威士忌裡的歧視鏈

秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。

《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」

作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。

先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。

台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。

我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。

商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？

將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」

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根據國家圖書館統計，台灣2020年的圖書出版種類量，創下20年來的新低。2020年僅出版了35041種書籍，這是逐年下降的數字。此外去年旅遊相關書籍的出版量大跌七成。

我覺得這是個好時機思考思考。旅遊書籍的萎縮很好理解，畢竟去年一整年都壟罩在疫情當中。旅遊書過去的市場，就是販售給計劃自由行或跟團的旅客，提供相應的入門歷史、交通及購物資訊。在沒有需求的情況下，出版社也只得將出版計畫擱置。

不過我真的想討論的是，我們該怎樣看待出版總量的下降?
出版總量的下降，會不會影響出版及文化發展?

我想台灣這30年來，有兩個巨大的變革。

首先自然是資訊成本降低。我不知道齋友們還記不記得，約莫在20年前，笑話、腦筋急轉彎、各縣市地圖、言情小說、工商電話簿甚至是台灣各地觀光導覽之類的書籍。隨著資訊科技的進步，現在這些資訊你可以輕易使用GOOGLE，或者乾脆上些專門的論壇或社群，找到想要的資訊。因此這些書籍比起過往，出版種類是越來越少，畢竟網路取代了太多門檻較低的資訊取得方式。

另一個則是台北市房價的提升，以及六都升格所帶來的都市化，全台灣的空間成本都隨之增高。三代同堂家庭所需的成本越來越高，加之民主化帶來的個人主義興起，小家庭興起。過往大型房舍中必備的大書櫃，到今天的小家庭中只剩下小書架，部分家庭甚至不備有任何書架或書櫃，靠著萬能收納櫃簡易收納幾本書。

存放書籍的成本越來越高，但取得資訊的成本卻越來越低，處於這樣的時代變遷下，出版數量下降似乎也不稀奇了。過往許多從事出版業的業者，在這時代都得轉變為網路媒體甚至是農場網站了。

作為一名愛書人，我並不覺得書籍出版總量的減少，對文化發展會有所影響。隨著時代的改變，知識的載體會有所變革，但至少在這數十年內，書籍依然會是第一首選。這十多年來，我看著台灣所出版的書籍，不但在內容上多有所創新，內外設計的視覺體驗也越加豐富，我能想像在不久的未來，實體精裝書將作為一種奢侈品存在。

最後舉個例，約莫十多年前網路飛速發展時，很多人認為寫真集勢必會被網路圖片給淘汰。但這麼多年來，寫真集非但沒有因此消失，反而價格不斷上升，成為某種為了收藏而存在的商品。

我想文化是跟著經濟發展的，只要台灣經濟穩定向前，文化就不會止步於此。

PS.你知道寫真集在書籍分類中，被歸類在「藝術」嗎? 若你經常點擊藝術類排行榜，會看到一堆寫真集排名在最前頭唷XD

在「2017年世界快樂」報告中，台灣的快樂指數排名第33，在亞洲還超過了日本、南韓與中國呢！

這樣的結果與我們有什麼關聯呢？
對於生長在這片土地上的我們，你覺得自己真的快樂嗎？

如果不快樂了，可以怎麼做呢？
如果想一直快樂下去又能怎麼做？

這次我將透過《這一生的幸福計劃》這本書，來跟大家分享，快樂的前提與常保快樂的方法是什麼？
究竟幸福跟快樂是怎麼來的呢？
你覺得是來自於達成一個終極的大目標，還是完成每次小小的成果？

這次的書評將會讓你開啟「快樂保鮮」的可能性。

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