#歐洲景點100選undercorona
043. 芬蘭🇫🇮芬蘭式桑拿
Sauna

台灣的2020結束的非常寒冷，我覺得我好像是第一次看到因為太冷而停課的新聞，而遠比台灣寒冷的北歐芬蘭，在好幾千年前就已經想到了絕佳的方式來對抗嚴寒，桑拿現在是芬蘭的精神象徵，芬蘭人每週至少桑拿一次，桑拿也在2020列為芬蘭的非物質文化遺產。

芬蘭在歷史上是一個很默默的區域，北歐政權(瑞典-單丹麥)強一點就會附屬於北歐、俄羅斯強一點就會附屬於俄羅斯，我以前對芬蘭的印象就止於Nokia跟憤怒鳥，不過桑拿其實也是芬蘭成功推廣到全世界的文化，以前的芬蘭人不管搬到哪裡，第一件事就是先蓋個讚讚讚的桑拿屋，即使是打仗的時候也不例外，久而久之其他人都發現芬蘭人很愛洗澡並學習起來，因此世界上許多語言的桑拿都是源自於芬蘭語的Sauna。

芬蘭擁有超級大量的桑拿屋，不過疫情期間比較適合在private的桑拿屋裡面體驗桑拿文化，芬蘭是有名的千湖國，這些湖的湖畔大多都有作為旅館經營的度假小屋，小屋基本上都會有獨立的桑拿室，不接觸到陌生人也可以輕鬆體驗芬蘭式桑拿，除此之外也可以享受非常悠閒的湖畔時光，在北歐的針葉林中散步、在湖裡游泳、在湖上划船等等。

傳統的芬蘭式桑拿以火爐加熱石頭，舀水倒在火熱的石頭上會產生大量的蒸汽，蒸汽讓桑拿室內煙霧瀰漫並漸漸升溫到體感溫度80度以上，大家就在桑拿室裡面蒸的大汗淋漓直到受不了就衝出桑拿室直接跳到湖裡面游泳降溫，上岸後來些食物補充能量，接著再進去桑拿室開啟round 2。

雖然桑拿首先會跟禦寒聯想在一起，但其實芬蘭的桑 拿一年四季都一樣受歡迎，有趣的是芬蘭的冬天天氣非常寒冷，很多湖都會部分或完全結冰，芬蘭人被蒸到熱得受不了的時候，一樣會跳入結冰的湖中降溫，即使是完全結冰的湖也可以割開一個洞讓蒸桑拿的人可以跳下去降溫喔。

韓國泡菜人人愛吃
「越冬泡菜文化」已被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產，泡菜已經不只僅是食物，更是一種文化。

但我愛吃酸菜更甚於泡菜，酸菜已是臺灣人最熟悉家常菜，在餐桌上成為屹立不搖的稱職配角！
在台灣全台八成的酸菜都產自大埤鄉興安村、是人人所知遠近馳名酸菜的故鄉。

酸菜堪稱最稱職的配角：
與鴨肉一起燉煮，加點薑絲，就是簡單美味的農村料理；銷魂牛肉麵若少了酸菜這一味就無法令人垂涎欲滴；再入味的鹹香滷味也不能缺少酸菜的酸甜提味！😋

如何將酸菜更普遍於日常生活中，成為餐餐盤中美食、成為國人不可或缺的菜色之一？
大埤獨特的酸菜文化如何精簡化醃製工法，傳承延續下去這樣的好味道，能夠推廣於全世界，如同泡菜一樣在美食界的屹立不搖？
這很需要大家一起來幫忙集思廣益，提供給我們更好的方向與意見。

