【課程資訊】〈品飲學〉

全台首開〈品飲學〉課程，由酒類專家王鵬規劃並親自主講。這門課程結合各種型態酒類品飲相通的議題，深入探討將近70個關鍵重點：涵蓋感官生理、風味化學、原料製程、風味溯源、風味缺陷定義與辨識，乃至不同酒類的評判標準與品評活動常見的疑難與挑戰，以及語言描述技巧。對於各種酒種型態特徵與生產知識背景不甚熟悉的學員，亦可藉由課程導師深入淺出講解、悉心指導與實作練習當中，建立系統化的品飲學知識框架，得到深刻啟發與豐富收穫。

【授課綱要】
品酒的基本動作與意義；周邊器材與品飲實務
感官開發專題與綜合練習
酒類品評用語：五十個關鍵詞與綜合比較；語義分析與詞彙學
風味化學、感官機制與風味探源
感官特徵與品質評價：根據不同酒種類型切入（兼論類型學）

【課題要覽】
一個適合品酒的杯子——杯具設計的核心要素
漂亮吐酒——講解與實作指導
香氣的理化現實與感官生理機制
嗅得內部香氣的技巧——探索風味複雜度
調配與平衡——以葡萄酒與烈酒為例
味道、風味與觸感
酒精與風味
酒中的甜
酒中的酸
酒中的碳酸
酒中的苦
酒中的澀
酒中的氧化風味
酒中的硫化物風味
酒中的礦石風味
酒中的不良酯味——定義、濃度與表現
平衡概念的內涵與應用
酒的外觀——還沒喝，就知道有問題
酒中的果味——不用水果也有果味
風味缺陷——定義與案例分析
酒類知識（一）必備的類型觀念
酒類知識（二）必備的原料與製程觀念
酒類知識（三）產地重要／不重要
酒類知識（四）形塑風味的各項人為因素
原料主導風味的酒種型態
製程主導風味的酒種型態
釀酒葡萄、植蔬、糖、蜜、穀、薯等對風味的影響
經典釀酒葡萄品種專題
發酵酒中，來自發酵的風味
蒸餾酒中，來自原料的風味
蒸餾酒中，來自發酵的風味
蒸餾酒中，來自蒸餾的風味
各式發酵酒的品質要素
無色烈酒的品質要素
棕色烈酒的品質要素
來自木桶培養的風味
陳年、氧化、緩慢氧化與缺氧
品酒筆記專題（一）詞彙學與語義分析
品酒筆記專題（二）矇瓶試飲技術與真相
教科書也有錯的時候——文獻導讀與批判
葡萄酒的迷思
威士忌的迷思
啤酒的迷思
白蘭地的迷思
隨著時空改變的品味（一）——地域性與歷史演變
隨著時空改變的品味（二）——生產端、競賽場合與消費端

【課程時間】兩個隔週的星期五與星期六，共四次，不接受單場報名
2018年3月2日（星期五）19.15-21.30（2小時15分鐘）
2018年3月3日（星期六）13.00-19.30（6.5小時）
2018年3月16日（星期五）19.15-21.30（2小時15分鐘）
2018年3月17日（星期六）13.00-19.30（6.5小時）

【上課地點】
Hotel COZZI 和逸飯店－台北民生館（民生東路與建國北路口）
（台北市中山區民生東路二段178號）

【課程費用】
每人19,900 N.T.

【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470

【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（即將出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會 榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）

住過幾次，真的好喜歡這家飯店啊～～～！
小細節處處用心的好飯店真的不簡單，私心推薦，
跟大家分享我內心偷偷列出十大深得我心排行榜：

10.一進房電視螢幕上有自己的名字，覺得很尊榮！（有被捧在手心上疼的感覺）
09.ipod/iphone鬧鐘音響（出門在外自己的音樂也能享受聽）
08.互動型智慧電視（確定被疼愛）
07.冰箱氣泡礦泉水、元氣C、可樂免費喝
06.新鮮水果、餅乾（每次我們都會吃光光）
05.忠孝店（華山旁）、民生店（行天宮附近）交通皆方便
04.早餐全是我的菜！而且用餐環境有晨光陪伴，很幸福的那種！
03.吹風機是負離子大型款，喔～我在飯店都會用吹風機當貼心評價指標！
02.提供的浴袍目前是我穿過最舒適的一家飯店，還有小小孩款，太貼心！

01.好好睡！起床有充飽電的感覺，而且每個角落都好好拍照啊～～！

住到好飯店，退房時都會依依不捨（真相：馬克需要用驅離的方式帶走）最近一次入住剛好有暑假期間親子房的『XBOX 城市小英雄專案』我們自己帶了閃電麥昆遊戲片來，當然裡面也有很多內建遊戲，讓我跟馬克切了好多『水果』！

HOTEL COZZI和逸●台北民生館
http://www.hotelcozzi.com/minsheng/

我知道你還想問這是什麼影片軟體：
名稱：Flipagram（安卓Android系統可用）
價格：免費

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.cheerfulinc.flipagram&hl=zh_TW

影片音樂：youtube提供可使用音樂。