冬天是大力水手卜派最愛吃的菠菜季節💪🥬
波菜雖然一年四季都可收穫，但冬季的波菜最鮮嫩，有「紅嘴綠鸚哥🦜」綽號的長菠菜，根部略帶紫紅色和細長的綠色莖，營養很豐富，有助於抗氧化、維持身體和眼睛的健康喔‼️
🔹葉酸：每100公克的菠菜「葉」含有232毫克的葉酸，是蔬菜中含量最高的，能保護胎兒神經系統正常發育
🔹葉黃素及玉米黃素：每100公克含有8.7毫克的葉黃素及玉米黃素，可吸收強光來保護視網膜及黃斑部
🔹維生素A：維持正常視覺、預防夜盲症、上皮粘膜的完整、生長及免疫功能
🔹維生素E、β-胡蘿蔔素：可有效抗氧化，提升免疫力、清除自由基
🔹維生素K：調節體內鈣質，並刺激骨鈣素形成，可預防骨質疏鬆
🔹植物性鐵：雖然植物性鐵在人體吸收率較低，但可藉由水果維生素C來提升鐵吸收率
🔹鉀：有助維持血壓，也可加速體內鈉的代謝

除了豐富的營養素外，菠菜對心血管❤也有幫助
菠菜富含葉酸，能和維生素B6、B12一起維持血漿中「同半胱胺酸」的正常濃度，同半胱胺酸（Homocysteine）是蛋白質代謝過程的中間產物，當含量過高時會損傷血管內壁、增加罹患心血管疾病的風險，所以適量吃菠菜，有益心血管👏👏👏

👩🏻‍⚕️ #誰要小心吃菠菜⁉️
⚠️服用抗凝血劑的人：因菠菜中含有維生素K，是身體製造凝血因子的重要成分，若大量食用菠菜，可能會降低抗凝血劑的功效，請諮詢專業醫師及營養師，酌量食用
⚠️須限制鉀攝取量、或腎功能不佳的人：也需要控制菠菜的攝取量

#如何去除菠菜的澀味呢⁉️
菠菜的澀味來自於草酸，可以利用汆燙的方式來減少澀味；而當菠菜的草酸遇到鈣時，會形成不溶於水的草酸鈣，很多人會誤以為和豆腐一起吃，會造成腎結石，但草酸和鈣的相遇是在腸道，形成草酸鈣後會隨著糞便排出體外

#子雯營養料理小教室
⭐菠菜松子濃湯（1人份）
食材：菠菜80公克、松子5公克、全脂鮮奶300毫升、少許鹽及胡椒

作法：
1.菠菜以滾水汆燙後，取出放入果汁機中加少許水打成泥
2.取一湯鍋倒入菠菜泥，煮滾，再倒入鮮奶混和均勻
3.煮微滾後，加入鹽與胡椒調味，起鍋後撒上松子即可享用🍵

⭐菠菜溫沙拉（2人份）
食材：甜菠菜100公克、水煮蛋切片2顆、厚切瘦培根2片、切絲紅洋蔥1/3顆、1湯匙紅酒醋、1匙苦茶油、切片蘑菇30公克、糖1/2茶匙、少許芥末籽

作法：
1.切絲紅洋蔥、蘑菇、甜菠菜洗淨
2.將厚培根煎至脆，放在紙巾上吸油，再切成小丁狀備用
3.取少許苦茶油放入煎鍋，放入紅洋蔥煮到褐色、蘑菇炒熟備用
4.將苦茶油、紅酒醋、糖和芥末籽加入小平底鍋中加熱、攪拌均勻
5.菠菜放置大沙拉碗裡，鋪上紅洋蔥、蘑菇、培根，並將紅酒醋醬淋上，放上雞蛋擺飾即可享用🥗

【預防醫學】同半胱胺酸過高，要治療嗎？
　
先講結論：不要治療，也根本不要去測他。
　
最近有一些臨場服務單位
在員工體檢中統一檢測同半胱胺酸
並計劃做為年度改善的方案
這是因為同半胱胺酸
也是心血管疾病的危險因子
較高的同半胱胺酸，也較容易得到血管疾病
　
問題是，這其實是一個不能改變的因子．．．
針對同半胱胺酸的治療，其實是不能預防疾病的
那到底要做什麼事情才有用呢？
　
同半胱胺酸過高的原因，
除了圖中基因影響的先天性體質外
可以再分成四大類：
　
#維生素缺乏
葉酸，B6，B12等等
都是同半胱胺酸代謝路徑相關的輔酶
有缺乏的話，代謝速度就會變慢
因此如有維生素的缺乏，是一個可以改進的因素
但是如果對這樣的病人補充維生素
心血管風險也不會改善
而且缺維生素也會有其他症狀
不需要因此去檢測
　
#慢性腎臟病
因為排除與代謝效率的變差
同半胱胺酸也會升高
但是腎臟病本來就要做心血管風險控制
也不會因為檢測而獲益
　
#藥物
有些血糖藥和降血脂藥會升高
但是因疾病的需要就是會用
也不會因為同半胱胺酸的問題就不吃藥
所以依然沒有造成改變
　
#吸菸
吸菸是增加全身氧化壓力的重要因素
本身就很容易促進血管硬化
因此吸菸者本來就要戒菸
和同半胱胺酸高不高也沒有關係
雖然文章裡面沒有明寫
個人覺得最有幫助的治療，就是戒菸
　
由以上四點看來
是否有促進同半胱胺酸上升的因素
都不會改變原本的處置治療
所以實在不需要花力氣去測量與判讀
　
真正可以改變的還是飲食習慣
多攝取穀類，蔬菜，水果，
低脂乳品，低飽和脂肪和低全脂肪
都可以降低同半胱胺酸
　
而且看這個飲食組合有沒有很眼熟？
幾乎就是＂得舒飲食＂的營養特色
而得舒飲食一直都是歷年前兩名的飲食建議
也能降血壓與預防心血管疾病
所以結論＝＞本來就要這樣吃
還是不會改變建議
　
以上可知我們儘管能夠知道
同半胱胺酸會升高的各種原因
但都不會改變現有的健康處置
如果要說有什麼真的有幫助的處置
就是戒菸和多蔬果，低脂肪的飲食
（建議：得舒飲食，地中海飲食，台灣每日飲食指引）
　
由此可見預防醫學不一定需要花俏的檢查項目
維持健康的生活習慣才是最基本的
　
衍伸閱讀：
1. 慢性腎病的顧腎秘方
https://tinyurl.com/y54ceaz6
2. 得舒飲食
https://goo.gl/TJidYC
3. 2018台灣每日飲食指引
https://goo.gl/Lgdzjz
4. 一般人如何預防心血管疾病？
https://tinyurl.com/y2ynplnh

【#好食課專欄】By 米米小編
　　
😱營養素缺乏竟然與心血管疾病有關?造成心血管疾病的兇手原來不只三高，同半胱胺酸也會增加心血管疾病的風險❗其中老年人更為高風險族群👵👴快看營養師教你如何改善營養狀況💪降低心血管疾病的發生😉 ~~~

✨喜歡我們的內容嗎?想知道更多食品營養的資訊嗎?🏃‍♀️趕快加入好食課的Line@吧 ➤ http://learneating.pse.is/7NYYG

　　
#高同半胱胺酸血症 #營養素缺乏 #心血管疾病