/ 📢 #新聞快訊 /

近期各家餐飲業者推出許多母親節、端午節的應景食品，若希望知道更多相關內容，歡迎到 https://taster.life/ 網站，點選「新聞快訊」了解！

｜飲食活動｜

● 全球50最佳餐廳 The World's 50 Best Restaurants 及全球50最佳酒吧 The World's 50 Best Bars 背後的組織推出 #50Next 第一版。「50 Next」是一份榜單但並非排名，專門表彰補充全球 50 間最佳餐廳和酒吧年度排名的人們。首份榜單包括來自六大洲 34 個不同國家／地區的人，可分為 #改變遊戲規則的生產者、#技術顛覆者、#賦能教育者、#創業創意者、#科學創新者、#酒店業先驅（由 S.Pellegrino 青年廚師學院支援）和 #開拓性行動主義者 等七個類別。

● 高雄知名 THOMAS CHIEN Restaurant 精心策劃結合日本燒鳥與法國料理，獻上 #夏炙六手餐會，將於5/29、5/30 兩日於高雄 THOMAS CHIEN 法式餐廳舉辦，午餐、晚餐共計四個餐期，200個席次。這次餐會將有 THOMAS CHINE 廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓，以及來自台中 鳥苑地雞燒 Yakitori&wine 主理人湯仲鴻 Tommy 三位料理職人一起設計餐點，激盪出翻轉味蕾的美味方程式，把日本燒鳥與法國料理精髓完美融合。

｜新上市｜

● 日本首屈一指的碳素產品制造商 #ANAORI 結合最新科技與天然材料，隆重呈獻一款設計精細，石破天驚的料理炊具。配合 ANAORI kakugama 碳鍋的推出，包括台灣的 #江振誠 以及來自 #世界各地 共24位名廚也將在未來數周施展精湛廚藝，展示這款新穎炊具無窮的潛能。

｜新菜單｜

● Cantine Marais 瑪黑餐酒 春季新菜單，主廚葉鎮宇 Eden 以春季新鮮漁獲為食材主軸，選用如鰆魚（土魠）、黑喉、鯖魚等，結合鮮嫩的季節蔬菜，如竹筍、白蘆筍、蒜苗等，在輕柔的調味中點綴帶入些許日式清雅、有趣的在地元素與遊歷歐洲的味覺回憶，將食材化為當季最上乘的滋味。

｜新開幕｜

● #DNA西班牙料理 將於4/27（二）正式開幕，坐落於臺中七期，緊鄰臺中國家歌劇院，由臺北米其林餐盤推薦餐廳 Hidden by DN 隱丹廚 主廚 Daniel Negreira 領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌。餐廳設計以深色木質系為主體，搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍，入口處簡潔俐落的線條，呈現 #西班牙伊比利火腿 與 #西班牙酒款 兩個重點展示區。

● 歷經十個寒暑規劃並耗資上億元建造的無菜單日式山中料亭 #飛花落院 於2021年4月24日正式開幕。團隊悉心設計的精緻季節和食，以「四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材」為基礎架構，使用新社當地小農種植的特有當季食材，以不同特性進行烹調，呈現一年四季獨特的自然變化，並以藝術品般的水準呈現，創造一個令人放鬆及視野開闊充滿禪意的用餐空間。

《初心》本週「茜問」—-江振誠

*我們都知道一個人喪失了初心，人生會走偏。但社會名利的誘惑那麼大，有多少比例的人，可以維持初心？

*江振誠，台灣人在世界餐飲界的奇蹟，他在新加坡的餐廳被稱為南太平洋的明珠，許多人為了到他的餐廳吃頓晚餐，飛至新加坡。米其林二星，全球餐廳排名14，亞洲餐廳排名第二，這樣的殊榮，大多數的人只會想再往前衝，或者至少緊緊的抓住它。

江振誠卻在某個傍晚，看到夕陽、室內燈光、樹影、空氣⋯⋯包括廚房後台的運作，那一瞬間，他覺得一切完美極了：當下他決定關了新加坡餐廳，在它最完美的時候，劃下句點！

*才四十歲，人生正值黃金歲月，江振誠只為了找到下一個階段路的目標，沒有不捨。回憶從法國美食勝地，到新加坡，然後回到台灣。等於從世界的頂尖之地，回亞洲頂尖城市，再回到故鄉。這一路上挑戰的都是：你不在最好的環境，你能不能創造奇蹟？

*回到台灣，Raw，他想推廣的已經不是廚藝本身，而是在地食材。如今Raw每幾個月即找許多廚師分享好食材產地，宜蘭的，花蓮的，台東的，苗栗的⋯⋯這是江振誠的不悔之路。

*許多偏離初心的人喜歡用「窮」做藉口。江振誠出生士林附近，母親在日本廚房打工，他沒有什麼童年，看著媽媽的辛苦，從小就一方面上學，一方面陪母親在餐廳廚房一起打工。苦、窮，不僅僅沒有短了他的志氣：也沒有成為他違背初心的藉口。甚至他比多數家境、學歷都更好的人，更勇於捨。然後，再度出發。

