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在 台灣tds標準產品中有9篇Facebook貼文,粉絲數超過8萬的網紅咖啡空少 world coffee shops,也在其Facebook貼文中提到, | 如何製作一杯好喝的咖啡?| . 到底什麼樣才是杯好喝的咖啡?我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性,身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香,覺得不苦怎麼是咖啡,而且還要加上幾匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡,曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮,送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是...
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台灣tds標準 在 咖啡空少 Jerry Chang Chih Hsiang Instagram 的最讚貼文
2020-05-23 11:14:58
| 如何製作一杯好喝的咖啡?| . 到底什麼樣才是杯好喝的咖啡?我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性,身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香,覺得不苦怎麼是咖啡,而且還要加上幾匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡,曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮,送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是一種生活品...
台灣tds標準 在 咖啡空少 Jerry Chang Chih Hsiang Instagram 的最佳貼文
2020-05-23 11:14:58
| 如何製作一杯好喝的咖啡?| . 到底什麼樣才是杯好喝的咖啡?我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性,身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香,覺得不苦怎麼是咖啡,而且還要加上幾匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡,曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮,送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是一種生活品...
台灣tds標準 在 咖啡空少 Jerry Chang Chih Hsiang Instagram 的最佳貼文
2020-05-23 11:14:58
| 如何製作一杯好喝的咖啡?| . 到底什麼樣才是杯好喝的咖啡?我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性,身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香,覺得不苦怎麼是咖啡,而且還要加上幾匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡,曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮,送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是一種生活品...
台灣tds標準 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的最佳貼文
| 如何製作一杯好喝的咖啡?|
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到底什麼樣才是杯好喝的咖啡?我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性,身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香,覺得不苦怎麼是咖啡,而且還要加上幾匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡,曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮,送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是一種生活品味的表現。漸漸地受到美式連鎖咖啡進入台灣的影響,大家慢慢開始喝像是卡布、拿鐵、濃縮等義式咖啡,甚至將咖啡發展出許多創意的飲品,但一般消費者還是對精品/精緻咖啡相當的陌生。
