為什麼這篇味噌拉麵食譜鄉民發文收入到精華區：因為在味噌拉麵食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者henn066 (飛雨)看板cookclub標題[問題] 味噌拉麵，自己做味道好怪時間Thu J...
味噌拉麵食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的精選貼文
2021-02-17 05:34:00
【太陽的蕃茄味噌拉麵食譜】 在台灣也頗具人氣的「番茄拉麵」。 這是我想介紹這道番茄味噌拉麵的作法，味噌原本就與番茄搭配起來相當合適，再加上融合雞高湯的味道及番茄的鮮甜，這道拉麵不僅濃厚且美味。 食譜中我用的是油麵，換成泡麵或烏龍麵也很合適，推薦你多方嘗試。 喜歡起司的也可以在做好的拉麵上放上...
昨天心血來潮 突然想自己做味噌拉麵吃
所以買了一些食材如下：
鰹魚風味味噌、無糖豆漿、康寶排骨湯塊、蔥花
這是我看一些網路上的簡單做法：
首先加入約一碗的水許水，再加入湯塊，倒入味噌 在鍋裡慢慢攪拌溶化
在倒入無糖豆漿 網路上說不要煮開 只要有熱氣出來就好了
煮好後放入蔥花、煮好的拉麵
吃了一口後 說了一聲 X !
味道好怪 有腥味
明明是照著網路上做 怎麼那麼難吃?
要怎麼做才能接近外面拉麵店的湯頭呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.106.136.186 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625120226.A.9B6.html
→ Kayusumi: 豬骨湯 芝麻油 赤味噌 辣油 07/01 14:17
謝謝 赤味噌是什麼?※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:24:49
推 Celestine: 味噌有白跟紅，白的比較鹹，紅的有鮮味層次豐富（個人 07/01 14:29
→ Celestine: 感覺 07/01 14:29
→ Celestine: 你感覺起來怪味最可能從哪個食材出來的呢？ 07/01 14:30
→ Celestine: 常很可靠 07/01 14:32
我是覺得味噌用的不對 怪味是指這個 但也很像豆漿的原因 我也不太清楚原來味噌拉麵要這樣做 跟我想像差很大...
※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:34:38
推 nekosgr93: 為什麼要加豆漿... 07/01 14:35
→ nekosgr93: 用一般的白味噌或麥味噌赤味噌就好不要用什麼風味的味 07/01 14:36
→ nekosgr93: 噌 07/01 14:36
因為......網路上寫的(逃)※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:37:11
※ 編輯: henn066 (120.106.136.186 臺灣), 07/01/2021 14:39:23
推 oohailey: 味噌加豆漿蠻搭的呀 柴魚高湯、味噌、豆乳鮭魚鍋很好吃 07/01 15:25
→ oohailey: 耶 07/01 15:25
→ envelopethm: 因為沒有油脂不香吧 07/01 15:34
→ dt0312: 感覺味道層次太少了 湯鮮味要夠厚再來加味噌 07/01 15:43
→ dt0312: 下次先試喝湯 調整到喜歡的味道再把麵加進去吧 不然可惜了 07/01 15:44
→ Kayusumi: 就紅色味噌，不要買什麼鰹魚風味味噌啦XD 07/01 16:08
→ Kayusumi: 混合多種味噌會比較有厚度喔 07/01 16:09
→ veryloveyou: 豆漿可能比較生，豆味比較重，有加排骨湯塊就補一點 07/01 16:14
→ veryloveyou: 調色即可 07/01 16:14
→ blissfulgirl: 多少還是炒點洋蔥、豬肉再加味噌應該會好吃一點吧… 07/01 16:48
→ blissfulgirl: …沒試過純味噌就下去煮湯…… 07/01 16:48
→ jior: 窩是覺得第一次自家做就不要加豆漿了，用一般高湯就好，不 07/01 17:20
→ jior: 然你把握不住 07/01 17:20
→ jior: 而且你的無糖豆漿如果也是市售瓶裝那種，味道更糟 07/01 17:21
