什麼是食品添加物?
在食品安全管理法第三條中有很清楚的定義，

食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添 加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成，前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。

他的用途裡面有一個　或其他必要目的
有這個就什麼都能包含了，所以才有一個食品添加物使用範圍還有劑量
http://law.moj.gov.tw/LawClass/LawContent.aspx…
把食品添加物的使用範圍還有劑量做一個限定，
規定你什麼食品添加物可以用在什麼用途上面，
如果不在上面的範圍跟用途內使用，那就是非法。

但食品添加劑的種類真的只有這幾樣嗎?
水產品常講的保鮮劑，在這些品目裡面就沒有，水產品說的保鮮劑，其實是分配在食品防腐劑及食品抗氧化劑這兩個品項。

食品加工業，例如在大眾食用油方面，會使用正幾烷做溶劑，增加食用油的收率，之後再利用高溫將正己烷趕走。
正己烷並不是添加來穩定品質等用途，它是為了增加產量，但無法完全去除，所以會有殘留。
這一類的物質在歐美稱為process aids ，在過去的品目之中，是把這些物質放在第十五項，溶劑之中，而未來將這些溶劑從食品添加劑移出來，改為加工助劑這個品目，是很合情合理的。

但是，食品中這類的溶劑，在管理上應該要走向越來越嚴格及使用的毒性越來越低來走，這才是一個進步的象徵。
就如同美國目前在做利用異丙醇IPA 取代，正己烷來做process aids。　異丙醇是一種毒性更低的溶劑，但因為有水合性，導致製油前水分要低，增加製程工序，提高營運成本，加上汽化熱較高，也會提高能源費用，所以目前依舊在討論中。

http://plasticspackage.pidc.org.tw/download/104030202.pdf

但有趣的來了，原本1~7項是本來就有的溶劑，也大多有說明使用範圍，但8~12項就是新增，其中比較有特別的就是二氯甲烷跟甲醇，這兩個項目。

有一種咖啡叫做低咖啡因咖啡，就是使用溶劑減少咖啡因，通常這有兩種溶劑可以使用，一種是較無毒的乙酸乙脂，另一種就是毒性較高的二氯甲烷。
為什麼本來的合法使用的溶劑比較低毒性，確要新增一個比較高毒性的溶劑來使用呢？

甲醇，應該就不用特別提了，是毒性比較高的物質，我也很好奇台灣哪個食品產業敢用甲醇來做為溶劑使用？如果消費者知道這裡面有合法的甲醇殘留，內心應該也是搖搖頭吧，更何況允許值是5ppm，很容易檢出的數值

林淑芬立法委員請fda拿出這些年關於食品加工溶劑使用相關的研究報告，他們說沒有報告。
請他們拿出這次要新增溶劑使用種類及放寬標準的風險評估也沒有，什麼都沒做分析都沒有做，卻突然要把管理標準放寬，
這究竟是什麼呢？
是放越寬我們越有食品競爭力嗎？

https://www.facebook.com/linshufen.tw

月餅裡面沒月亮、太陽餅裡沒太陽、好了！現在橄欖油裡也沒橄欖！？ （揪團去飛踢）
那我們就來認識一下，最近一直聽到的這兩個不該加進去的東東吧！『棉酚』和『銅葉綠素』

什麼是『棉酚』？
棉籽油是一種從棉花屬植物種子提煉的食用油，主要來源為陸地棉和草棉，其植種用途在取得棉纖維、作動物飼料、以及榨油。棉籽與其他油籽（如葵花子）有類似的結構，由硬殼包覆著含油內核（種子）。棉籽油使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、或洋芋片等零食，因為它味道安定，不會掩蓋原味，遇熱不易起油煙。

『成分』棉籽油一般含70％的不飽和脂肪酸（18％的單元不飽和，52％的多元不飽和）、26％的飽和脂肪酸。完全氫化時則是94％的飽和脂肪酸和2％的不飽和脂肪酸（1.5％的單元不飽和，0.5％的多元不飽和）。
棉花及錦葵科植物（如秋葵）會產生出一種具有毒性的黃色多酚類化合物——棉酚。這種天然的有色化合物能夠從棉花植物的種、葉、莖、根、以及主根樹皮內的微小腺體中發現。化合物的適應功能有利於抵禦蟲害或病菌侵襲。棉籽油需要經過三個關鍵步驟——精煉、脫色和脫臭以提升去除棉酚的水準。氯化鐵經常用來將棉籽油脫色。

