雖然這篇咖啡核桃蛋糕捲作法鄉民發文沒有被收入到精華區：在咖啡核桃蛋糕捲作法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 咖啡核桃蛋糕捲作法產品中有12篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅小田螺愛團購，也在其Facebook貼文中提到， 商品：達人手作生乳捲 價格：99元(1捲) 規格：A脆皮檸檬、B脆皮巧克力、C脆皮芒果、D抹茶生乳、E咖啡核桃、F芒果抹茶、G核桃巧克力 ⚠️請依照下單範例下單⚠️ 🎯下單範例：A+1、B+1 取貨點 ✅下單+1就是1捲✅ #代購 #E 💖母親節優惠團💖 📍選用新鮮鮮乳作基底生 📍使蛋糕體充滿鮮乳的...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，材料 咖啡蛋糕 1.蛋黃 6個 2.細砂糖 20克 3.鮮奶 60克 4.沙拉油 45克 5.低筋麵粉 115克 6.蛋白 6個 7.細砂糖 80克 8.咖啡粉 適量 咖啡奶油 糖粉120克 奶油300克、 咖啡粉10克、 熱水10克 白蘭地10克 內餡 核桃 適量 作法 咖啡蛋糕 1.蛋黃+糖+...
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咖啡核桃蛋糕捲作法 在 馬世芳 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 10:35:15
#8月17日天氣晴 早餐：台南祿記水晶餃 + 冰拿鐵 午餐：青田藝集 主廚嚴選套餐 晚餐：茅乃舍高湯煮大雲吞、基隆吉古拉、狗母鱈魚丸、燕丸、魚餃、貢丸 感謝 韓良憶 邀約，今天去 青田藝集 吃新推出的北歐風套餐。早在幾個月前，我就很想去吃主廚 Allen 黃宥穎 的套餐，他擔任過瑞典和新加坡的米...
咖啡核桃蛋糕捲作法 在 ?Andy?台中/台北/彰化美食 Instagram 的精選貼文
2021-03-30 23:42:02
【#台中美食 #OS義式冰淇淋手作坊 】詳文google 2A食旅日記 - 「O.S.義式冰淇淋手作坊」，是一家可以內用的溫馨下午茶甜點店，菜單除了好吃的肉桂捲以外，還有達克瓦茲、千層蛋糕、乳酪蛋糕、草莓蛋糕等選擇，其中肉桂捲更是受到不少人推薦必吃！ - 🔹免收服務費。 🔹無低消限制。 🔹無用餐時間...
咖啡核桃蛋糕捲作法 在 糖糖的享食生活 | 台中美食 Instagram 的最佳貼文
2021-03-13 11:04:59
📌 O.S. 義式冰淇淋手作烘焙 . 雖然店名叫做O.S. 義式冰淇淋手作坊，不過店裡頭賣的不單單只有義式手作冰淇淋 . 還有千層蛋糕、布朗尼、達克瓦茲等法式甜點，及現在超搶手的肉桂捲，而且口味還不少呢 . 不僅甜點好吃，價格親民，每週還會推出新品 - 🍭 經典肉桂捲 70元 . 採用生吐司的做法，...
