《#生活營養 系列》 為了避免外食聚餐，各大賣場大家瘋搶食物， 要開始在家裡叫外送、自煮，或可能就直接泡麵果腹了？ 自己烹調的食物，在衛生上是可以自己拿捏把關的， 食安的部分呢？ 今天就來聊聊最常被擔心的~ #農藥 農藥粗略可以分為兩種， ☝🏽系統性農藥：噴灑在農地上，經根部吸收到農作物內部，不易清除 ✌🏼非系統性農藥（接觸性）：噴灑於農作物表面，無論脂溶性或水溶性，均易清洗掉 系統性農藥無法靠清洗排除，必須讓其隨時間在植物體內自然分解👩🏻‍🌾因此要到『安全期』才可以採收。 💡接觸性農藥會依據清洗、化學藥劑、儲存時間、型態和溫度改變，而變化存量。 （以下為平均值，不同農作物的效果略有不同） *清洗🌟🌟🌟🌟🌟 👩🏻‍⚕️流水清洗5~10分鐘，就可以去除一半以上的接觸性農藥， 熱水效果比自來水冷水好🌊反覆多洗幾次，效果也是翻倍改善。 若是辣椒甜椒類甚至1分鐘就可以去除80%以上🌶 🥣單純浸泡在水中也可以去除，但不超過20%的量。 *化學藥劑 就以調味料來說，用濃度10%的醋酸或鹽水清洗，都有去除農藥的效果， 醋酸效果甚至比食鹽更好！ 只是可能會影響到食材的味道... *儲存時間 放越久後⏰會自然發散掉農藥，最後就消失， 但...食材可能也不新鮮了😓 *型態加工🌟🌟🌟🌟 因為接觸性農藥存在於農作物表面🌱 所以光是去皮，就可以去掉一半的農藥， 若能流水清洗後，再去皮，即可去除掉將近全部的農藥💯 最後一步才開始截切，去除蒂頭、根部等不易清洗乾淨的地方， 🔪若是要切片切段，務必要放在最後一步驟，並且確保器具都已清洗過。 *溫度 ❄️冷藏冷凍會影響農藥穩定性，通常降低溫度會延長農藥存在的時間， 相反的， 經過前面的步驟後🍲加上川燙煮熟食材，約3分鐘以上，就可去幾乎全部的殘留農藥， 以菠菜來說，滾水燙5分鐘，則可去除將近70%的接觸性農藥， 蒸熟亦可減少少許農藥殘留。 ❌但若是烘烤，因為會增加水分流失，導致農藥滯留於食材中， 快炒所使用的烹調用油，則會促使農藥是放在油中，因此炒菜後的回鍋油，即使感覺比肉的回鍋油好，但仍不建議使用！ 使用壓力鍋或微波加熱生鮮食材，可能會使農藥產生其他化學物質，略有風險⚠️ 最後， 無論是哪一種農藥，如果是包裝產品，均可以透過政府認證標章，來確保來源安全無虞，可放心購買與食用的！ 🈶台灣有機農產品標章➡️沒使用農藥和化學肥料 🈶台灣優良農產品標章➡️從農場（種植）到餐桌（販售）都安全無虞 🈶產銷履歷認證標章➡️生產資訊透明 🈶QR code➡️可追溯產品來源 原訂標章會於這一兩年再調整為更簡化些，不過因為疫情的關係，目前好像還沒有全面整合好來使用， 所以還是先記下這些，等待最新公告吧！ ☑️留下你的答案 ☑️追蹤我 @lizdailyfood ☑️收聽 #podcast：#白袍下班後 @dietitian_afterwork ——- #自煮生活 #烹飪 #小廚娘 #型男主廚 #cook #食安 #寶寶副食品 #洗菜方法 #dietitian #nutrition #lizdailyfood #staycalmandeathard #營養師Liz #newpost #營養師好朋友