『脂肪和毒性』整 合醫學博士安德魯·威爾在他的熱門網站上指出，「視棉籽油為不健康的產品，因為它有過高的飽和脂肪酸而不飽和脂肪酸太低」。並且陳述「甚且，棉籽油可能會 含有天然毒素，可能有農藥殘留（棉不列為糧食作物，農民在生長過程中使用了很多農藥）」，這種說法也已被其他網站重申。然而，聲稱棉籽未規範為糧食作物並 不正確。在美國，美國聯邦法規（CFR）列棉籽為其他糧食作物，訂有最高農藥殘留量的標準。此外，天然毒素棉酚會在提煉過程中除去，聯合國糧農組織 （FAO）的紀錄上棉籽和棉籽油未有明顯的殘留。棉籽油為美國消費量第三大的食用油。

棉酚具生殖毒性，導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少；女性經期混亂、子宮縮小、卵巢萎縮。雖然現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚，但多少還會殘留。精煉後的棉籽油，棉酚含量為0.1％至0.2％。在1970、80年代，中國大陸、非洲、巴西等國，曾用棉酚作為男性避孕藥，但到了1998年世界衛生組織認為棉酚用於男性避孕會造成不可逆現象，就算停用也無法回復精蟲數量，因此禁用。

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什麼是『銅葉綠素』？
銅葉綠素是種著色劑，依組成結構不同可分為銅葉綠素（Copper Chlorophyll）和銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）兩種型態，分別可合法添加於口香糖、泡泡糖、膠囊狀或錠狀食品等食品中，但容許添加量視食品種類而有差異。

值得注意的是，我國現行的食品衛生相關法規完全禁止食用油添加銅葉綠素，台北榮總毒物科楊振昌醫師表示，原因可能與民眾對油脂的食用量大有關，相較於其他食品，含人工添加物之油脂對人體的可能危害較大。這種情況就像防腐劑可用於少數非常吃的食物中，但不能添加於民眾常吃的麵條中一樣。
另一個可能原因則是，食用油脂本來就應該保持其清澈的原色，不應該再增添人工色素改變顏色。至於食用油違法添加銅葉綠素是否會產生毒性，目前沒有相關實驗和研究可證實。

歐盟：每日銅攝取量小於5毫克
銅葉綠素的毒性可分「銅」和「葉綠素」兩成分來分析。楊振昌醫師表示，葉綠素的毒性低，世界各國沒有設立相關的攝取限制，一般人吃過量也不會出現不適，僅有極少數民眾在突然大量攝取的情況下，有光敏感、起紅疹的反應。

「銅」是人體所需的微量元素，但歐盟建議一個60公斤的成年人，每天不可攝取超過5毫克。楊振昌醫師表示，銅有2種型態：可解離的銅，如硫酸銅，毒性高，可做為農藥、殺菌劑，會對人體肝腎造成急性傷害；銅葉綠素屬於不可解離的銅，毒性低，可添加於食物中，正常飲食不會有健康危害，但若突然大量攝取，恐會刺激腸胃道，出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，也會損害肝腎功能，引發肝硬化，甚至會造成溶血反應。

不過，楊振昌醫師提醒威爾森氏症的患者，因先天攜帶銅離子的蛋白質異常，身體無法正常代謝銅，造成血漿中的銅堆積在肝臟，容易導致肝硬化，甚至可能引發眼睛和神經病變，應避免攝取含銅食物。

噁心！銅葉綠素提煉自蠶大便

腎臟科醫師江守山則表示，銅葉綠素提煉自蠶的排泄物，做為食品添加物，雖然可提供人體所需的銅，但正常人從一般食物中即可獲得每日需銅量的7至8成，加上很少有人因缺銅而發生病變的情況，因此根本不需要多補銅。
常見含有銅的食物，如豬肉（飼料中多含有硫酸銅）、深綠色蔬菜。訴求保護骨頭的保健食品，也多含有銅的成分。

資料來源：維基百科、華人健康網