#台南仙湖休閒農場 迎山房 ・平日 $3800 ・假日 $4600 分為兩種房型，迎山房顧名思義面對著山林，遠眺有些許平地。山頂閣樓位於山頭，為寵物友善。上方價錢只含早餐。 兩著相比，更喜歡迎山的一望無盡。並可於陽台上鋪上草蓆喝著自泡的龍眼花茶包，帶點龍眼的清香不甜膩，無咖啡因。衛浴設備即可泡湯，水龍頭打開均為山泉水。 上週前往因疫情尚未開放內用用餐，餐點會送至房間。但待在房裡看著轉播抑或是看著窗外放空什麼事都不做，就覺得格外放鬆以及清幽。 也可以體驗農作生活，更了解東山咖啡的歷史脈絡並種植咖啡小苗。 推推，非業配，純粹喜歡。結束可以吃個東山肉飯。 - 仙湖農場-人與山旅宿 地址：台南市東山區南勢里大洋6-6號 電話：06-6863635（可電話訂房） #台南市 #台南 #台南美食 #tainan #tainancity #tainanfood

咖啡小學堂-期刊文章導讀 【冷萃咖啡現今的挑戰：烘焙、萃取、風味剖析、汙染與食品安全】 這周要分享的是冷萃咖啡(Cold Brew) 冷萃咖啡這幾年非常流行， 為何會如此風靡？背後又隱藏什麼危機呢？ 【冷萃咖啡的歷史】 冷萃咖啡可追朔至1600年， 但具有指標是1960年代， Toddy公司發明了冷萃咖啡系統。 2011年至2016年，美國冷萃市場成長了5.8倍， 由此可見近年冷萃咖啡市場蓬勃發展。 【冷萃咖啡與冰咖啡有何不同？】 製作上最大的差異是「萃取水溫」 【冷萃咖啡】 冷萃咖啡的萃取水溫較低， 作者定義低於體溫的水溫均為冷萃咖啡的規範。 無論是冷泡咖啡或是冰滴咖啡均屬冷萃咖啡。 為什麼是體溫以下？ 大家對冷萃究竟要多冷的認知不同， 甚至有些店家是在室溫下製作。 考量有些店家在室溫製作， 室溫會因地理位置與環境因素不同， 因此才定義體溫以下均屬冷萃咖啡的範圍。 【冰咖啡】 冰咖啡是熱水萃取咖啡，再冷卻而成， 冰美式、手沖咖啡後冰鎮的咖啡均為冰咖啡。 【影響冷萃咖啡萃取因果圖】 作者將影響冷萃咖啡的條件列出來， 藉由此圖可以更容易管理冷萃咖啡的品質。 冷萃咖啡的萃取水溫較低， 需要較長的萃取時間才能達到一定濃度。 即使都用低溫的水萃取， 使用8度的水與20度的水製作冷萃咖啡， 浸泡時間也會有差異。 【冷萃咖啡的潛在危險】 相較於熱水短時間與高溫萃取， 冷萃咖啡屬於長時間且非高溫萃取， 這兩個條件可能會導致微生物生長。 沙門氏菌、大腸桿菌等， 可在冷萃咖啡存活7-28天。 另外酵母及菌種會進行酒精發酵與生成有機酸， 導致冷萃咖啡產生腐敗味。 大多數的小型生產商， 不太可能在無菌的環境下製作。 由於沒有檢測儀器， 因此訂定保存時效時， 大多數業者皆以味道及外觀的變化判斷， 造成了潛在的風險。 【冷萃咖啡的特色】 根據文中指出， 冷水萃取會抑制油性香氣萃取， 例如：草本植物、香料、堅果， 因此如果用冷水萃取，這些香氣則不明顯。 淺烘焙中，冷萃咖啡最常見的香氣為 果香、花香、蔬菜。 【冷萃咖啡沖煮調查】 該研究調查49位平常製作冷萃咖啡的方式， 做出了以下整理。 《沖煮方式》 大家沖煮冷萃咖啡的方式很分散， 沒有哪一種方式特別多人使用， (冰滴、浸泡後再過濾或是商業冷萃系統) 最高的是浸泡後再過濾(34%)。 《沖泡比例》 大多數的人選擇80~100g咖啡粉/1公升的水 粉水比為1:10~1;12.5之間。 《水質》 大多數選擇軟水或中等硬水，但文中並未提到水質規範。 《萃取水溫》 根據調查， 50%的人使用8度， 25%的人使用20度， 少部分的人使用30~40度(8%)。 《平均沖煮時間》 16小時，最久到49小時。 《咖啡粉條件》 粗度研磨搭配中烘焙最常被使用。 《平均儲存時間》 一天，最長有到7天。 