為什麼這篇咖啡機bar數鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡機bar數這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dongman (有暱稱!)看板Coffee標題Re: [器材] 部分義式機的壓力大於9bar有...
咖啡機bar數 在 陳顥元(Richard Hao-Yuan Chen) Instagram 的精選貼文
2021-09-10 22:31:57
咖啡小學堂-期刊文章導讀 【萃取壓力對濃縮咖啡品質的影響】 這次的小學堂要探討義式咖啡的萃取壓力 有在接觸義式咖啡的人千萬不要錯過了 相信看完後一定對實作有幫助 這篇是2002年發表的文章 其實在七年前就已經看過了 但沒有操作過變壓或變流的義式咖啡機 所以當下看完沒有太多的感覺 不過最近再重新...
※ 引述《YellowDucks (黃色小鴨)》之銘言：
: 無意間看到一個訪問Bezzera技師的影片
: https://youtu.be/E4y4-E2aL3U
: 而一些震動幫浦的義式機卻大於9bar
: 玩義式的大多會希望機器能夠穩定在9大氣壓
: 但是有些機器原廠設置可能並不是9 (印象中Silvia好像是11還12bar)
: 或是其他震動幫浦半自動或全自動機最高可到15bar
: 看了那技師的說明似乎這是有設計意義的
: 大型商業機旋轉式幫浦的水流量大 每小時流量可達100L
: 而每小時流量只有35L的小型機如果要達到這樣 勢必要增加壓力
: 有興趣的可看下那影片技師的說明 還有影片的評論回覆
: 不過我還是有個疑問
: 就算同樣是旋轉式幫浦設定穩定9bar
: 空放水流量有些很大港 有些卻柔柔的
空放水流在於機器的出水量與萃取壓力(bar)沒有直接關係，
空放無咖啡粉就沒有反作用壓力來源。
: 這樣的話 單位時間內流量也是不一樣 又該如何解釋?
時間與流量要以扣上裝填咖啡粉的把手去量測。
流量每台咖啡機的運作會有所不同(流量計)
也會因為填粉的力道、粗細、粉量萃取出的ESPRESS會有所不同(就算已設定好)
商用營業機出廠只會在9bar，是因為他們使用了強的馬力(迴轉式)
家用機部分全大多使用震動幫浦
你所看到市面的家用機都會寫15bar,16bar,20bar...等。當作參考機型的規格即可
不管幾個bar在萃取的瞬間壓力只會設定在9bar
比喻：因為營業機馬力較強所以瞬間啟動可以達到9bar萃取咖啡，而家用機
因為要有較大的功率馬力，在瞬間萃取時才能達到9bar進行穩定萃取。
又好比今天你有好幾台車子1500cc/1800cc/2000cc/3500cc (總bar)
但在高速公路上限速最高只有110km(9bar)
0-100km可以在幾秒內達到~~
所以機器的bar數不是絕對好壞的因素。
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推 domago: 那幹嘛強調大於9bar 沒意義 04/09 11:17
推 forgenius: 因為，低階機很多剛入門一知半解的新手，會以為越大越 04/09 11:21
→ forgenius: 好啊，強調一下騙騙你這樣。我絕對不會說我被騙過(遮臉 04/09 11:21
→ dongman: 義式咖啡萃取壓力在8-10bar為最佳 04/09 11:22
推 kissa0924307: 入門的以為大就是好還不少喔 04/09 11:23
推 mbmax323: 重點是震動泵是否達9bar是要看粉阻力的，流速正確時， 04/09 11:24
→ mbmax323: 壓力未必正確，所以沒啥意義 04/09 11:24
→ dongman: 小型入門多半沒配壓力表，無從得知最佳壓力，只能預估都 04/09 11:33
→ dongman: 9bar,但主要能萃出好的espresso便可以 04/09 11:34
推 WMX: 推最後的汽車引擎比喻 04/09 12:45
推 AMIGOWORLD: 長知識了 04/09 13:00
→ yanis: 數字看起來越大 買起來爽度越高呀 XD 04/09 13:05
→ mothertime: 就是種話術。你去看手動咖啡機要怎麼到9bar 04/09 13:34
推 wkwtctw: 推樓上： 爽度 04/09 13:45
推 wolken1202: 我的手動rossa可以到10bar ：p 04/09 20:49
推 kissa0924307: 請教一下樓上前輩 Rossa如果萃取60ml濃縮咖啡， 一 04/09 21:39
→ kissa0924307: 次要放多少水呢？ 04/09 21:39
→ FantisyP: 那像大賣場那種5bar的能用嗎? 04/11 15:21
→ dongman: Bar數不用太在意~重點萃取出來你喜不喜歡~(家用方便 04/14 02:28