推 plmokn54: 真好奇你的網路來源是哪 沒看過這樣煮拉麵的XD 07/01 20:07
→ OrzOGC: 味精加下去 07/01 20:19
推 huiminyu: 康寶排骨湯塊加多少啊?水加不夠會很鹹 07/01 21:23
→ huiminyu: 味噌:水=1:5,我都這樣調,沒有再加其他調味料 07/01 21:25
→ lessonone: 這個配方XD 不如直接去買日本品牌的拉麵調理包,至少是 07/01 22:31
→ lessonone: 好吃的又方便 07/01 22:31
推 soldout: 換別種味增再試試 07/01 22:39
推 nh2238: 下次用不要有鰹魚味的 原味的味噌試試看 07/01 23:04
→ nh2238: 鰹魚的是煮味噌湯方便 但跟你的材料可能沒辦法很合(豆漿+ 07/01 23:05
→ nh2238: 排骨高湯+鰹魚高湯 味道太複雜 07/01 23:05
推 joey0602: 看起來是豆漿的問題欸 07/02 06:00
推 joyca: 小秘密，少許紹興跟味噌很搭 07/02 09:06
→ david524: 你看到的是創意作法不是正規的 07/02 09:22
推 dianivy: 我也是常常找著網路上的食譜煮 結果都難吃.... 07/02 13:36
→ nekobaby: 也覺得是豆漿的腥味 不是味噌的問題 日本很多雙湯頭拉麵 07/02 14:03
推 a27647535: 無糖豆漿+排骨湯塊的組合應該很雷 07/02 14:49
推 gmoz: 我覺得是排骨湯塊的關係 07/02 16:14
推 chocwies: 推紅味噌 也可以先用油炒過蔬菜加水熬湯會更有層次 07/02 16:33
推 zorah: 市售豆漿問題吧，喝起來完全不像豆漿店的，如果拿這種去煮 07/02 16:46
→ zorah: 一定悲劇 07/02 16:46
推 StBernand: 感覺是豆漿的問題，為什麼要加豆漿== 07/02 17:42
推 loveblud: 我也懷疑原po是不是用市售豆漿？ 豆漿加在高湯裡增香和 07/02 18:02
→ loveblud: 一點濃稠口感還算滿常見的吧 07/02 18:02
推 gmoz: 市售豆漿很ok阿 義美或是光泉的無糖 我都拿來煮火鍋過 07/02 20:59
推 mepe1018: 拿掉豆漿應該會好一點 07/02 21:59
→ oohailey: 我也是用市售光泉無糖豆漿 也很好吃 07/02 23:00
推 a27647535: 豆漿我拿來煮麻辣燙的泡麵（完全沒加水，很ok 07/03 00:45
推 as457858544: 不然你以為外面賣味增拉麵貴是什麼道理，都是功夫呀 07/03 07:43
→ as457858544: ～ 07/03 07:43
推 bigwate: 味道太複雜吧...味增用簡單的昆布柴魚高湯就可以了 07/03 15:44
→ bigwate: 要更懶人的話我是用"白だし" 稀釋當高湯 07/03 15:46
推 five345: 我做味噌豆漿湯底用清水，加一些洋蔥跟海帶，味道不錯 07/03 15:47
推 a34567: 要代替豚骨高湯也是加牛奶吧 怎麼會是加豆漿呢:( 07/03 17:45
推 Leony: Masa食譜很可靠+1，不花俏秀鍋具，實力派 07/03 18:13
推 louisybr: 煮味增湯，妳可以試試用魚骨煮滾3分鍾把魚骨取出在加味 07/03 21:58
→ louisybr: 噌，味醂，柴魚片，魚骨用烏魚或鱸魚或虱目魚或鮭魚,在 07/03 21:58
→ louisybr: 加入麵跟蔥花 07/03 21:58
推 lvnps: 沒做過的菜色要慎選食譜，有些網美的分享看看就好 07/04 13:40
推 JeremyC1984: 網路有上很多知名拉麵店的側拍 要像外面一樣是不可 07/04 17:57
→ JeremyC1984: 能簡單的。。。 07/04 17:57
→ liting529: 豆漿味增如果先煮好豆漿高湯，高湯用大骨或大黃瓜加丸 07/04 20:51
→ liting529: 子，味增調好倒入熱湯，不再煮滾，味晽糖鹽少許應該可 07/04 20:51
→ liting529: 以稍微挽救一些？ 07/04 20:51
→ liting529: 可是頂多變成湯麵，離拉麵湯應該很遠 07/04 20:51
推 z1088100: 豆漿 你推薦買義美的無糖全豆 很搭 07/09 14:12
→ falltrace: 排骨湯塊的問題，換雞湯塊或是原味高湯都好 07/26 20:03