有沒有人跟我一樣每次幫小孩拍照
總是拍很多張照片，然後選一張時又選了非常久，覺得每張都好像不錯

我喜歡在旁邊紀錄女兒的日常生活，小孩就是很單純天真又可愛，不管哪一刻總是很真情流露的表達當下的情緒。

女兒在吃蛋糕的時候都會特別的認真，一口一口地慢慢塞進嘴裡，完全在沈浸在自己的世界裡面：）

ᴏʀ ᴇʟᴀᴠᴇ ᴄᴀᴋᴇ｜ʙᴀᴋᴇʀʏ 是專門製作以色列特色甜點，老闆發現他們在不同的世界但與我們台灣很像，我當初會做以色列文化是發現他們對家都存在很深的根及重要性，她是一個從小學藝術的人，不懂經商，是他們教會我很多經商的事，所以我決定回饋一些東西給這塊土地用最直接的方式，透過當地甜點師的食譜以貼近當地的口感香味，重新改良後決定進台灣甜點市場，法式結合中東元素融合，視覺以及嗅覺來傳達把最快速的方法讓大家認識這個地方。


Malabi | 來自以色列當地著名甜點

一個在猶太人打破9月新年重要節日（贖罪日）後的必吃甜點，並且是土耳其猶太婚禮上盛宴飯後甜品之一，說著：「這是象徵生活一切即將來到甜蜜日子當中」。

平常習慣開車出入的我，其實愈來愈少步行在台北市區閒晃，這天天氣好，傍晚時分沿著我很喜歡的敦化南路欒樹步道散步，最後在四維路上被這家小店的外觀吸引，再加上門口寫著「來自新加坡的甜點」，好奇之下決定入內品嘗。

原來人家開了二年了呢！之前居然都沒發現，網上一查才知道，這家甜點店在新加坡當地好像還頗有名（啊～太久沒去新加坡了啦！）

傍晚了，櫃上只剩下三種甜點，店員介紹我吃的是他們的招牌『蛋白霜』，冬季限定口味是莓果口味。

蛋糕單點一片200大洋，加一杯熱美式（後來問了是星巴克的膠囊咖啡）只要260元，價格挺合理的。

這種蛋白霜類的甜點其實一直不是台灣甜點市場中特別受歡迎的一種，主要是大多數都偏甜，若沒有搭配好吃起來容易膩。

這裡的蛋白霜做得十分輕盈不甜膩，表皮帶著一層薄薄的酥脆，咬下去卻是綿軟的口感，搭配莓果慕斯和許多的草莓塊、藍莓果粒，吃起來層次很豐富，看起來大大一個，卻能讓人輕鬆完食。

我這天搭配的是黑咖啡，但我覺得下次應該搭配紅茶會更對味。

這蛋白霜餅，老人家我想不起來這類甜點在其他店裡叫什麼···只記得是三個字的，好像是什麼迪的，唉呀～～

在蛋糕櫃裡還看到泰式奶茶口味的甜點，可惜我實在無法再多吃一個。
不過店員告知我，2月25～27日三天，有切片甜點買一送一的周年慶活動（每日限200分），哇～好心動呀！！不知有沒有機會去多試試幾種蛋糕呢？？

The Patissier in Taiwan
台北市大安區四維路86號
0928-554-801
12:00～19:00（每周二公休）

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[台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 如何當一個台灣甜點師？/ How does a Japanese become a “Taiwanese pâtissier”?

「我在台灣過得很開心，希望能夠回饋給台灣社會」—— 日式甜點 折田菓舖創辦人與主廚 折田 / Orita（折田 將大）（Masahiro Orita）。

「也是吼」、「棒棒」、「不要自己搞得太累喔」…每次和折田主廚傳訊息，我都會處在奇妙的精神分裂邊緣，上一秒還在擔心這樣說他會不會聽不懂、下一秒立刻自己打臉，因為我總是忘了他可以比台灣人還要台灣。

