為什麼這篇咖哩牛肉 軟 嫩鄉民發文收入到精華區：因為在咖哩牛肉 軟 嫩這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者rmpe (rmpe)看板cookclub標題[問題] 過硬的咖哩牛肉時間Fri Aug 29 ...
咖哩牛肉 軟 嫩 在 愛食。 比多。台南美食/高雄美食/台中美食/台北美食 Instagram 的最佳貼文
2020-06-17 11:21:53
回訪人氣 #貴一郎 S.R.T 燒肉咖哩 份量可自選！現在加點燒肉只要$88 #和牛咖哩 $220（正常） 每次來都一定要吃的和牛咖哩，牛肉軟嫩的口感加上滿滿的起司，完全停不下來！ #全是雞奶香雞咖哩 $150（正常） 新品耶！雞肉的肉質鮮嫩紮實，吃起來不會很柴。搭配溫泉蛋、泡菜一起吃，真的是滿足！...
我買了貴鬆鬆的牛肉想來做咖哩牛肉(一斤快800元...)
不是很確定部位，外表有點像牛喃，但感覺比較軟嫩
曾經用來煮羅宋湯
湯熬了兩小時以上，肉幾乎是入口即化
這次的烹調過程是
先炒洋蔥，然後牛肉切塊下鍋煎
煎到有點『恰恰』，然後沒有出血水為止，過程應該有3、5分鐘吧
然後再跟蔬菜一起放到牛骨高湯裡面熬煮
牛骨高湯是冷凍的，湯裡面還有冰塊
結果....
肉老到咬不動～怎麼會這樣
口香糖搬得牛肉口感壞了我整鍋的咖裡呀～～
可不可以請高手告訴我～到底發生什麼事了？
是哪個環節出錯了嗎？
謝謝了！
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推 ps20012001: 我想是因為冷凍高湯..最好煮滾再下牛肉 不然等煮滾 08/29 14:04
→ ps20012001: 也是得好一段時間 肉裡的汁都乾了 08/29 14:05
→ potionx: 先醃肉軟化，再來怎麼搞都不會硬啦 08/29 14:36
推 XOEX: 你煮是煮多久 肉煎3~5分應該就全熟了（看厚度）再煮當然變老 08/29 14:37
推 hydra60319: 樓上，我猜原po使用的應該是牛肋條 08/29 15:21
→ hydra60319: 牛肋條一開始會比較硬，煮久了反而會變軟 08/29 15:22
→ hydra60319: 我反而想問你那鍋咖哩煮了多久，放到高湯裡燉了多久 08/29 15:23
→ hydra60319: 要不要試試看再多煮一小時~兩小時看看，但是咖哩要小 08/29 15:23
→ hydra60319: 心燒焦。 08/29 15:23
→ rmpe: 所以不是因為煎太久嗎？我感覺我煎完似乎都全熟了 08/29 15:24
推 hydra60319: 你文章寫3~5分鐘，感覺應該不是這個問題，我自己在燉 08/29 15:26
→ rmpe: 我放湯鍋煮了約一小時，這樣時間太短嗎？因為馬鈴薯都快化了 08/29 15:26
→ hydra60319: 牛肉時，也會先將表面煎香一點，在燉大約一~兩小時 08/29 15:27
→ rmpe: 咖哩之後還有再熱來吃，肉依然好硬喔！所以煎全熟也無謂嗎？ 08/29 15:29
→ rmpe: X還是煎到表面熟，有些血水才比較正確呢？ 08/29 15:30
→ tekamolo: 其實也可以都不要煎 XD 08/29 16:01
→ supa64: 主要問題是妳下高湯的時候是不是整各沒融化下鍋,是的話, 08/29 20:25
→ supa64: 因為食材是熱的狀態你瞬間冷卻了,當然整各肉的表面也跟著 08/29 20:25
→ supa64: 先冷卻了再加熱,再加熱同時整汁水也跟著跑光啦 08/29 20:26
推 tangkuai: 拿起蒸不知道會不會軟一點@@y 08/30 21:25
推 axzs1111: 你的牛骨高湯是不是有鹹?? ㄧ開始湯有鹹會讓肉不容易軟 09/01 00:11
推 mayada: 要燉的肉不是不要用太好嗎? 09/01 08:46