My first proper restaurant meal after 3 months. CANVAS is the new restaurant by former chef of MUME, Kai Ward, that serves up easy breezy Modern Australian Cuisine. The current tasting menu is a shift from the intended a la carte format due to COVID measures. ⁡ It is a lovely menu, and pleasantly seafood focused. I enjoyed several dishes, one of which was the chicken liver parfait, sandwiched between crunchy toasts and accented with orange peels. Squid and pearl barley risotto was very tasty. Threadfin fillet was also cooked to perfection. Hopefully we get to try Kai’s more substantial seafood dishes when sharing is allowed. ⁡ 週五夜，出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事，這晚卻情緒高漲，化妝、更衣都令人期待，在家服役許久的相機，終於被我放進包包裡。 ⁡ 我來到的是 @canvas.taiwan ，MUME前主廚Kai Ward @iakkai42 的新餐廳，副主廚也是MUME的老班底Theodore @theodorehsiao 。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念，訴求是什麼呢？來自澳洲的Kai，要在此烹出摩登澳洲新滋味（Modern Australian Cuisine）。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方，很適合台灣，Kai以其多年的fine dining經驗，結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素，打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳，應是駕輕就熟。 ⁡ 疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」，試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六，引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策，也就在那份菜單裡，我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動，維吉麥（Vegemite）、蛋白霜餅蛋糕（pavlova）讓我會心一笑。 ⁡ 於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單，也的確可親討喜，好吃的重點都有抓到，在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換，側重海鮮的表現手法也很不錯。 ⁡ 開胃小點確實起到開胃的作用，鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬，道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司，不僅造型精準俐落，夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳，佐以糖漬橙皮丁很好，點亮味蕾；鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮，鹹辛出眾，檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨，隱藏的調味則是柚子胡椒，用得很好；馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌，上了漿的脆殼咂咂作響，鮮鹹涮嘴，秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體，就像洋芋片上的調味一樣令人上癮，蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。 ⁡ 海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙，成了亮麗豔紅的西瓜冷湯，羅勒油勾起綠香，湯汁微辣發酸，倒是有些蓋過煙仔虎的味道；小捲與珍珠薏仁燉飯則很好，小捲火候到位，焦香帶酥，底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛，添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香，四季豆的清脆，松子的雅甜，已經很豐富的口感與滋味，卻仍有一抹清涼椒香若隱若現，原來是青花椒油！真讓人一口接一口。 ⁡ 一道午仔魚也很好，烹調的工夫同樣可取，眼睛看到的堅挺工整，化作舌尖上的皮脆肉嫩，熟度剛好保有濕潤，皮脆得像餅乾，單吃已很美，搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚，海味洶湧。 ⁡ 主菜回歸肉類，香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋，佐以維吉麥醬汁，以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求，但這份菜單海鮮比肉好，以烹調的呈現而言，其實更喜歡外帶菜單裡的豬排，維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。 ⁡ 擅長甜點的Kai，端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上，湯匙挖到底，一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆；薄荷巧克力，是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片，全部攪散一起吃，飽到天靈蓋。 ⁡ 目前的個人套餐是出於防疫需求，CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色，且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜，梅花座持續施行，先以這樣的面貌問世的CANVAS，已經提供不錯的用餐體驗。 ⁡