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咖啡核桃蛋糕捲作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
2013-10-31 14:24:21材料
咖啡蛋糕
1.蛋黃 6個
2.細砂糖 20克
3.鮮奶 60克
4.沙拉油 45克
5.低筋麵粉 115克
6.蛋白 6個
7.細砂糖 80克
8.咖啡粉 適量
咖啡奶油
糖粉120克
奶油300克、
咖啡粉10克、
熱水10克
白蘭地10克
內餡
核桃 適量
作法
咖啡蛋糕
1.蛋黃+糖+沙拉油+鮮奶拌勻+咖啡粉均勻+過篩的低筋麵粉拌勻。
2.將蛋白+砂糖(分2次)打發，打至濕性發泡，先取1/3拌入作法1拌勻，再加入2/3的蛋白輕拌勻。
3.即可鋪平在烤盤中以180/160烤15-20分鐘
咖啡奶油
1.溶化奶油+糖粉打發(打3~5分)
2.咖啡加入熱水溶化+白蘭地拌勻加入作法1拌勻。
3.將冷卻的蛋糕捲起即可
組合
將冷卻蛋糕夾入咖啡奶油.核桃即可捲起![post-title]()
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咖啡核桃蛋糕捲作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
2013-10-29 10:16:57咖啡蛋糕
材料
1.奶油 50g
2.鮮奶 60g
3.咖啡粉 2大匙
4.全蛋 6個
5.蛋黃 40g
6.細砂糖 180g
7.低筋麵粉 140g
8.咖啡鮮奶油 適量
裝飾材料
聖蛋節配件 適量
銀珠 適量
防潮糖粉 適量
烤過核桃 適量
巧克,力醬 適量
咖啡蛋糕
1.奶油+鮮奶加溫到奶油溶化.再加入咖啡粉拌勻備用
2.全蛋+蛋黃+細砂糖打發後拌入過篩的低筋麵粉拌勻
3.再將作法1.2項拌勻即可入烤箱以180/160烤15-20分鐘放涼後備用
組合
將咖啡蛋糕体抹上咖啡鮮奶油.放上核桃捲起.再裝飾成木材蛋糕狀即可![post-title]()
咖啡核桃蛋糕捲作法 在 小田螺愛團購 Facebook 的最佳貼文
商品：達人手作生乳捲
價格：99元(1捲)
規格：A脆皮檸檬、B脆皮巧克力、C脆皮芒果、D抹茶生乳、E咖啡核桃、F芒果抹茶、G核桃巧克力
⚠️請依照下單範例下單⚠️
🎯下單範例：A+1、B+1 取貨點
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💙高雄屏東地區💙
🚧屏東：內埔天后宮(馬祖廟)．廣濟路164號
🚧屏東：明正國中側門．．大連路上
🚧高雄苓雅：(苓雅國中側門)．．文橫二路上
🚧高雄左營：文水路公有平面收費停車場內．．文水路
🚧楠梓：新大益駕訓班旁邊空地．．三山街359號
🚧岡山：前峰國中前面公園．．樹人路1號
🏠路竹：門市．．倫理街5號
💙台南地區💙
🚧永康：探索教育公園．．永華路
🚧新市：新市國中．．民族路76號
🚧善化：善化區公所．．建國路190號
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🚧同安：同安夜市(近洗車場)．．同安路與大安街
🚧新營：全家便利商店旁．．東興路188號
🚧鹽水：鹽水武廟．．武廟路87號
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🚧梅花：梅花里活動中心．．安中路一段557巷25號
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🏠將軍：門市．．忠興151-18號
🚧旺一：旺一鵝肉店．．華宗路380號
💙嘉義雲嘉南地區💙
🚧虎尾：圖書館．．光明路68號
🚧西螺：中山國小．．新街路2號
🏠斗六：門市．．斗六市文化路219號
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🏠嘉義：御茶屋(特約)．．西區興業西路161號
💙彰化地區💙
🚧鹿港：鹿嚼饗原塊牛排精緻自助吧對面停車格．．建國路151號
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🚧員林：龍燈公園旁橋下．．莒光路734號
🚧溪湖：溪湖糖廠停車場．．彰水路二段762號
🚧北斗：北斗國小．．文苑路一段32號
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💙台中地區💙
