為什麼這篇咖哩 太稀鄉民發文收入到精華區：因為在咖哩 太稀這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者heroe (店長)看板cookclub標題[問題] 咖哩過稀問題 (已爬文)時間Wed Sep...
咖哩 太稀 在 Hunger Food-Hong Kong Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 01:50:36
金泰子泰國餐廳 Golden Price Thai Restaurant 香葉肉碎飯 $58 Chili & Basil Pork w/ Rice 呢個係set 連湯, 好耐無食香葉肉碎飯. 雖然看似簡簡單單, 但係我其中一樣很喜歡泰菜. 肉碎醃得入味, 伴上basil chili 咸香惹味帶點辣...
想問咖哩過稀目題，爬文得到下列解法：
1. 加奶粉可在煮的過程變濃稠。
但也有看到加三合一咖啡的，不曉得只是增加咖啡風味？
還是「奶精」也可以變濃稠？
也想請問奶粉大概是加幾匙？怕過量會造成風味巨變！
2. 加太白粉可在煮的過程變濃稠。
可惜家裡只有發糕粉、炸排粉、蕃薯粉(不是和炸排粉一樣…)。
然後又看到蕃薯粉的勾芡效果頗弱，不趕緊攪拌容易黏在一起。
不曉得僅有蕃薯粉，有嚐試勾芡的必要嗎？(有版大實驗過嗎？)
3. 切白麵條當麵粉來當勾芡用，有用嗎？
4. 煮麵水 (麵線) 、洗米水最後一輪來當勾芡有用嗎？
裡面好像都含麵粉…
5. 知道馬鈴薯放多點或切小點就有芶芡的效果，但是我辦不到 ^^
以上
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◆ From: 118.232.29.79
→ mrschiu:如果含有很多的油..中火滾一段時間也會變濃稠.. 09/26 02:06
→ mrschiu:這和牛奶的濃稠是類似的道理..油脂乳化打泡成美乃滋狀態 09/26 02:07
推 micoberry:我覺得加入鮮奶煮的咖理好好吃! 09/26 02:21
→ micoberry:而且會變得蠻濃稠的~ 09/26 02:21
推 kaorupucci:洗米水裡面完全不含麵粉吧~@@ 話說我曾經在有點稀的濃 09/26 02:34
→ kaorupucci:湯裡煮麵，就變超濃稠的勾芡感，所以我想換成咖哩應該 09/26 02:35
→ kaorupucci:也可行喔 就直接用那鍋咖哩下麵條 (會比較難煮熟就是) 09/26 02:35
→ mrschiu:如果要煮成濃湯就乾脆一不作二不休用奶油炒麵粉作濃湯.. 09/26 02:37
→ mrschiu:用炒麵粉當濃湯也比其他的粉適合重覆加熱的咖哩.. 09/26 02:38
→ mrschiu:不然加熱第二次以後容易出水.. 09/26 02:38
推 changlw2001:多加點馬鈴薯也可以變稠阿@@" 或者是放隔夜/煮滾蒸發 09/26 03:33
→ yyouu:奶精和奶粉是不同的東西，加奶精並不會變稠 09/26 06:02
→ swissannie:白飯加一點水用果汁機打成米芡可以嗎? 09/26 10:55
→ holymoon99:如果只有湯稀 調味和料都ok的話 拿去煮咖哩麵就好了 09/26 11:12
→ holymoon99:亂亂加 不小心弄成黑暗咖哩就不好了~ 09/26 11:13
我要採取你的作法 ^^ 不過我要拿那鍋咖哩(水)煮麵線 ~
→ Dark2001:不能把料撈出來，把湯繼續熬到濃嘛...？ 09/26 11:18
沒料嘍~和不能日馬鈴薯一樣，哈~→ bluejark:咖哩塊再多丟一兩小塊進去就好了 09/26 16:42
的確是好建議 就是剛好沒咖哩了，哈~
剩下的是costco買的SB咖哩，好像沒分小包，怕開了…用太久會壞，
所以還在考慮中 ^^
※ 編輯: heroe 來自: 118.232.29.79 (09/27 02:12)