/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 台北 晶華酒店 晶華軒的鄔海明主廚，在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。在利苑的嚴格訓練下，成就廚藝與廚房內場工作上的基礎，這集要分享鄔師傅到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。他在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼？為什麼這段經歷是他人生的第二個春天？餐飲服務的最高境界是怎麼樣的？為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧，成為一個紳士？

｜飲食活動｜

● 2021年亞洲50最佳餐廳 Asia's 50 Best Restaurants 於3月25日公布，台灣今年成績卓越，除有五間餐廳上榜， Taïrroir 態芮 餐廳的甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）更獲得 #亞洲最佳甜點主廚 的殊榮！非常恭喜！台灣今年有一間新進榜餐廳： logy，首次入榜即高居24位，成績斐然！去年台灣四間上榜餐廳仍在榜上： @祥雲龍吟（45）、 JL Studio（26）、 RAW（21）、 MUME（15），MUME 排名上升，再度獲得台灣最佳餐廳榮耀！

● 2021年春天， Ukai-tei Kaohsiung 首次聯手國際名廚 #江振誠 推出客座餐酒活動，結合春季題材及高雄在地海洋印象，重現日本國宴級 Ukai-tei 鐵板燒和 Chef Andre 江振誠主廚的傳奇經典菜色，於4月14、15兩日重磅登場，亞洲雙星以上乘極鮮食材與頂尖廚藝激盪燦爛火花，全台唯一呈獻世界級鐵板藝術之四手聯彈。

｜新開幕｜

● Tart Taipei 將於3/30~8/31 進駐 新光三越台北信義新天地 A11館1F，除了焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款常溫酥塔，無花果瑞可達起司、葡萄柚烏龍茶、藍莓黑醋栗、草莓香草等人氣水果塔也不缺席，並每月為新光三越A11推出一款獨家口味，開幕首發「珍珠港式奶茶塔」，集結台港兩種國民飲品，港式奶茶卡士達餡結合黑糖珍珠，濃厚茶香及酥香塔皮交織出台港混血療癒滋味。

● Orchid Restaurant 蘭 將首度與橘焱餐飲集團旗下享譽盛名的頂級日式燒肉品牌 胡同燒肉 聯名合作，於台北大直地區攜手打造全新餐飲品牌 #胡同裏的蘭 燒肉私廚餐廳，將法菜的精緻細膩料理手法結合日本燒肉的職人精神，以八道式套餐饗宴形式呈現與眾不同的當代直火料理。2021年4月1日正式開幕，席設僅20位。

｜新上市｜

● 麩質是存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，因此 #無麩質飲食 近年成為世界矚目的趨勢焦點。 Foodhood / 苗林選品帶來 #傾聽身體聲音 的食材推薦，為麩質過敏者、喜愛新飲食概念者帶來更多元的料理可能性。只要運用簡單食材，品嘗麵包、鬆餅、可麗餅、餅乾及馬芬等，麩質過敏者以往較難享用的甜點麵包再也不是難題。

● 富華股份有限公司今年引進的日本熊本製粉新作 #熊本高纖低糖預拌粉。此預拌粉主要是以小麥蛋白、大豆粉、小麥麩皮取代麵粉，每百克預拌粉的膳食纖維達40克、蛋白質含量達33克，可達成減醣85%的終極目標，是製粉業界的極大突破。

/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 主廚的誕生單元，這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚！台北 晶華酒店 晶華軒行政主廚 #鄔海明 是香港人，來台灣四年多，起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳，2019年轉到晶華酒店晶華軒。

透過這集節目，我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼？中菜廚房的分工與組織架構是如何？明明在「利苑」工作非常辛苦，鄔師傅又為什麼會兩次進出，學習到甚麼不同的經驗？

｜飲食活動｜

● 為了支持餐飲及服務業的復甦，由 S.Pellegrino & Acqua Panna 贊助的 Asia's 50 Best Restaurants「亞洲 50 最佳餐廳」公佈「亞洲之粹」（Essence of Asia）名單，這不設排名的餐廳名單結集了多間能代表亞洲地區獨有的飲食文化的餐廳，囊括了在 20 個國家及地區內 49 個城市裡的多個餐飲機構，覆蓋巴基斯坦以至日本等多個地區。

👏 台灣共有 AKAME（屏東）、 魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房（台中）、 #黃記魯肉飯（台北）、 Plants（台北）4家餐廳進入名單。

● Lep'titcru小小酒 再次與高雄 晶英國際行館 Silks Club 於4月1日聯手，為 #Ukai 春季新菜發表會帶來南法精品酒莊 La Grange Des Pères 極限量佳釀，集結東西文化飲食之極致精髓，秉持款待之心獻上這場難得一見的春夜饗宴。

｜新菜單｜

● 千壽 的幕後經營者是六本木壽司名店「壽司通」創辦人，同時也是現任日本「社團法人壽司協會」理事長菊地英晃，去年自日本延攬兩位米其林等級的日籍主廚來台，重啟千壽雙主廚制度。負責無菜單壽司（OMAKASE）的渡邊則明曾服務於著名的壽司匠集團；負責懷石料理的吉田将志，則是遊歷世界的懷石料理達人。兩位主廚各司其職，呈現細膩精緻的 #關東風兩倍大鰻魚飯、全台唯一 #古民家懸吊式圍爐和牛涮涮鍋（囲炉裏鍋）」、熟成魚鮮 #江戶前 壽司技藝等千壽三大必吃明星焦點。