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第三波咖啡浪潮加上食安問題也讓我們更想知道所放進嘴巴裡面的食材是從哪裡來的,開始去了解咖啡是什麼品種,來自哪個國家,產地莊園,種在多高,什麼樣的處理法等等。就像台灣最近開放日本牛肉進口,高級和牛受到大家的追捧,咖啡也是一樣,過去種植在巴拿馬的瑰夏品種因為充滿花香和豐富的水果調性,價格年年飆升。人們在追求更高生活品質的同時,對於咖啡的知識跟風味也不斷提升,對於好喝的咖啡定義從過去又苦又濃的咖啡,慢慢大家開始喜歡酸甜苦平衡、口感溫潤的咖啡,如果帶有產地的特殊風味又更棒了。咖啡的世界沒有絕對,有太多影響咖啡風味的變因,能不斷的探索可能性,這也是咖啡吸引人的地方。
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這邊介紹幾個在沖煮上對於咖啡風味有很大影響的變因 .
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『水的品質和溫度』
一杯咖啡其實有 98~99% 是水,所以水的選擇非常重要!太軟或太硬的水都不太適合用來沖咖啡,可以買一支水質TDS檢測筆去測試平常沖煮用水,TDS (Total Dissolved Solids 總固體溶解量 )150 左右都適合來沖煮咖啡。沖煮的水溫太低無法釋放咖啡中所有的風味物質,太高的水溫則容易過度萃取,會有不好雜質澀味,建議可以從90度的水溫開始嘗試。
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『新鮮研磨的重要性和研磨粗細度』
咖啡豆在研磨之後風味物質會隨著時間和空氣慢慢流失,簡單來說,就像是在吃生魚片時,師傅或廚師或在客人點餐後才開始處理魚肉。咖啡豆也是一樣,在沖煮之前才研磨咖啡可以盡量保留咖啡原本的風味。我都會建議朋友如果想在家自己沖煮咖啡的話,可以添購一台磨豆機,這樣就可以選擇購買咖啡熟豆,取代已經磨好的咖啡粉,在家裡沖煮前才將咖啡豆研磨,保有咖啡更多的味道。不同的沖泡方式有適合的研磨度,如果是義式咖啡就需要較細的研磨度,而手沖咖啡可以從中或是中粗研磨開始嘗試。
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『沖煮器具的選擇』
不同咖啡器具對於呈現的咖啡風味有非常大的影響,現在手沖濾泡式或是像法式濾壓壺這樣浸泡式的咖啡都各有喜好。通過濾紙沖泡的咖啡比較乾淨清爽,浸泡後在通過金屬濾網的咖啡帶有較多油脂感。不同的沖煮方式也會影響沖煮的時間,就像拍照一樣,快門時間太短或曝光不足,太長又會過曝,所以適當的沖煮時間也非常重要,可以建議從2分到2分半鐘上下開始嘗試風味。當然這個時間不是絕對,也是要對應咖啡粉的研磨粗細度。
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『咖啡粉水比的調整』
每個人對於濃淡的標準不一樣,不過可以看得出來的趨勢就是大家不會再一直追求過去黑咖啡要又濃又苦,一般黑咖啡粉水比從過去的1: 8~10,就是1克的咖啡粉會加入 8-10毫升的水,到現在的1克的粉會加入 12~15毫升的比例,喝起來舒服順口更為重要。可以參考咖啡金杯萃取理論的咖啡濃淡與萃取率的,理想的萃取率是18~22%,咖啡濃度在1.15~1.35%。
台灣tds標準 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的最佳解答
| 如何製作一杯好喝的咖啡?|
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到底什麼樣才是杯好喝的咖啡?我發現文化歷史背景對於咖啡的定義有很大的差異性,身邊受到日式文化影響的長輩說咖啡就是要濃醇香,覺得不苦怎麼是咖啡,而且還要加上幾匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡,曾經有咖啡前輩也說到在很久以前過年送禮,送包裝精美的罐裝即溶咖啡還是一種生活品味的表現。漸漸地受到美式連鎖咖啡進入台灣的影響,大家慢慢開始喝像是卡布、拿鐵、濃縮等義式咖啡,甚至將咖啡發展出許多創意的飲品,但一般消費者還是對精品/精緻咖啡相當的陌生。
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第三波咖啡浪潮加上食安問題也讓我們更想知道所放進嘴巴裡面的食材是從哪裡來的,開始去了解咖啡是什麼品種,來自哪個國家,產地莊園,種在多高,什麼樣的處理法等等。就像台灣最近開放日本牛肉進口,高級和牛受到大家的追捧,咖啡也是一樣,過去種植在巴拿馬的瑰夏品種因為充滿花香和豐富的水果調性,價格年年飆升。人們在追求更高生活品質的同時,對於咖啡的知識跟風味也不斷提升,對於好喝的咖啡定義從過去又苦又濃的咖啡,慢慢大家開始喜歡酸甜苦平衡、口感溫潤的咖啡,如果帶有產地的特殊風味又更棒了。咖啡的世界沒有絕對,有太多影響咖啡風味的變因,能不斷的探索可能性,這也是咖啡吸引人的地方。
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這邊介紹幾個在沖煮上對於咖啡風味有很大影響的變因 .
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『水的品質和溫度』
一杯咖啡其實有 98~99% 是水,所以水的選擇非常重要!太軟或太硬的水都不太適合用來沖咖啡,可以買一支水質TDS檢測筆去測試平常沖煮用水,TDS (Total Dissolved Solids 總固體溶解量 )150 左右都適合來沖煮咖啡。沖煮的水溫太低無法釋放咖啡中所有的風味物質,太高的水溫則容易過度萃取,會有不好雜質澀味,建議可以從90度的水溫開始嘗試。
