來量我用的礦泉水了XD 11/23 02:27
→ wattlin: 剛剛查了 好像是不行 因為用導電方式測的 遇上咖啡液中 11/23 02:38
→ wattlin: 不導電物質 就測不出來 所以會不準@@ 11/23 02:38
推 matt6137: 小米那種導電型的對於咖啡比較不那麼精準喔，可以買遮 11/23 08:23
→ matt6137: 光率測量的，至於萃取率，您可以改用16.5粉300cc水 就是 11/23 08:24
→ matt6137: 對應金杯18.18的比率(scaa)拿表格就可以對出萃取率了 11/23 08:24
→ wattlin: 了解 謝謝m大 我等一下就來試試 11/23 11:07
推 jack85715: 一般的測TDS的 原理是用折射率 但是要價不菲 如果真心 11/23 16:43
→ jack85715: 想從事咖啡行業 或想認真鑽研的 再考慮吧 （小米那支各 11/23 16:43
→ jack85715: 人就不知道了 感謝版友解答 11/23 16:43