● 前 nom nom 創辦人，現任 Jimmy Food Place 主理人的 #擠米主廚，繼冬日的拉麵計畫後，再次與 臺虎精釀 Taihu Brewing啜飲室大安合作，暖心推出全新拉麵企劃 #鴨肉全滿濃拉麵。軟嫩的鴨肉叉燒、彈牙的鴨肉丸、純粹簡單的蔬菜配料，擠上金桔汁，多重的馨香在一碗麵中不斷變化，安穩你的安穩五臟六腑！

● 貳房苑 Livingreen 以 #一季一菜單 作為生活實踐，在2021年春分之前推出全新春季菜單，其經營設計團隊 雙好． 2 by Wu&Chen 以 #瀟灑走跳 為題，並延續2020年的菜單特色，蒐羅可生產溯源的臺灣食材，推出春季限定雙人套餐，包括 #極鮮鵝貢丸松露蛤蜊豆漿麵、#安家滷肉乾拌麵、#塔塔杯酒蝦 與 #貳房苑自製菜圃蛋塔，無論鹹甜餐飲，都有令人安心的嚐鮮雅興。

【商業數據圖解】一張圖看懂「台灣消費&生活產業TOP 20」變化排名

3個台灣「2020全年度台灣消費&生活產業TOP 20變化排名」新情報news！

💡 TOP 20成長產業類型：非店面購物、疫後生活型態、不動產關聯服務
💡 TOP 20衰退產業類型：交通運輸、旅遊零售、3密型服務業
💡 近5年高速成長產業別：媒體代理及買賣、活動售票、中古汽機車零售、數位新聞

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消費及生活產業涵蓋批發零售、餐飲觀光、運輸物流等產業別，承載著最大量的就業人口，並擁有與其他眾多產業別高度關聯的產業特性。因此，消費及生活產業的興衰榮枯不僅直接牽動GDP、物價與就業等核心經濟數據表現，更是民眾感知經濟與生活滿意度的敏感訊號。

2020年在疫情衝擊下，台灣消費及生活產業出現了較過往更為劇烈的動盪變化，許多成長穩健的防禦性產業意外成為疫情重災區。但同一時間，疫情也開啟了整體社會對於消費與生活型態的反思，對於成功抓住新趨勢變化的產業別而言，疫情反而成為逆勢成長的契機，例如非店面購物零售關聯業別、宅配快遞等與疫後新生活型態密切吻合的服務業別等。

不僅如此，我們也觀察到，不動產代銷、買賣仲介及不動產投資開發等不動產關聯業別，因受惠於台灣優異的防疫成效，吸引內外資加碼布局，帶動2020年產業規模顯著擴大。

未來流通研究所每年定期彙整台灣細部產業別營業額及歷年成長率，提出台灣消費及生活產業營業額TOP 20變化排名，分析主要成長及衰退產業，並歸納產業關聯性及提出台灣消費及生活服務年度Mega Trend，協助掌握高速變化的產業趨勢。

📣 TOP 20成長產業類型：非店面購物、疫後生活型態、不動產關聯服務

2020年台灣電子購物業營業額年增16.09%，不僅為受益顯著的產業代表，同時也扮演著非店面零售關聯產業鏈的火車頭，拉動眾多周邊支援服務業高速成長。例如協助線上廣告投放的媒體代理及買賣業，2020年營收年增42.23%；單層直銷業受益於近年成功轉向網路營銷及民眾購物模式轉變，取得56.46%的成長；支援電商物流最後一哩路的宅配快遞業亦年增35.67%。值得注意的是，「單層直銷」與「媒體代理買賣」分別為2020年台灣消費生活產業第2與第3大高成長業別，代表著以線上購物為中心，台灣非實體零售產業生態圈的全體強勢成長。

受益於優異的防疫成果，2020年台灣不動產關聯服務業別意外成為疫情下強勢成長的黑馬產業。2020年台灣不動產內需市場展現出穩定成長的優異表現，吸引不少台商返台投資及大型外資集團來台進行相關布局。2020年台灣不動產代銷業營收規模年增40.16%、不動產買賣仲介業年增31.19%，而不動產投資開發業甚至在高達新台幣1兆763億元營業額的龐大產業規模量體之上，持續成長18.17%，相當值得注目。

📣TOP20 衰退產業類型：交通運輸、旅遊零售、3密型服務業

2020年來台旅客人數驟減1,049萬人次，與2019年相較跌幅高達88.4%，其中觀光遊客人次跌幅更高達91.8%，與2019年相較降低超過770萬人次。如此驚人的跌幅直接衝擊台灣旅遊關聯產業，其中旅行業營業規模衰退67.68%，為2020年營收衰退幅度第1高的消費及生活產業別。其他相關產業別如遊覽車客運業亦衰退23.79%、觀光旅館及一般旅館業則衰退20.77%。部分與旅遊高度相關的零售業別同樣遭受嚴重打擊，例如以免稅店為主的其他綜合商品零售業衰退29.53%、珠寶零售業衰退21.42%、行李箱包類零售業衰退14.08%、服飾零售業衰退13.42%。

📣近5年高速成長產業別：媒體代理及買賣、活動售票、中古汽機車零售、數位新聞

零售行銷數位化趨勢推升「媒體代理及買賣業」產業規模近5年成長幅度高達3763%，漲幅相當驚人。而另一項受益於數位化的產業類別為「數位新聞出版業」，近5年產業規模成長659%，相對於實體新聞出版業近5年衰退23.39%的走勢，更凸顯出版數位化的典範移轉浪潮已無法避免。

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