. Akame傳說中南台灣最難訂位的餐廳😂 我也是訂了將近半年都沒訂到(._.) 多虧朋友的邀約(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) - 後來有打聽到訂位小訣竅就是 ⚠️開放時第一時間先訂第二用餐時段21:00的位子 - 原住民料理與法餐結合✨ 入內後整間餐廳以沉穩的顏色 為主「Akame」魯凱語唸a-ga-ㄇ 意思是「烤」絕大部分的餐點都是用烤爐做出來的 - 餐前麵包，小米玫瑰麵包佐鮮奶油蕎麥，充滿穀味的麵包塗抹上綿密細緻的鮮奶油，口味變得很多層次。開胃菜以百香果為盅做成果凍狀的酸甜滋味著實開胃 - 台東山林採集野菜，以多種野菜與小米釀做的帕瑪森起司結合，第一道就高低起跌碟變化多端，本來心裡想說野菜都有苦味十分抗拒滑溜、粗獷的口感濃滑的起司清甜的菜味一點都不可怕。炙烤甜蒜 烏魚子粉 自製柴魚甜蒜，甜蒜葉也一同烹調飽滿多汁，底層是小米樹豆味增醬，烏魚子粉與慢燻兩天的鰹魚做成的柴魚片讓整體風味更加獨特。 東北角花枝這道算是常駐菜單？生食級的宜蘭東北角花枝，半生不熟帶點脆口，依造當日食材不同而有所差異小番茄做的清爽酸度較高番茄醬。 - 黑豚帶骨梅花 七里香台灣胡椒醬汁，台灣伊比利朱之稱的黑豚，油花表現佳，煙燻番茄醬與七里香和胡椒濃潤稠滑的醬汁入口強烈卻柔和。 馬祖淡菜前些日子在義大利吃過好吃的淡菜，後對台灣冷凍淡菜感到十分畏懼，店員大力推薦說難得有必須吃的一道！內心既期待又怕受傷害，海的鮮味醇厚相當美味。 - 嘉義黃牛莎朗，黃牛肉質較硬，用海鹽白胡椒調味配菜有無花果、南瓜、小黃瓜，上頭的葉子與花分別是石蒜花和山葵葉牛膝骨熬的醬汁增添風味。 台東野生龍蝦，尺寸小巧可愛的龍蝦，肉質彈牙鮮甜味不足用餐下來較不推薦的餐點，稻燻屏東乳鴿，綠色的馬告粉帶點香茅味，適合豪邁大口啃的乳鴿，肉質非常軟嫩。 - 慢烤屏東小牛舌沙拉，經過繁複手法做出的微辣帶酸的醬汁，無肉不歡且特別喜歡牛舌的樂樂，難得吃到這種有趣搭配的風味相當喜歡。 馬告葉清勳台灣水鹿里肌 煙燻鹽膚木起司，嘉義放養的水鹿搭配鹽膚木起司，口感如同牛肉但更加有韌性，附贈一碗多種根莖類與樹豆做成的湯品。 澎湖海釣黃雞，細緻Ｑ彈口感的黃雞魚，抹上一層厚厚的刺蔥醬，配菜為黑皮白心蘿蔔＆醋漬海菜，五葉松吉拿棒＆62%台灣 巧克力，吉拿棒扎實沾裹稍苦的福灣巧克力口味上並沒有太多變化。 - 以上餐點為四個人一起用餐，一個人約是兩千七百元沒有開酒，因為第一次來什麼都想嚐試所以有比一般消費者點得更多些，滿喜歡這次的整體用餐經驗，服務員上桌會詳細解釋餐點的食材來源，有時吃比較有創意的料理花不少錢完全吃不懂，AKAME不會有這種感受連比較少吃創意料理的都非常喜歡，特別推薦餐點馬祖淡菜、台東山林採集野菜、澎湖海釣黃雞。 - 🖍️AKAME 📎屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 🈺️18:00-24:00 💰 台東山林採集野菜280$ 東北角花枝280$ 炙烤甜蒜 烏魚子粉 自製柴魚380$ 馬祖淡菜480$ 澎湖海釣黃雞1180$ 稻燻屏東乳鴿480$ 台灣黑山羊帶骨里肌880$ 馬告葉清勳台灣水鹿里肌 煙燻鹽膚木起司880$ 黑豚帶骨梅花 七里香台灣胡椒醬汁680$ 慢烤屏東小牛舌沙拉580$ 台東野生龍蝦1380$ 五葉松吉拿棒＆62%台灣 巧克力 200$ 嘉義黃牛莎朗10oz 2080$ - #akame #屏東美食 #屏東美食 #pingutng #霧臺鄉 #霧台神山 #樂食屏東

#食況轉播 #Nibbon  鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。  前陣子在高雄的「Nibbon」 @nibon_tanoshimi 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。  高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與太太Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。  Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。  Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。  我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商「小小酒 Le P’tit Cru」 @leptitcru 特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。  一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。  雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。  橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。  主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。  二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。  Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的IG公告吧。