為什麼這篇味噌醃料鄉民發文收入到精華區：因為在味噌醃料這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者forfly (漂浮的娃娃)看板cookclub標題[食譜] 味噌醃小黃瓜時間Fri Jun 1...
味噌醃料 在 不務正業男子 Ayo Instagram 的最讚貼文
2021-07-05 13:02:52
夏日廚房救星！#免開火料理 來啦 第一彈是 #味噌馬鈴薯雞肉 #食譜做法在留言中 疫情之下，這個夏天真的有點難熬，我跟大家一樣，幾乎每天都在家裡煮飯做菜，但你們也知道，家裡的廚房通常是不會有冷氣的，所以每次做完菜真的會超爆累是必然的，但總不能讓這種情況繼續吧，還是得維持著做菜的動力啊！ ...
食譜名：味噌醃漬小黃瓜
材料：小黃瓜三條、味噌、加鹽米酒、醬油、味霖、陳年醋、糖
(糖的部分，我是用紅糖，不是用細糖)
醃製法：
1.小黃瓜清洗乾淨後，用鹽巴搓皮搓出苦味、搓的差不多後洗去鹽巴後瀝乾
(搓苦味真的很重要，因為我第一次實驗時沒仔細搓，結果成品有明顯苦澀味，第二次用
心搓，結果苦澀味就明顯減低，這就是叫人別偷工減料啊)
(把水分瀝乾的部分，我是把小黃瓜放在鐵盤上、傾斜放，後來我發現，或許可以用廚房
紙巾擦乾，不過因為手邊沒有廚房紙巾，所以沒有實驗)
2.在等瀝乾的時候，開始調製醬料
準備大碗，放入味噌、米酒、醬油、味霖、醋各一湯匙，糖一湯匙半
(沒錯，我的比例是一湯匙一湯匙，不是大匙唷XD，因為住的地方沒有這種道具，所以就
拿喝湯用的湯匙來量，反正醃漬物品調料這種東西是隨人喜好的!)
(這些調料我分成兩包，一包是小黃瓜用，一包是牛蒡用)
(第一次實驗的時候我沒有放醬油，第二次實驗的時候我放了，我覺得放了比較好吃)
3.把調料攪拌均勻
4.拿出乾淨的透明塑膠袋
(其實應該是用保鮮盒之類的盒子，不過住的地方沒有，而且如果用盒子，醃料相對的就
得多，所以我用了類似外面在賣麵在裝的那種袋子。這種類似的袋子在家中應該算是常備
用品吧，畢竟買來食材一次用不完，可以分裝)
5.把瀝乾的小黃瓜裝入，再把已經調勻的醬料也倒入袋子中，擠出空氣，用橡皮筋綁緊
(我綁的方法不是只有用橡皮筋直接綁而已，以下是示意圖，畫不好別打我，我是第一次
在批踢踢上畫圖)
(1) (2)
︱︱ ／＼對折後再綁
︱︱ ／︱︱
＝＝＜＝我是橡皮筋，先綁幾個圈 ＝＝我還是橡皮筋
︱︱ ︱︱
／ ＼ ／ ＼
就會變成
(3)
︱︱︱︱
＝＝＝＝我依舊是橡皮筋
︱︱︱︱
／ ＼
其實就是先綁幾圈，然後把袋口對折，再把對折的部分和本來的部份一起用橡皮筋綁緊
這樣就不會漏出來唷
6. 綁緊後把醬料和小黃瓜搖勻，雖然醬料不足以淹沒小黃瓜，不過小黃瓜會出水，所以
不需要擔心，然後就可以放入冰箱囉
7. 醃漬時間
第一次實驗，大約十二小時，小黃瓜稍細的部分有稍微入味了，可是，粗的部分沒有完全
入味，再加上沒仔細搓掉苦澀味，可食但不好吃
第二次實驗，大約二十四小時，粗的部分有稍入味，但覺得還是不夠
第三次實驗，大約四十八小時，還在冰箱等待時間
8. 過程中我有翻動，其實就是晚上放進去之後，早上要出門前打開冰箱把塑膠袋翻個面
(我是平放的)
9. 取出後用清水洗去外層調料，放在盤子上
(我是整根啃，因為還要沖去外層調料，所以我不想切)
(調味汁的部分我是倒掉的，只吃小黃瓜本體)
==================以下是目前還在冰箱等待入味，實驗中的醃漬物============
為了避免忘記時間，我在塑膠袋上用奇異筆寫上放進去的時間，還有大約要取出的時間
第三次實驗的小黃瓜，正在等待48小時的時間
第一次實驗的牛蒡，因為牛蒡比較不好入味，所以目前估計須醃漬時間為48小時
(我覺得會失敗，因為切牛蒡的時候，我雖然有削皮，但是忘記要用鹽先把苦水逼出，
大概會帶苦澀味吧XD，因為牛蒡實在好難切啊，果然是樹根XD)
第四次實驗的小黃瓜，等下要調醃料，我考慮多放辣椒和些微的素蠔油
第五次實驗的小黃瓜，我打算把醃料全換成甜酒釀和鹽巴，因為在看食譜書的時候，發現
有一道酒釀醃白蘿蔔，用小黃瓜來試看看XD
========以上是不負責任實驗室============以下是題外話==================
原本只是因為冰箱有一大盒拿來煮泡菜鍋的味噌，在不煮泡菜鍋之後，不知道要拿來做甚
麼才好
(話說雖然這樣似乎不是正統吃法，泡菜鍋裡加一些味噌真的還蠻美味的@@)
而最近的氣溫又讓人熱的吃不下飯，所以就興起了拿來醃漬東西的念頭
搜尋版上的醃漬法，只有一篇日式醃醬的做法最類似，所以我就拿自己來做實驗了XD
因為實驗品是不能給其他人吃的，所以一次醃三條，這樣的份量剛好我一個人可以吃下肚
，以免浪費食物ＸＤ
話說這幾天被我吞下肚的小黃瓜數量有暴增的趨勢，說真的，晚餐吃完三條小黃瓜，我就
已經覺得頗飽了XD
害我不禁擔心起來，吃那麼多小黃瓜會不會中毒~"~
--
我在這裡哭泣，你看到了嗎？
我知道你沒有看到，因為你只是走開了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.231.54
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (06/19 21:34)
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (06/19 21:43)
推 ducky0421:小黃瓜中毒：皮膚變綠、頭頂圓盤、鳥嘴、指有蹼、背有殼 06/20 17:44
推 gigikikih:XXD 樓上的推文 06/20 23:19
推 yrrhc:樓上推文很有創意 10/11 02:52