#酸甜好滋味
#吃魚吃肉也要鹹菜甲
#走過上百年的製程歷史

【曾經，法國人90%的主食就靠它！法國人爭取將Baguette列入文化遺產？🇫🇷🥖】​
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朋友們！談起法國的麵包，你最喜歡什麼種類呢？​
今天想跟朋友們聊聊很常見的法式長棍麵包！法式長棍麵包Baguette，也簡稱「法棍」，在法國具有重要的地位，不僅被公認為法國文化的象徵之一，也被視為法國國寶！法國總統馬克宏（Emmanuel Macron）也力挺將Baguette列入聯合國教科文組織（UNESCO）的人類非物質文化遺產名錄，就如同義大利的披薩、韓國的泡菜一樣。​
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不過，在法國大革命之前，法國麵包其實有許多不同種類與形狀，那今日備受法國人喜愛的Baguette怎麼會變成細細長長的樣子呢？​
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今天，想跟大家分享法棍的一些小故事！​
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¶ 散發致命香氣的Baguette材料雖簡單，在18世紀時，竟是王公貴族專屬的奢侈品！？​
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我曾經聽學生分享過一個歷史故事，讓我覺得「似曾相識」 « Déjà vu »😮。西晉的晉惠帝在糧荒時期，聽見百姓沒有米飯吃，曾經說過：「何不食肉糜？」（為什麼不去吃肉粥呢？）讓許多人覺得好荒唐！​
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不曉得大家有沒有聽過，法國有一個傳說，跟晉惠帝的故事很相似！​
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據說法王路易十六的王后瑪麗安東尼（Marie Antoinette），聽到大臣說百姓沒有麵包吃時，回應他們說：「沒有麵包吃，何不吃布里歐？」 « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche!» （布里歐是一種鬆鬆軟軟的甜麵包，法國人把它當甜點吃。）​
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事實上，瑪麗安東尼並沒有真的說出這番話，然而，當時法國的百姓，確實飽受飢餓之苦。在18世紀，法國人90%的主食來自於麵包，平均每天會吃下1.5公斤的麵包，相當於台灣傳統社會中米飯的角色。然而，當時法國的「穀價大漲」，人民買不起麵包，出現糧荒。有一種說法是，因為當時法國的農民沒有東西吃，卻看到貴族竟然津津有味地吃著酥酥脆脆的白色麵包，因而引發暴動，導致法國大革命！​
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當時，封建貴族« Les Aristocrates »與布爾喬亞« Les Bourgeois »，也叫做資產階級，所享用的主食，是以精緻麵粉製作而成的「白麵包」；窮苦平民吃的，則是灰色或是黑色的麵包，因為他們吃不起高級的麵粉。​
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現代的食物文化，認為裸麥、黑麵包比較健康，在台灣的麵包店，全麥麵包有時候賣得比白麵包還貴。但是當時的法國社會，把白麵包視為一種「夢幻的」麵包，是菁英享有的特權，黑麵包則是百姓吃的，平民想試試白麵包也吃不到，因為他們的社會階級規定了他們的飲食，別無選擇。​
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¶ Baguette的祖先在法國大革命之後誕生啦！竟然是革命的訴求之一！？ ​
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在法國大革命過後，這個二分的現象改變了。法國人吃的麵包從尺寸、材料到價格，都有一定的規格，不管你是什麼身份、有怎麼樣的家世，吃到的麵包都是一樣的，被稱為 « Le Pain Égalité »（平等麵包）。​
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« Le Pain Égalité »是法國大革命的訴求之一。1793年，法國國民公會（Convention）通過法律，規定每個人吃的麵包都要是一樣的，不可以因為階級而有差異，Baguette的祖先被認為是在此時誕生！​
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麵包師傅如果違反這些規則，就要吃牢飯，這道規定也象徵著法國大革命的平等精神。​
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這邊附上這一段具有歷史意義的法律條文給大家參考：​
« La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l’égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre. Tous les boulangers seront tenus, sous peine d’incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité ».​
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（富貴與貧窮兩者必須從平等的政權中消失，不應再區分富人專用的精緻麵粉麵包，與製作給窮人吃的麩皮麵包。所有麵包師傅都只能製作一種麵包，稱為平等麵包，否則將被關進監獄。）​
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​ ¶ ​ Baguette怎麼被「洗白」？「棍子」的長條形狀居然是為了打仗方便用？​
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法國大革命時期的「平等麵包」，被視為是Baguette的最剛開始的樣子。​
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漸漸地，Baguette從「平等麵包」展開一段變形的旅程，從原本黑黑圓圓的樣子，變成今日的白色長棍。​
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之前提到，製作白麵包的成本昂貴，因此法國大革命期間的「平等麵包」是麥子粗製而成的。不過，因為法國的文化傳統將「白色」跟「美麗」、「純潔」聯想在一起，法國人仍然崇尚白麵包，於是，Baguette的顏色隨著時間過去，逐漸演變成今日的白色，這也被視為是社會進步、經濟起飛的象徵。​
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再來，Baguette成為今日的棍子狀，據說是拿破崙的要求！​
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事實上，原本的Baguette其實是圓形的，而不是長條狀。但是到處帶兵打仗的拿破崙三世（Napoléon III），有一天召集起麵包師傅，要求他們改良麵包，把Baguette做得長長的，才能讓士兵放進他們的褲子的口袋裡，行軍時方便攜帶。​
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把Baguette放在褲子裡，這是不是一個很有趣的畫面呢？​
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¶ ​ 你認為代表台灣的精神食物是什麼呢？​
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Baguette在法國是很神聖的，不但材料跟添加物有專門的法律規定，還有特定的「拿法」與「吃法」，規矩多得很！​
不過，Baguette要做得好吃可不容易，一方面，師傅功夫要好，另一方面正統的Baguette不能添加人工酵母與化學添加物，不能久放，而且容易乾掉。所以要趁熱吃才好吃，這也是為什麼法國人常常在麵包店外大排長龍，原來是為了趁新鮮吃下那口「外酥內軟、充滿麥香」的Baguette！​
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最後，跪求朋友們推薦哪一間麵包店，有好吃的Baguette呢？你認為台灣最道地的Baguette在哪裡呢？歡迎大家分享！​
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還有，如果Baguette代表著法國的平等精神，那麼台灣有沒有哪些傳統食物，可以代表「台灣精神」呢？​
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#杰宇的法文邂逅​
#法國麵包​
#文化遺產​
#平等精神

