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#我想使用白神小玉天然酵母做好吃的麵包
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白神小玉酵母50公克 一盒

白神小玉天然酵母版本：肥滋滋肉桂捲系列
白神小玉天然酵母台灣官方網站在這裡
https://www.facebook.com/ShirakamiKodamaKouboTaiwan
✴️白神小玉美式肉桂捲 Cinnamon Roll
✴️白神小玉焦糖核桃肉桂捲 Sticky Buns

很多同學詢問
怎麼使用白神小玉酵母來製作
老師提供一個使用白神小玉酵母製作的美味肉桂捲配方唷!!!

白神小玉天然酵母：楓糖肉桂捲的美味麵團 #呂昇達老師設計配方

發酵種
溫水 50g 【35~38度】
白神小玉酵母 10g

先將35~38度的溫水
撒上白神小玉酵母之後靜置3分鐘
然後攪拌均勻

主麵團
高筋麵粉 500g 【麥典實作工坊】
細砂糖 40g
有機楓糖漿 30g
鹽 6g
鮮奶 325g
無鹽奶油 100g
製作方式
看直播操作唷~
https://youtu.be/Ze9iTI0y_UY

基本發酵 60分
整形，切3.5cm大小
最後發酵 40~60分【根據口感調整】
180度 20~25分

肉桂糖奶油內餡
🖇材料
細砂糖 55g
黑糖 55g
有機肉桂粉 10g
軟化的無鹽奶油 120g

製作方式
全部材料攪拌均勻

邪惡的焦糖奶油核桃醬
🖇材料
細砂糖 100g
有機楓糖漿 20g
無鹽奶油 40g
動物性鮮奶油 50g
香草莢醬 2g
熟核桃 適量

製作方式
1.有機楓糖、無鹽奶油、動物性鮮奶油、香草莢醬加熱融化備用
2.細砂糖熬煮至淡黃色焦糖化
3.將步驟1慢慢加入步驟2混合均勻即可

㊙️老師的IG
https://www.instagram.com/edison6974/
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV

白神小玉天然酵母版本：肥滋滋肉桂捲系列
白神小玉天然酵母台灣官方網站在這裡
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✴️白神小玉美式肉桂捲 Cinnamon Roll
✴️白神小玉焦糖核桃肉桂捲 Sticky Buns

很多同學詢問
怎麼使用白神小玉酵母來製作
老師提供一個使用白神小玉酵母製作的美味肉桂捲配方唷!!!

白神小玉天然酵母：楓糖肉桂捲的美味麵團 #呂昇達老師設計配方

發酵種
溫水 50g 【35~38度】
白神小玉酵母 10g

先將35~38度的溫水
撒上白神小玉酵母之後靜置3分鐘
然後攪拌均勻

主麵團
高筋麵粉 500g 【麥典實作工坊】
細砂糖 40g
有機楓糖漿 30g
鹽 6g
鮮奶 325g
無鹽奶油 100g
製作方式
看直播操作唷~
https://youtu.be/Ze9iTI0y_UY

基本發酵 60分
整形，切3.5cm大小
最後發酵 40~60分【根據口感調整】
180度 20~25分

肉桂糖奶油內餡
🖇材料
細砂糖 55g
黑糖 55g
有機肉桂粉 10g
軟化的無鹽奶油 120g

製作方式
全部材料攪拌均勻

邪惡的焦糖奶油核桃醬
🖇材料
細砂糖 100g
有機楓糖漿 20g
無鹽奶油 40g
動物性鮮奶油 50g
香草莢醬 2g
熟核桃 適量

製作方式
1.有機楓糖、無鹽奶油、動物性鮮奶油、香草莢醬加熱融化備用
2.細砂糖熬煮至淡黃色焦糖化
3.將步驟1慢慢加入步驟2混合均勻即可

天然有機肉桂粉&有機楓糖漿
https://bit.ly/2S53JBe
㊙️老師的IG
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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肉桂波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise Cinnamon

材料
鮮奶 500g
香草莢 0.3條
發酵奶油 50g
二砂糖 250g
低筋麵粉 120g
肉桂粉 10g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g 【喜歡風味強烈的~推薦可以使用威士忌】

製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化，降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉、肉桂粉過篩混合二砂糖之後，將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃，最後混合蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分，轉至180度40~50分

呂昇達老師 x 天然肉桂粉&有機楓糖漿
團購連結🛒
https://bit.ly/2S53JBe
越南天然肉桂粉，溫醇香氣，風味細緻繁複，香甜中又帶有花香，讓整個肉桂捲味道清爽不會太沉重
加拿大東部New Brunswick青山楓樹林農場的天然有機楓糖漿，當地的土壤、氣候、高品質的楓樹，來自大自然的純淨，澄清度極佳，金黃色的楓漿，滑潤香醇口味

5.5公分高的可麗露模型 約 12個
如果使用可麗露12連模【5CM】建議8~9分滿即可

肉桂捲知識加

肉桂卷（也肉桂小麵包，肉桂漩渦，肉桂丹麥和肉桂蝸牛）是一個甜麵包 一般在擔任北歐（主要是在斯堪的納維亞）和北美。在瑞典，它被稱為kanelbulle；在丹麥，它被稱為kanelsnegl；在挪威，它被稱為Kanelbolle，Skillingsboller或Kanelsnurr；在芬蘭，它被稱為korvapuusti

羅馬香料貿易商將斯里蘭卡的肉桂香料引入了歐洲
不久之後，瑞典開始在糕點中使用它，開發了kanelbulle（點燃 的“肉桂 麵包”）。
自1999年以來，已將10月4日提升為“ 肉桂卷紀念日” （Kanelbullens dag）。瑞典麵團通常還含有荳蔻（粉狀或芽狀），具有獨特的風味。
肉桂卷的尺寸因位置而異，但許多供應商都提供較小的尺寸（直徑約5厘米（2.0英寸））和較大的尺寸（約10厘米（3.9英寸））。較大的品種可以在芬蘭找到，稱為korvapuusti，其直徑可達20厘米（7.9英寸），重達200克（7.1盎司）。

哈加（Haga）位於瑞典哥德堡（Gothenburg），以其非常大的肉桂捲而聞名。這些肉桂卷被稱為hagabullar或“廚房女王”。Hagabullar的直徑通常為30厘米（12英寸）或更大。瑞典人用珍珠糖在肉桂糕點上加糖，沒有像北美常見的糖霜。

資料來源：維基百科

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