🐂夏日和牛燒肉盛宴🔥
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依間燒肉店由佢尖沙咀新開張到依家都係咁多人，皆因主打驚安價嘅日式燒肉，午市依然維持有七折，埋單人均三百有找，仲係食飽飽個隻，唔怪得已經變左大家嘅熱門聚餐點。店内依家仲襯夏天推出左新item添！
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和牛九宮格盛盒 ($588) 可以話係店内嘅鎮店之寶！上次試過佢哋嘅九宮格燒牛盛盒，會有經醃製過嘅牛肉，性格比高！而今次依個盛盒就係奢華嘅代表，内含九款全和牛嘅部位，包括A4和牛西冷，A4和牛和尚頭刺身，A4和牛上蓋，A4和牛腩，A4和牛貝肉，A4和牛三角，A4和牛封門柳，M9和牛内裙肉 以及 和牛牛舌🤩 每樣都超高質，啱晒一眾食肉獸們！特別有和牛和尚頭刺身，位於和牛赤身位置，入口肉質細嫩，油脂分布均衡，夾埋芥辣一齊食帶出牛肉嘅鮮
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焦糖菠蘿乳酸 ($38) 菠蘿放上砂糖燒過，外層蒲脆帶焦香🍍 乳酸飲落酸酸甜甜，可以一解油膩感，但整體過甜~
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A4和牛壽喜燒 ($148) 店員會係席前炙燒和牛片，隨即油香四散，沾上帶黑松露嘅醬汁，配上一口煙韌彈牙嘅米飯，真係一啖一滿足🥢
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海膽蟹籽玉子丼 ($68) 最近新菜式，米飯裏拌入蟹籽，上面再放上幾片海膽😙 海膽算幾鮮甜，但口感上爭啲，比較細片，但用蟹籽飯送燒肉食真係雙重滋味！
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冷麵 ($58) 夏日新品，打卡一流🌞 用大大個木桶盛上，除左冷麵仲有蝦肉。冷麵泡係凍水裏食落清爽，沾上醬汁，真係特別透心涼同幾有風味🇯🇵
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阿波尾雞芯 ($15)
自信漬雞腎 ($15)
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柚子漬雞肉山 ($38) 依個價錢有座雞肉山仲可以慢慢燒真係夠哂抵，爆肌之選！雞肉肉質幾嫩滑，用上柚子醃製，帶點柚子嘅清香
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日式味噌黑豚五花 ($68) 經過味噌調味，豚肉帶點味噌嘅甜味，但由於豚肉比較多脂肪位，所以會比較油膩🐖
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黑松露牛油果沙律 ($48)
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驚安燒肉商店 (尖沙咀)
尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3樓C號舖

🐂夏日和牛燒肉盛宴🔥
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依間燒肉店由佢尖沙咀新開張到依家都係咁多人，皆因主打驚安價嘅日式燒肉，午市依然維持有七折，埋單人均三百有找，仲係食飽飽個隻，唔怪得已經變左大家嘅熱門聚餐點。店内依家仲襯夏天推出左新item添！
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和牛九宮格盛盒 ($588) 可以話係店内嘅鎮店之寶！上次試過佢哋嘅九宮格燒牛盛盒，會有經醃製過嘅牛肉，性格比高！而今次依個盛盒就係奢華嘅代表，内含九款全和牛嘅部位，包括A4和牛西冷，A4和牛和尚頭刺身，A4和牛上蓋，A4和牛腩，A4和牛貝肉，A4和牛三角，A4和牛封門柳，M9和牛内裙肉 以及 和牛牛舌🤩 每樣都超高質，啱晒一眾食肉獸們！特別有和牛和尚頭刺身，位於和牛赤身位置，入口肉質細嫩，油脂分布均衡，夾埋芥辣一齊食帶出牛肉嘅鮮
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焦糖菠蘿乳酸 ($38) 菠蘿放上砂糖燒過，外層蒲脆帶焦香🍍 乳酸飲落酸酸甜甜，可以一解油膩感，但整體過甜~
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A4和牛壽喜燒 ($148) 店員會係席前炙燒和牛片，隨即油香四散，沾上帶黑松露嘅醬汁，配上一口煙韌彈牙嘅米飯，真係一啖一滿足🥢
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海膽蟹籽玉子丼 ($68) 最近新菜式，米飯裏拌入蟹籽，上面再放上幾片海膽😙 海膽算幾鮮甜，但口感上爭啲，比較細片，但用蟹籽飯送燒肉食真係雙重滋味！
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冷麵 ($58) 夏日新品，打卡一流🌞 用大大個木桶盛上，除左冷麵仲有蝦肉。冷麵泡係凍水裏食落清爽，沾上醬汁，真係特別透心涼同幾有風味🇯🇵
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阿波尾雞芯 ($15)
自信漬雞腎 ($15)
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柚子漬雞肉山 ($38) 依個價錢有座雞肉山仲可以慢慢燒真係夠哂抵，爆肌之選！雞肉肉質幾嫩滑，用上柚子醃製，帶點柚子嘅清香
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日式味噌黑豚五花 ($68) 經過味噌調味，豚肉帶點味噌嘅甜味，但由於豚肉比較多脂肪位，所以會比較油膩🐖
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黑松露牛油果沙律 ($48)
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驚安燒肉商店 (尖沙咀)
尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3樓C號舖

