#台灣粵菜新氣象 Part 3 #世貿名人坊  世貿名人坊 @celebritycuisine_wtc 是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。  鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。  五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。  疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。  目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。  世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。  「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。  招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。  每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。  肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。  「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。  「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。  富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」  「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。  「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。  剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。  富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。

#漢來名人坊 下雨了 躲進百貨公司吃飯吧！ 這是巨鼠媽前陣子帶全家人去的 整體環境氛圍很舒適 餐點有一定的水準 價格中高 如果宴請重要親友客戶，是個很適合的地方 今日餐點 脆皮炸子雞 $1080/隻 薑粒蟹肉炒飯 $340 招牌網通腸粉 $180 （龍蝦、炸魚 都是季節菜單，要現場詢問） 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 #漢來名人坊台南店 台南市中西區西門路一段658號 新光三越新天地 本館C區 1樓 11:30–14:30, 17:30–21:30 06 303 0111 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 . - FB🔍進食的巨鼠 #yummy #instagram #instagood #台南 #台南必吃 #tainanfood #tainan #popdaily #popyummy #poptour #yummyday #tainandessert #dessert #tainanfood #taiwannicefood #美味拍手 #台南午餐 #台南晚餐 #宴客 #新光三越 #新光三越台南西門店 #新光三越美食推薦

牛丁次郎坊x深夜裡的和魂燒肉丼 新竹旗艦店 ⠀ 推薦厲害的燒肉丼，聞到香氣肚子就餓了。🤤⠀ ⠀ 現場是開放式廚房現烤現做，還有免費供應的雞白高湯，每日以雞骨與蔬果一起新鮮熬煮，喝完身體都暖起來了。 分店很多，往下滑可看其他門市資訊。 ⠀ 🔶京都次郎黑豚丼極盛 $180⠀ 加價$90升級為套餐，附2樣小菜、生菜、溫泉蛋或糖心蛋、甜點、飲品。⠀ 使用具產銷履歷的豬五花條切成標準0.2cm的肉片，加上秘製燒肉醬，以大火炙燒將肉汁鎖在其中，香氣四溢，溫泉蛋滑溜順口無蛋腥味，今日小菜分別是金針菇與豆腐，而甜點是清爽的仙草甜湯。 ⠀ 🔶淹名人唐揚地雞定食 $280⠀ 炸得酥脆的外皮包裹著鮮嫩多汁的雞肉，可沾取胡椒鹽或胡麻醬搭配享用。 ⠀ 🔶南蠻椒麻炸雞 $140⠀ 這是店內人氣單點品項，醬汁酸甜香麻，搭配洋蔥與蔥花，越吃越涮嘴。⠀ ⠀ 📢往後滑，最後2張照片有菜單。⠀ ⠀ 📌牛丁次郎坊x深夜裡的和魂燒肉丼x新竹旗艦店⠀ 🏠地址：新竹市東區民生路251號⠀ ☎電話：03-515-3009⠀ ⏰營業時間：⠀ 週一-週五11:30-14:00、17:30-23:00⠀ 週六-週日11:30-14:30、17:00-22:30 ⠀ 其他門市資訊：⠀ 📍 彰化創始店⠀ 彰化市民權路50號⠀ 📍 高雄明仁店⠀ 高雄市三民區明仁路16號⠀ 📍 台南小西門店⠀ 台南市中西區樹林街二段258號⠀ 📍 台中逢甲店⠀ 台中市西屯區文華路139巷19弄14號⠀ 📍南投草屯店⠀ 南投縣草屯鎮中正路673號⠀ 📍基隆廟口店⠀ 基隆市仁二路182號⠀ ⠀ 百貨店⠀ 📍 台中sogo百貨店⠀ 台中市西區台灣大道二段459號15樓⠀ 📍桃園機場店⠀ 桃園機場第二航廈b2美食區⠀ ⠀ #牛丁次郎坊 #牛丁次郎坊x深夜裡的和魂燒肉丼x新竹概念店 #牛丁次郎 #牛丁次郎坊x深夜裡的和魂燒肉丼 #燒肉丼 #南蠻椒麻炸雞 #京都次郎黑豚丼極盛 #直火燒肉丼專科 #黑毛牛丼專門所 #新竹美食 #l4l #likeforlikes #foodporn #instafood #美食推薦 #美食分享