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『新鮮研磨的重要性和研磨粗細度』
咖啡豆在研磨之後風味物質會隨著時間和空氣慢慢流失,簡單來說,就像是在吃生魚片時,師傅或廚師或在客人點餐後才開始處理魚肉。咖啡豆也是一樣,在沖煮之前才研磨咖啡可以盡量保留咖啡原本的風味。我都會建議朋友如果想在家自己沖煮咖啡的話,可以添購一台磨豆機,這樣就可以選擇購買咖啡熟豆,取代已經磨好的咖啡粉,在家裡沖煮前才將咖啡豆研磨,保有咖啡更多的味道。不同的沖泡方式有適合的研磨度,如果是義式咖啡就需要較細的研磨度,而手沖咖啡可以從中或是中粗研磨開始嘗試。
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『沖煮器具的選擇』
不同咖啡器具對於呈現的咖啡風味有非常大的影響,現在手沖濾泡式或是像法式濾壓壺這樣浸泡式的咖啡都各有喜好。通過濾紙沖泡的咖啡比較乾淨清爽,浸泡後在通過金屬濾網的咖啡帶有較多油脂感。不同的沖煮方式也會影響沖煮的時間,就像拍照一樣,快門時間太短或曝光不足,太長又會過曝,所以適當的沖煮時間也非常重要,可以建議從2分到2分半鐘上下開始嘗試風味。當然這個時間不是絕對,也是要對應咖啡粉的研磨粗細度。
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『咖啡粉水比的調整』
每個人對於濃淡的標準不一樣,不過可以看得出來的趨勢就是大家不會再一直追求過去黑咖啡要又濃又苦,一般黑咖啡粉水比從過去的1: 8~10,就是1克的咖啡粉會加入 8-10毫升的水,到現在的1克的粉會加入 12~15毫升的比例,喝起來舒服順口更為重要。可以參考咖啡金杯萃取理論的咖啡濃淡與萃取率的,理想的萃取率是18~22%,咖啡濃度在1.15~1.35%。
台灣tds標準 在 咖啡空少 world coffee shops Facebook 的最佳貼文
| 3M商用淨水體驗 |
就像飛機設備再好,機上食物多好吃,如果沒有好的服務,就不是完美的旅程。不管我們多深入去探討咖啡的烘焙和沖煮等技術層面,最後沒有適合的水,一切都會前功盡棄,因為1杯咖啡裡,有98~99%是水,可見完美的水質是多麽重要的環節。
很榮幸這次能參加3M商用淨水體驗活動,來了解在世界前500強內的品牌3M,發展超過 75年業界領導技術能帶來更好的產品。一進到現場看到牆上的形象影片,邀請到了2017年世界手沖冠軍王策與Goodman Roaster 主理人/烘豆師伊藤篤臣先生暢談水質對於咖啡的重要性。在欣賞完影片後,帥氣的主持人開始介紹這次 3M商用上完整的淨水產品線,印象最深刻的還是商用可調式軟水過濾系統,可以針對在萃取咖啡時所需水的軟硬度上做最適合的調整。
自己因為空服員的工作,去過許多歐洲國家,發現他們的自來水質都偏硬,反觀日本的自來水水質都偏軟,台北也是,都在TDS 60mg/L上下 ( TDS是 total dissolved solids 的縮寫,中文是溶解性固體總量,建議在150mg/L )。過硬的水會影響咖啡在沖煮過程中一些天然物質像是檸檬酸單寧酸等的萃取,在口感上會偏苦,而太軟的水則少了咖啡的醇厚度,酸質也銳利,像是RO逆滲透的水由於太乾淨,反而無法帶出咖啡中好的風味物質。硬水中含有較多的礦物質和鎂鈣離子,像是瓶裝水中的法國天然礦泉水TDS就高達 300mg/L。3M™ ScaleGard™ Blend Series 商用可調式軟水過濾系統和商用可調式 RO系統TFS450可分別依不同的需求調整水質硬度,保留飲品所需礦物質,滿足各式飲品的極致口感與風味需求。
接著就是非常有趣的無光體驗,在完全漆黑一片,伸手不見五指的空間下,工作人員請所有參加人員模擬成一滴水,通過像是活性碳的過濾表面積的海綿牆隧道,然後用味覺與嗅覺感受桌上擺放的兩款點心,在沒有視覺先入為主的想法下,如何用其他感官去感受口中的風味,以及感受象徵經活性碳攔截、吸附汙染物後的純淨口感。最後通過比擬漸密式過濾結構的球狀通道到了THDC台灣手沖咖啡錦標賽冠軍陳輝桓的手沖舞台,讓大家體驗用3M商用淨水器過濾過後的高標準高品質的水所沖煮咖啡。
現場主持人也有提到,水垢是每位咖啡師所重視的問題。過去在咖啡合作案中,自己也親身做過咖啡師。在咖啡製作的過程中,咖啡機內鍋爐的水長期加熱處理,會在內部的管路和鍋壁面形成水垢,影響加熱的效能,甚至還會影響電路導致機器的故障,為了保護你高價心愛的義式咖啡機,定期的保養排水和慎選淨水設備也成了關鍵。定期的排水可以將沈澱在底部的水垢排放出來,3M™ ScaleGard™ Pro系列商用軟水系統可以軟化水質,抑止水中的鎂鈣和礦物質,降低水垢的形成,保護咖啡機外,也有更好的口感。
限時優惠體驗方案介紹: http://go.3M.com/tw/purification-offer
「3M商用淨水 成就咖啡師的堅持」品牌影片: https://youtu.be/e00rlfovBhs
「3M商用淨水 成就咖啡師的堅持」品牌影片 (完整版): https://youtu.be/9hGFSVicU64
瞭解更多: http://go.3M.com/tw/coffee-purification
3M官方 Facebook https://www.facebook.com/3M.com.tw/
#3M #商用淨水器 #穿越無光的好滋味 #好水成就好咖啡