本集主題：「日本家庭料理80年：和食餐桌的演變史」新書介紹 #林進韋企劃 專訪
　　
　　食物有療癒的力量，能緩和工作壓力與生活煩惱，尤其在家作料理給家人吃更是快樂的事。
　
　　本書作者阿古真理是享譽日本的飲食文化研究者，她的前一本著作《我家飲食60年：祖母、母親、女兒的餐桌》，以她家飲食的變遷為主題，對照當時社會背景，而寫成的一部飲食史。這次為了捕捉更細微的時代變化，涵蓋更多樣的生活方式，阿古真理從引領、反映時代氛圍的媒體入手，包括從料理媒體萌芽的昭和時代，至當今平成時期的熱門雜誌、書籍、漫畫和電視節目，媒體如何報導家庭料理？如何描繪人們的飲食狀況？讓讀者了解家庭料理的流行趨勢。
　
　　被聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產的「和食」，有四種特點：多樣的新鮮食材，珍視食材特有的味道；營養均衡有益健康的飲食習慣；表現自然之美和四季輪換；與傳統節慶密切結合。但注重烹飪技術和材料，追求時鮮、應季的「和食」，隨著家庭、社會與經濟變遷，八十年來發生了很大變化。
　
本書將日本家庭料理八十年來的變化分五個時期：
（一）昭和前期（1926至45年）
（二）昭和中期（1946至75年）
（三）昭和後期（1976至89年）
（四）1990至99年
（五）2000年後
　
　　例如：昭和中期，洋食受年輕世代歡迎而進入家庭，於是家庭主婦紛紛製作道地的外國料理。平成時期，加入異國風元素的咖啡館簡餐，但和食再度被重視。
　
　　為什麼昭和時期到處是洋食，而平成時期卻流行咖啡館簡餐？為什麼和食重新被重視？理由可以從經濟、政治等社會背景來應證，其中最大的因素在於，長久以來女性負責掌廚的情況發生了變化：料理，不再是婦女找到自己容身之處的重要手段。
　　
　　昭和前期以爐灶炊飯為主，外國料理因為新奇而變得普遍，到了昭和中期，戰敗使人們對過去的文化喪失信心，而積極吸取外國文化。昭和後期，在追求家庭料理精益求精的同時，外食愈來愈普遍。一九九○年代，日本戰後建立的昭和價值觀逐漸崩壞之際，新的文化也開始萌芽。二○○○年以後，崩壞的速度有增無減，新的現象出現，同時往昔的飲食文化重新被人們發現。
　
　　作菜是人的權利，尤其親手作料理，能將自己的味覺和身體加以調合。喜歡日式料理的台灣人，能從本書生動有趣、寫實記述的飲食演變史中，一路看到現在的日本飲食狀況。
　
　
作者介紹：阿古真理
1968年出生於兵庫縣。生活史研究者、作家。神戶女學院大學畢業，以生活、飲食及女性生活為創作題材。著有：《小林Katsu代與栗原Harumi：烹飪專家及其時代》、筑摩書房發行的《我家飲食60年：祖母、母親和女兒的餐桌》、《成長於昭和時代者的美味記憶》、《何為「和食」》。