#三章一Q 在我的工作裡 三章一Q已經快變成一句成語了XD 不曉得大家有沒有注意到 在超市購買的生鮮蔬果、肉品 已經幾乎樣樣有「標章」了 今天就來簡介這些標章是什麼~！ / 常見的標章我們簡稱三章一Q 三章：產銷履歷、台灣有機農產品、台灣優良農產品(CAS) 一Q：QR code追蹤追溯 / 【 #產銷履歷】 產銷履歷農產品驗證制度是透過訂定 臺灣良好農業規範(Taiwan Good Agricultural Practice，簡稱TGAP)等作業 基準，以及建置產銷履歷資訊平臺， 輔導農產品經營業者利用風險管理手 段，以合乎農業永續理念之方法，生 產安全、具可追溯性之農產品。 【#台灣有機農產品】 生產過程之資材使用、 收穫調製及包裝儲存等 環節，均須經有機驗證 機構稽核審查，符合有 機驗證基準規定並通過 驗證，才能貼標銷售。 【#台灣優良農產品( #CAS ) 】 1. 透過訂定驗證基準，管理生產之原 料、製程及成品之衛生安全與品質， 符合來源清楚、品質優良之規定。 2. 嚴格之生產廠分級追蹤管理與產品 檢驗，每月於CAS協會網站公布相 關查驗結果，為消費者權益把關。 【#QRcode】 1. 限使用於申請者在生產追溯系統登載之產品。 2. 印製標籤黏貼或套印於產品或包裝資材上。 3. 不得轉借他人使用。 4. 申請者應善盡妥善管理責任，以防止他人冒用。 / 其實這些標章的編號都有特殊的意義喔！ 只是要一口氣介紹完~本篇的資訊量就太大啦！ 璀粉們對各種標章的詳細介紹有興趣嗎？ 想知道的朋友快留言給我加油打氣~越多敲碗聲我就能越快整理出新資訊喔~ #團膳營養師 #三章一Q #吃標章 #生活日常 #息息相關 #營養師 #dietitian #送你吃標章

今天禹佑跟大家說說，為什麼我會這麼重視食安。 民以食為天，自古以來，糧食問題關係著國計民生，是治國安邦的頭等大事。 為什麼我會這麼說呢? 歷史上大大小小的戰爭，最重要的就是糧食。 沒了糧食，兵馬沒有力氣打戰；糧食安全，關乎兵馬健康問題。 糧食問題從來就不是簡單的生產問題而已，而是影響全民健康、國安政治等。 不過，今天先不談 “台灣綜合糧食自給率”問題，來談談食品安全。 談到食品安全，可以從三個面向著手 第一個是 製造商、農民 第二個是 政府 第三個是 消費者 從消費者角度看食安，我們應該如何選擇安全、可溯源的食品 食品安全不能僅是靠檢驗，如果從源頭就能管理，自然可以更加安全許多 除了行政院農委會推動三章一Q進入校園外，其實民眾在生鮮超市、賣場等地都可以買到，有三章一Q標示的食材。 能夠獲得農產品標章認證的廠商、農場，他們的食材是相對安全。 來，一圖解鎖標章 首先 三章是指臺灣有機農產品標章、產銷履歷農產品標章及CAS台灣優良農產品標章。 一Q是指生產追溯標示，生產追溯制度包含臺灣農產品生產追溯標示、臺灣水產品生產追溯標示、雞蛋溯源標籤、洗選鮮蛋溯源標籤、禽肉溯源標籤及豬肉溯源標示 ✨【幫消費者把關什麼】 產製過程: 安全用藥、風險管理、環境管理 產品品質: 藥殘率 ✨【消費者可以查到什麼】 產製者、場所位置、日期、作業紀錄 ✨【標示違規怎麼辦】 行政裁罰、影響資格、移送檢調 相關追溯連結 臺灣有機農業資訊網 (https://epv.afa.gov.tw/) 台灣優良農產品管理入口網(cas.coa.gov.tw) 台灣優良農產品發展協會網站(www.cas.org.tw) 臺灣農產品生產追溯條碼追溯方式 使用二維條碼(QR Code)進行追溯 水產品生產追溯查詢系統http://www.fishqrc.org.tw/ 國產生鮮豬肉追溯系 統(http://farm.naif.org.tw) 國產生鮮禽肉溯源平台 http://www.poultry-trace.org.tw/mode.html 臺灣雞蛋溯源查詢系統查詢供貨之畜牧場。 網址(http://www.tafte-poultry.org.tw)