【冷萃咖啡的開放性問題】 此研究列出七個題目，不過篇幅關係， 我挑選了四個想討論的問題。 【Ｑ1:冷萃咖啡在室溫下萃取仍叫冷萃咖啡嗎？】 作者建議低於體溫的沖煮環境仍可稱為冷萃咖啡。 若在環境氣溫較高地區以室溫進行萃取， 會提升萃取速度並增加微生物孳生的風險。 【Ｑ2:冷萃咖啡的最佳保質期是多久？】 存放時間越久會導致酸度與乙醇含量提升， 甜度會因為酵母與細菌活動而降低。 對手工生產商，作者建議保存期限為兩天， 也指出以不檢測微生物數量的前提下， 目前能辨別咖啡可以放多久的依據只有「測試味道」。 【Ｑ3:消費者對冷萃咖啡常見的投訴為何？】 太苦，因為苦味是某些東西轉為毒性的徵兆。 另一個投訴是太酸(意味著嘗起來像腐敗)， 酸度可能來自過度萃取或微生物腐敗(乳酸特徵)， 避免過度萃取及存放太久可以改善此問題。 【Ｑ4:冷萃咖啡有什麼風險？】 冷萃咖啡PH值通常為4.9-6.0， 低酸度且咖啡中之成分不能有效抑制微生物生長， 因此有潛在腐敗問題。 卑詩疾病控制中心(BCCDC)建議 不採取任何控制措施的情況下， 冷藏天數「不宜超過10天」。 若要控制危害則需要： 1.加熱殺菌 2.將PH值控制在4.6以下 3.無菌加工 4.添加防腐劑 【結論】 我們看到大家製作冷萃的方式不同且非常多元， 因此我們應用更開放的心胸看待冷萃咖啡。 因做法多元，作者建議應投入更多的研究， 以化學、感官與微生物分析探討冷萃咖啡。 最後是食安， 作者建議監督部門與業者應制定規範。 【心得】 之前在食品衛生安全課程時， 老師有提到食品衛生的三大箴言， 「殺死它、抑制它、避開它」 殺死它指的是滅菌，透過加熱殺菌消滅微生物， 可以達到延長保存的作用，這也是最直接的方式。 抑制它指的是延緩微生物的繁殖， 存放在低溫環境(4度)可以減緩微生物繁殖， 達到延長保存的作用。 避開它指的是避免交叉污染， 最經典的例子就是生食與熟食砧版要分開， 避免熟食接觸到生菌。 以上就是本週的小學堂， 歡迎留下你對冷萃咖啡或食品保存上的想法， 我們下次見！

你覺得咖啡是奢侈品，還是必需品? . 對我來說是奢侈品，每次出國必去找一家當地有名的咖啡店坐著喝一杯，在那裏靜靜看著路過的人，短暫感受閒暇放空的時刻，這一刻會變成往後美好的回憶之一。 在台灣我反而很少喝，因為懶得特地去買，又沒時間手沖，太專業的機器我又用不來，#飛利浦 #LatteGo #EP5447 全自動化的咖啡機整個很適合對喜歡品嚐新鮮現磨咖啡的當下時光，在家就可輕鬆擁有高級的享受。 飛利浦有60年研究咖啡的歷史，他們想做的不僅僅是一杯可以喝的咖啡，而是希望所有咖啡人都能輕鬆在家享用正統義式萃取乾淨風味的咖啡。新鮮現磨的咖啡豆才能萃取出充滿義式靈魂擁有滑順且香氣馥郁Crema的Espresso。智慧研磨系統還能根據咖啡豆的特性智慧調整研磨速度和力道，全彩中文介面的直覺式咖啡風味調控台，可以依照自己的喜好調整濃度/水量/研磨度等咖啡參數，還能記錄個人化口味。 除了義式咖啡以外，升級版LatteGo創新奶泡系統，可以製作出非常綿密如雲朵般的奶泡，爽爽喝到12種咖啡飲品，完全符合我快又有品質的生活要求。 清潔也很方便，兩件式的LatteGo奶泡系統，以及可拆式設計的沖煮器，都能輕鬆從咖啡機中取出，再到水龍頭下沖洗就能完成清潔，確保每一杯咖啡都是最乾淨的風味。 誰也在這段時間把家裡常用設備做了大升級?來跟我分享你們買了什麼吧? 我的高質感生活 X #飛利浦LatteGo #EP5447 獲得2021年iF設計大獎 全台飛利浦百貨專櫃皆可試飲體驗！ 立即擁有@momo：https://lihi1.cc/BRJ4E #義大利行家品味認證 #細節學 #每一杯都不將就 #雲朵拿鐵