昨天吃的燒肉牛肉的部位有兩個部位在之前書中沒有介紹到，一個是和尚頭芯，另一個是龜之甲。這兩個部位都是屬於牛後腿肉的叫做和尚頭的區塊。牛後腿肉在日本燒肉分切中，分成「外側後腿肉/鵝頸肉」(bottom round/外モモ」、「近腰臀肉」(tip steak/内モモ」、「臀肉」(round/ランイチ」、「和尚頭」(シンタマ)四種。「和尚頭/後腿股肉」(knuckle/芯玉/しんたま)是位於牛後腿鼠蹊部，靠近腰臀肉下部內側的一塊球狀肉，是牛肉中脂肪最少的部位之一，而這個部位又由一頭牛只能取得2~3公斤，是牛後腿肉中最稀有的部位的「友三角」(tri-tip/トモサンカク)；雖然屬於瘦肉，但卻因為水份多，而可以在咀嚼中感受到肉汁，位在和尚頭更內側一點，而又因為斷面很像龜甲所以被稱為龜之甲（カメノコ，店家翻成龜之子無法反映其原意）；以及肉質細緻而柔軟，沒有強烈的肉味，日文是芯芯/しんしん，英文則是inside cut behind flank的和尚頭正中心部位瘦肉和尚頭芯等三個部份組成。

#しんしん #カメノコ

#饗牛二館
#清涮鮮宰台灣牛
#昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛
#一次狠狠試吃13個部位
#想吃就要快
饗牛二館余老闆昨天私訊我，說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛，早上屠宰分切，下午運抵台北，叫我晚上快點來吃。

啥？芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現，而且年屠宰頭數在個位數，怎麼有機會落入凡間？「我買半頭，另外半頭被台中某餐廳買走，預估今年還有機會再買三頭。」

這是余老闆第一次買澳洲安格斯牛，上次他買了金門布拉安格斯牛，同樣如同今天一般急吼吼急Call人，要搶鮮宰的最佳食機。

不過金門布拉安格斯牛我之前試過，吃金門高粱酒糟長大的牛，肉水水的我不愛，所以沒理會余老闆的呼喚。
但今天不同，這頭從澳洲坐飛機來的純種安格斯母牛，在台飼養三年多，體重破800公斤，而且吃台灣地瓜長大，號稱是坊間最紅的番薯牛（憨吉牛），平價供應，機會難得。

饗牛二館的清涮鮮宰牛肉為了克服南肉北運的時間差，余老闆有自己獨到的分切部位與厚薄考量，與南台灣的薄切清涮略有不同，做得更為講究和細緻，平日販售的黑白花閹公牛就非常美味了，數量有限的純種澳洲安格斯豈能不嘗！

13個部位或厚或薄，以蔬果高湯輕涮最短兩秒，煮透最長三分鐘，試吃部位與順序如下：

一，牛腱心，內行人指定部位，稍煮過頭咬感如鴨胗。
二，肋眼，不用多講，軟甜肉味足。

三，肋眼蓋，厚切，多筋少油爆汁，煮2分半鐘，筋脆，超甜，有嚼感。
四，橫隔膜，軟中帶韌，沒內臓味。

五，老饕，薄片，脆口，一盤500多元，是最貴的部位。
六，二刀現沖牛肉湯，二刀是牛臀肉近和尚頭，纖維較粗又厚切，咬勁十足，湯頭更甜。

七，菲力，居然看到細細的油花，只涮二秒鐘，果然好細好軟，無膜無筋超純淨。

八，沙朗筋，白花花一大條，煮了三分鐘再加一分鐘，筋上有小油塊，筋Q脆，油迷人。

九，鯉魚管，帶有1公分厚的油脂，也是牛臀肉分切，但油脆是脆的又有嚼勁，非常推薦。

十，倒吊蓮，就是小里肌，有分薄切的小里肌尾，涮三秒，軟中彈，還帶筋。
小里肌頭厚切煮三分鐘，肉塊硬Q，愈咬愈香有咬勁。

十一，小扇子，看似很瘦，卻很軟，內藏有硬筋。
十二，牛五花，白點中有紅點，有果凍感，咬一咬油脂出。
十三，偏後段的老饕，肉質較鬆，口感亦甜。

環肥燕瘦，更顯其美，安格斯母牛比黑白閹牛除了肉更軟，氣味亦不同。
肉吃得不少，湯喝得更多，這是我喜歡饗牛二館的另一個理由，牛肉涮愈多，湯頭肯定好，但這湯頭不濁不油不雜，除了一開始熬湯用料好重工序，關鍵是牛肉沒有泡水，也教導客人吃火鍋別亂下料。

我吃了13個部位牛，喝下不止13碗湯，回家不乾不渴，不燥不熱，通體舒暢，開心得很！

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