【烘焙材料知多點- 魚膠粉/吉利丁/大菜】

夏天到，很多人都喜歡做啫喱（果凍），奶凍，奶酪，慕絲mousse，大菜糕等甜品，但每次見到用什麼吉利丁、魚膠粉、洋菜、明膠等名稱，樣樣都會令食物凝固，好混亂，頭也昏喇！😥😥因不同甜品口感不同，要認清楚，不要用錯喔！😉

1）魚膠／吉利丁/明膠Gelatine： 這三樣其實都是一樣的，只是不同地方的名稱有不同而已。魚膠／吉利丁是提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。明膠有片狀和粉末狀兩種，但成份完全相同。只是片狀在使用時必須加冷水加以軟化，並用熱水座熱融化。而粉狀在使用上比較方便直接。在亞洲地區買到的魚膠片／吉利丁片重約2.5克 = 1/2茶匙。製成品的口感軟黏，可做布丁，慕斯，果凍🍰🍮 （*但有機會唔同國家的魚膠片重量會有不同，最好還是量一量較好）

2 ）吉利T Pectin: 又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與魚膠粉相似。素食的朋友可以用這個代替吉利丁👍👍使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，再用80C 以上的熱水溶解。成品在室溫下即可凝結成果凍，透明度佳，口感介於洋菜與吉利丁之間，柔軟有彈性。蛋奶素者可用這個🍧👍👍🙋

3）大菜 Agar: 台灣稱作洋菜，日本稱作寒天，洋菜分條狀（大菜絲）及粉狀（燕菜精）兩種。 從海藻類植物中提取的膠質，需先用熱水溶化，再加入半成品中拌勻，較易凝固。可用作做布甸，大菜糕，杏仁豆腐，桂花糕等。製成品口感爽脆🍮🍴

所有都可以在雜貨店、超市及烘焙材料店買到。🙅記住不要將食材互相替代，如做馬荳糕，只可用大菜的，如用了魚膠粉，口感便會很不同！只要按照食譜的說明，用適當的份量，那就不難分別囉！😎😎

#水晶生乳酪蛋糕🎂

#情人節快樂💞

上一篇有好多朋友留言想學，所以趕快把影片整理好啦😘
生乳酪蛋糕是最推薦新手入門、免烤箱的一款。
只要確實按照步驟把材料攪拌均勻、冷藏，口感綿密細緻香濃～
這款還加上水晶果凍層，成品漂亮又好好吃呢😋

若沒有慕斯圈，可以用鮮奶紙盒剪開接成長條圍成直徑約15公分(6吋)的圓形，大小適中又精緻~

#tips

🐝蛋糕底層直接用ritz餅乾壓碎，和融化的無鹽奶油拌勻，#要確實按壓平整後冷藏備用

🍓吉利丁粉也可以用吉利丁片(用的份量一樣)，食品材料行就有，#千萬不要買成吉利T粉喔～

🐝#菲力鮮奶油乳酪 一盒剛好250g，一次可以完成兩個影片中的蛋糕，全聯就有

🍓鮮奶油請選用動物性鮮奶油，沒有電動打蛋機的朋友，可以把奶油盆隔著冰塊水，手打至濃稠感即可

🐝草莓洗淨後要擦乾再使用，圍圈時要確實貼緊在慕斯圈上。綠葡萄效果也很棒！

🍓用乾淨的泡泡紙蓋在生乳酪糊上一起冷藏半天，撕開後就是蜂巢的模樣喔！

🐝蜂蜜要加熱水，才能把吉利丁確實融化拌勻。接著要完全放涼才能加在生乳酪蛋糕體上

🍓建議要蓋好冷藏半天以上再取出脫模，硬度夠脫模也比較漂亮

#生乳酪蛋糕 #果凍乳酪蛋糕

今天趁孩子們在樓上做自己的事情,

媽咪在廚房當馬賽克磁磚拼接工💪

此話怎講呢??

話說在很早以前Sidney在IG就看見這款結合果凍跟起司的免烤蛋糕製作,😍

但礙於家中沒有方形慕斯模子當時也沒有時間好好製作,

所以一拖再拖,

直到昨天將方形慕斯模帶回家,

而且開始放假了!當然要來嘗試一下!🥰

❤️這款蛋糕,

👉使用四吋慕斯模,約12*12公分

分開說就是

👉最底層是餅乾底,

❤️我使用巧克力口味消化餅90克,攪打細碎,

❤️加入40克融化的無鹽奶油,拌勻,

💕鋪底壓實,冷藏備用.

👉再來是免烤起司蛋糕,

❤️我使用牛奶糖風味的奶油乳酪100克,隔水軟化

❤️吉利丁8克,(事先泡水軟化)

❤️動物性鮮奶油75克(糖12克),攪打至5-6分發,帶流性

💕將隔水軟化的奶油乳酪拌入已隔水融化的吉利丁,

💕再加入已打發的鮮奶油,拌勻

💕倒入慕斯模冷藏等待凝固

👉再來是果凍馬賽克磁磚，今天製作四種口味，

我選三種果汁另一味是紅茶,搭配吉利T製作.

比例按照吉利T包裝背後的液體指示操作!

吉利T凝結的非常快,再說等一下要切成小方塊狀,

吉利T成品質地會比較好裁切!所以這步驟用吉利T

👉最上頭是透明果凍層,

利用蜂蜜水,比例按照吉利T背後的液體指示操作!