🚧潭子：得天宮．．得天街33號
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🚧霧峰：電力公司．．樹仁路243號
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🚧大里：瑞城國小．．美村街196號
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🏠花蓮：門市．．明心街1-16號1樓
咖啡核桃蛋糕捲作法 在 SWEET大好き Facebook 的最讚貼文
肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類：
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■ #傳統美式肉桂捲：
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲：
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)
咖啡核桃蛋糕捲作法 在 Bonjour 跟著大廚學甜點 Facebook 的精選貼文
【 🍽️ 食譜分享 - 黑糖核桃肉桂捲 】
原本我對於肉桂捲，並沒有特別的喜好。
尤其肉桂的那股香料味道，我甚至還有那麼一點點的排斥感。記得有次學校製做了香料磅蛋糕有添加肉桂粉，同學很愛還問我不打包帶回家嗎？我搖搖頭把整條香料磅蛋糕都送給他打包了。請參閱 ☛【 🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第拾貳集】http://bit.ly/followchefs012
如果說，我以前願意吃核桃肉桂捲，那大概也是為了吃那包裹在肉桂捲裡面的核桃吧！
這陣子漸漸的發現，原來身邊有很多朋友們都十分地喜愛肉桂捲。朋友們對於肉桂捲的口感與香氣感到著迷，一直是我解不開的疑惑。
既然不明白為什麼朋友們這麼喜歡吃肉桂捲，那麼我就來做出能夠說服自己的肉桂捲來品嚐吧？！
烘焙完成的肉桂捲，如果吃不完的話，可以個別用保鮮膜分開包裝，冰在冷凍庫裡面保存。想吃的時候再拿出來，稍稍退冰一下，放在烤箱加熱後，就會跟剛做好熱騰騰的黑糖核桃肉桂捲一樣美味喔。
Bon Appétit !! 😋 ☕️
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《黑糖核桃肉桂捲 食譜分享》
| 麵團 |
✓ 高筋麵粉 300g
✓ 無鹽奶油 40g
✓ 牛奶 120g
✓ 高糖酵母粉 5g
✓ 全蛋 50g
✓ 細砂糖 40g
✓ 鹽 3g
| 內餡 |
✓ 細砂糖 50g
✓ 黑糖 35g
✓ 奶油 50g
✓ 肉桂粉 18g
✓ 碎核桃 50g
|||| 作法 ||||
1) 將牛奶在鍋中用小火煮到約 35 度熄火，加入高糖酵母，靜待約 10 分鐘。
2) 將混入酵母的牛奶倒入攪拌盆中，依序加入全蛋、無鹽奶油 (室溫軟化)、細砂糖、高筋麵粉 (不用過篩)、鹽。
3) 一開始以低速攪打讓材料慢慢融合，再以中速攪打至麵團光滑可拉出薄膜。麵團從攪拌盆中倒出，整形後靜待發酵至兩倍大小。
4) 內餡的部分，將細砂糖、黑糖與室溫軟化奶油一起混合，最後再加入肉桂粉混和均勻，放置一旁。
5) 將發酵完成的麵團，灑手粉用擀麵棍擀薄，這部分可依個人喜好程度。喜歡厚一點不要那麼多捲，就擀厚一點。喜歡薄一點可以捲多層次，就擀薄一點。或是~~ 換句話說，怕累不想花時間慢慢擀的慢慢捲的，就吃厚一點唄。擀開的麵團，均勻抹上黑糖肉桂粉內餡，然後撒上碎核桃後，將麵團慢慢捲起。我會在一開始捲的地方撒上碎核桃，因為麵團有點軟，這樣一開始捲的時候有包著核桃，比較好捲起。
6) 分割切好的麵糰，放在烤盤上，再靜待發酵約 30 分鐘。
7) 烤箱溫度 170 度，烤約 25 分鐘。因為每個人家裡的烤箱不同，這部分請根據肉桂捲烤出來的顏色作調整。
😎 熱騰騰的黑糖核桃肉桂捲出爐囉 !!
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#揉好的麵糰那肌膚細嫩的觸感真的很舒心
#週末的下午茶時光
#終於懂了黑糖核桃肉桂捲的美味
#肉桂捲配冰咖啡真是夏日午後好夥伴
#下午茶 #肉桂捲 #肉桂控 #肉桂捲控 #核桃肉桂捲 #核桃肉桂麵包捲 #肉桂 #下午茶時間 #週末的日常