*有些人的一生，會精彩，不完全是命運，而是他懂得何時該取，何時該捨。有些人的一生，會困厄，因為他給自己找了太多貪婪的藉口，終而毀了自己。

*花了兩年時間拍完「初心」紀錄片，他站在電影海報前，他不只是戲中的主角，他選擇了當自己命運的主人。

緊緊看著「初心」兩個字，他的微笑，是一種坦然。

本週《茜問》已上線，感謝！

每隔十年 重新開機 完美時刻就歸零 —
江振誠【茜問完整版】
https://bit.ly/3aOzcgi

說到簡師父，我們最近也有在跟他秘密進行一個合作哦。

他其實是一個非常好笑親切的人

我想，台灣餐廳再也沒有任何一家可以超越Thomas Chien Restaurant了。

雖然旗下三間餐廳都位於米其林不肯評鑑的高雄，簡天才主廚從來不畫地自限。繼去年邀請到「世界第一名廚」Sébastien Bras前來高雄客座，今年11月又將邀請「世界最佳女主廚」Anne-Sophie Pic蒞臨高雄舉辦米其林餐會。

國際廚藝界一向陽盛陰衰，每次米其林名單一公布，一字排開幾乎清一色都是男主廚。22年前，剛接手家族餐廳的Anne-Sophie Pic，甚至曾被法國烹飪大師協會拒絕入會，因為早期該組織名稱中的主廚「Maîtres Queux」，在法文中只有陽性用法，只有男性才能加入。我對Anne-Sophie Pic感興趣的不是她的廚藝，而是非科班出身的她，在父親驟逝之後，由哥哥接掌家族餐廳，隔年便由三星降為二星。主修商業管理的Anne-Sophie Pic只好回家開始絕地大反攻，花了十年的時間才讓家族餐廳重回米其林三星行列。

身為目前法國唯一三星女主廚的Anne-Sophie Pic，認為工作表現在於個人特質而非性別，她的料理除了視覺讓人驚豔，最特別的是每道料理都暗藏「苦」味。餐廳官網介紹主廚的網頁，味覺部分獨獨列出「苦」味，安蘇菲解釋：「苦、酸、甜、辣、鹹與鮮六味裡，最吸引我的就是苦味與鮮味，所以我的料理，總會放上苦味讓人感受，透過苦味引領，鮮味更凸顯，其他的風味也就更加明確。」

這次餐會主角之一的「抹茶羊酪四面餃」(照片左圖)是安蘇菲自認最足以代表她的料理。從義大利麵餃與法國四面糖發想而來的外型；外皮加了日本抹茶粉；內餡則用了普羅旺斯北方小鎮邦翁產的羊奶起司、布魯斯綿羊起司、馬斯卡彭新鮮起司；加上帶點辣味的薑、微嗆帶苦的水田芥、酸味的佛手柑做成的醬汁，與有澀味的抹茶。整體風味略帶苦澀，在嘴裡迸出奇妙的火花，有種獨到的平衡感。

簡天才主廚指出：「這道菜不論從視覺或味覺都很顛覆傳統。但卻又是以傳統為基礎。讓人看見主廚在傳統與創新之間取得均衡的努力。」 (以上資料來源：商業週刊「世紀女廚神的味覺冒險」：http://bit.ly/2pzKkH7)

我記得之前採訪過簡天才主廚，台灣能舉辦米其林餐會大部分都是財力雄厚的飯店集團，像他這樣以餐廳規格獨力邀請世界名廚到台灣，成本之高，通常辦完餐會沒有賠錢就是萬幸，我曾經好奇問他明知可能賠錢也要奮力一搏的原因為何﹖簡師傅瞇起他的招牌瞇瞇眼笑著說：「以前我自己一個人到法國廚藝學校上課也要花上百萬，現在我可以邀請這些世紀名廚到高雄來客座，就當成是給我的廚藝團隊上課的概念，沒有賠錢就是賺錢了。」

大氣的簡天才主廚不只讓他的廚藝團隊跟著這些世紀名廚貼身學習，連以前Thomas Chien的畢業生到外面另起爐灶開餐廳，簡師傅也會讓這些子弟兵在米其林餐會期間回來幫忙，不用坐飛機出國就可以跟世紀名廚面對面學習。台南市Les Ombres 光影餐廳的主廚黃國維就曾經跟我說過不只一次：「每次到簡師傅餐廳幫忙米其林餐會，就是我的最佳充電時機。」

更別提熱衷推廣台灣小農食材的簡天才師傅，如何用心讓這些世紀名廚對台灣食材驚豔：「世界第一名廚」Sébastien Bras 酷愛決明子與山粉圓、蔬食之神Alain Passard最愛台灣蘿蔔、「宮廷主廚」Eric Frechon發現台灣東北角蝦不輸法國小龍蝦、世界排名第六名廚Andoni Luis Aduriz愛上魷魚螺肉蒜、「瘋狂前衛大師」Pierre Gagnaire最愛番茄夾蜜餞。

Thomas Chien的米其林餐會，吃到的不僅是世紀名廚的夢幻料理，吃進去的每一口都代表了台灣食材被看見、都支持了台灣廚師更精進。

意義非凡！

【Anne-Sophie Pic世紀女廚神的米其林餐會】
#台灣獨家 #只在高雄
時間：11/15(四)～11/19(一)午餐、晚餐(只剩部分時段有空位，預訂從速)
地點：THOMAS.簡 法式餐廳(高雄市前鎮區成功二路11號)
餐會諮詢專線:：07-5369436
#歡迎分享給高雄朋友

照片來源：Anne-Sophie Pic臉書