❤️組裝方式,底部至頂段

👉餅乾底
👉乳酪蛋糕
👉裁切的果凍,
依自己喜好分大小塊拼接，今天的果凍每一小塊約2*2公分，拼成這個馬賽克磁磚感，
這步驟雖繁瑣但拼湊起來很有趣🤣
👉淋上透明果凍，待凝固

即完成!👌

2021/06/17是 Yin & Yei 的生日
今年的生日因為疫情來攪局我們只能乖乖待在家
但喜歡熱鬧的雙子座怎麼可能就這樣讓自己生日默默結束
絕對是要拉著你們幫我們一起慶祝呀～

大家快看影片聽聽我們的願望
有沒有也是雙子寶寶的朋友？請舉手讓我們知道 (是真的要舉手)！！
也可以在留言區留言給我們
跟雙生一起過生日吧

想看更多的雙胞胎歡迎追蹤 Yin & Yei 的個人IG
Yin | @yinllusion
https://reurl.cc/GrYg4A

Yei | @leaf_ayei
https://reurl.cc/gmoN47

Yin & Yei 雙生過日子｜
https://www.facebook.com/YINYEIDAILY

合作請洽 yinyeitv@gmail.com

很豐富的一集吧😆
https://www.instagram.com/iamphoebeliu/

大家如果跟我一樣愛喝很濃的焦糖拿鐵
一定要試試看這個！真的超爆好喝！！！！！！
而且可以消耗鮮奶油哈哈哈
我現在已經想到三個可以消耗動物性鮮奶油的方式
（因為鮮奶油很容易壞 開了就要快點用掉）
1、做成今天這個焦糖海鹽醬
2、鮮奶酪 讚讚
3、加在韓國的辣雞麵裡！


〰️


生乳酪蛋糕要謝謝Patty分享給我～
我就直接打她的食譜給大家
這個口感我覺得介於奶酪跟很扎實的布丁中間
也有一些生乳酪的食譜是要冰冷凍的
可能吉利丁的比例就會比較少 大家可以參考看看！
有什麼建議或推薦的也可以在下面留言一起交流交流X-D

🍊 材料：消化餅100g、無鹽奶油40g、奶油乳酪200g、細砂糖50g
動物性鮮奶油70g、無調味優格130g、檸檬汁25g(我沒有加)、吉利丁片6g

🍊 前置作業​
1.吉利丁片泡冰水軟化備用​
2.將慕斯圈模具放於烘焙紙上備用​
3.檸檬取檸檬汁25g備用​
​
🍊 餅乾底做法
1.消化餅放入保鮮袋中敲碎​
2.將無鹽奶油融化後加入餅乾碎中攪拌均勻​
3.將拌勻好的餅乾放入模具中使用湯匙背面壓實​
4.壓好的餅乾底放入冷藏備用​
​
🍊 乳酪做法​
5.將動物性鮮奶油倒入鍋中加熱煮沸​
6.泡軟的吉利丁片拿起並擠乾水分後加入煮沸的鮮奶油中混合均勻備用​
7.將奶油乳酪切小塊放入鋼盆內攪拌成乳霜狀​
8.步驟7加入砂糖攪拌均勻後加入優格與檸檬汁混合拌勻​
9.將步驟5的鮮奶油混合於乳酪餡中拌勻​
10.取出冷藏的餅乾底模具倒入乳酪餡​
11.完成後冷藏一夜即可享用​


〰️


🍊 焦糖海鹽醬食譜出自巧兒：
https://ciao.kitchen/salted-caramel/
🍊 巴斯克乳酪蛋糕出自焦糖小姐：
https://nt23049.pixnet.net/blog/post/311225477


〰️


剩下的晚一點再補...好餓XD
大家有什麼想知道的也可以先留言跟我說！！！


〰️


➖ 影片中出現的杯子盤子🌻 🌹
Liuliu Select
蝦皮：http://Shopee.tw/liuliu_select
Instagram：https://www.instagram.com/liuliu_select/

這是朋友與我一起經營的小地方
詳細的過程在這支影片有提到：https://youtu.be/mLWqJjq7dWs?t=372
現在賣場東西比較少
蝦皮會在7/17晚上九點補貨！


➖ 音樂
What Love Can Do https://www.youtube.com/watch?v=199wdFlKadc
Under the Sun https://www.youtube.com/watch?v=578bk7UagSo
Then I See You https://www.youtube.com/watch?v=q3G1Vj4Bs8s

➖ 相機
Fujifilm X-T4
有關於相機與剪輯的問題
都可以私訊詢問我～我應該有一些心得可以給大家購買的參考～
這邊怕打太多哈哈

➖ 合作請洽
vvntree@gmail.com
因為私人因素，目前不接任何食品及保養品 謝謝！

除了巧克力、可可之外，抹茶也是一樣我很喜歡的我很喜歡的素材，不時就會想做個抹茶甜點來滿足一下，前陣子試作出了一個自己滿愛的 全素抹茶慕斯杯。這次要分享的抹茶慕斯杯不同於一般的慕斯，完全沒有雞蛋或是動物性製作，也沒有吉利丁或吉利 T!

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完整食譜&細節 full recipe & more details at
https://www.barrelleaf.com/vegan-matcha-mousse-pots/

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影片中提到的 IN THIS VIDEO

• 琺瑯鍋 - https://click.alibaba.com/rd/qapr6m0i
• 不鏽鋼量匙 - https://click.alibaba.com/rd/4rqlalt1
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• 調理杯 - http://amzn.to/2Cc07jb
• 密封罐 - http://bit.ly/2Hn73hF
• 抹茶粉 - https://goo.gl/y3it1W

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• 抹茶牛奶 (抹茶拿鐵) - https://www.barrelleaf.com/matcha-latte/

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