和折田主廚相識是在巴黎，那時候我和 Lynn（ Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 品牌主理人）一起在一家甜點店實習，後來來了一個巴黎藍帶學院的日本實習生，他跟我們自我介紹，說自己叫做 Ethan。當時我的法文很差，但 Ethan 不僅法文好、還說了一口流利的台式中文，幾乎沒有任何溝通障礙，有他在我總是安心也快樂許多。這個甜點廚房環境極度狹窄，每個人在長時間、密集的工作擠壓下，情緒都有如壓力鍋，每天都有 drama 上演，照 Ethan 的說法是「天天都有人哭、有人踢門出去」。但即使工作辛苦，他也總是盡力完美達成任務；即使私底下為了同伴受到欺負而心緒低落，在職場上卻永遠笑臉迎人。他告訴我和 Lynn，說自己來台學了半年中文，但他不僅能說、能讀，甚至能用中文傳訊息。更不可思議的是，他和我們似乎比和同是日本來的實習生更加親近，還說之前在台灣學中文感受到很深的台灣魅力，以後想來台灣發展。一轉眼七年過去，折田菓鋪即將在台北慶祝四歲生日，而這個當時和我一起在廚房裡被呼來喝去的夥伴，現在不僅是獨當一面的折田主廚，能夠沈穩地在鏡頭前面迅速完成水果千層蛋糕、也是在台灣綜藝節目如「2分之一強」、「WTO 姐妹會」裡引人注目的新住民、更是和日本最大食譜網站 Cookpad（Cookpad 台灣）合作，在台灣開辦親子烘焙教室的老師。

在2015年前後，台北陸續開了某某、無二、芙芙等法式甜點店，而和他們一樣在巴黎習藝的折田主廚，卻沒有選擇精雕細琢的法式甜點，反而以「#融入在生活裡面」的甜點如千層蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲等作為主打。「大家都做得太好、太厲害，我覺得我特別來台灣，又是日本人，我如果又做一樣的，好像沒有說服力。」但折田主廚的謙虛，並非沒有自信，而是藏著希望自己的店能夠長久經營、融入台灣人生活的決心，「#日本很多甜點店經營很久_十年_二十年那種_我想要走那個路線」。這些「大家很熟悉、但是是甜點師做的」甜點，會讓客人覺得親切，但錢花得有價值。折田菓舖的店面到現在都還沒有招牌，店內僅有十數個座位卻日日客滿，每個下午都人聲鼎沸，還經常看到一口氣外帶好幾個蛋糕的客人。「我們店裡比較少遇到客人詢問『沒有新品嗎？』，反而是經常有人問『那個什麼什麼 #今天還有嗎？』、『之前我在這邊吃過洋梨塔，#怎麼今天沒有？』這種回饋讓我很開心」四年來店內沒有每週定休日、平常要在店裡工作、還要開課，手上還有好幾個計畫（包括籌備新店）的折田主廚，其實忙到幾乎沒有什麼睡眠時間，但他臉上盡是滿足。

我問折田主廚覺得在台灣經營甜點店最大的挑戰是什麼？他說：「不希望（折田菓舖）因為自己的外國人身份受到關注、變得有名，而是希望因為有特色、好吃，所以大家來光顧」、「以前我的看法是，這是一家店，現在希望能跟教室、新的店做連結，以公司的身份去發展，思考這個公司 #能給台灣帶來什麼_貢獻什麼樣的價值，這樣才有意義」。他接著說起自己的店雖小，但除了賣蛋糕之外，還可以在此「和大家分享更多的日本文化、食材、好東西」，也能夠「為大家提供一個空間、享受甜點與和朋友相聚的快樂時光」。

這麼溫柔的人，想必有個溫暖的家庭。果不其然，提起與蛋糕的相遇，他立刻回到和媽媽相處的甜蜜時光，「小時候很喜歡和媽媽一起做甜點，媽媽很會做磅蛋糕、布丁、日式和菓子等，我放學回家總是會有一些蛋糕可以吃」。和媽媽一起為外公、外婆的生日製作蛋糕、去親子教室做餅乾，是他童年最美好的回憶之一，也促成了開辦親子烘焙教室的契機。12月中，折田菓舖還將有一場盛大的公益活動，主廚與他在藝能界的好友如西瓜哥哥、莎莎、彥均哥等將一同合作，和小朋友一起製作薑餅屋，「藉由藝人的知名度，幫我把愛心分給大家。我希望大家一起用不同的角色、專長，做更多有力量、有意義的事」，「#希望小朋友們以後也一直記得那一天」。

那天傍晚我回到家後，突然想起來忘了問他未來是否有長居台灣的計畫，後來收到回覆：「變台灣人很棒啊！我願意，哈！」那個當下，我想起他對台灣甜點市場的觀察：「台灣人的大蛋糕、生日蛋糕一定要圓的，不可以是方的」，不禁嘴角上揚，一邊提醒自己，下次真的要記得，他已經是台灣人了啦！

🔖 延伸閱讀：#台味甜蜜蜜

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #Ying的台味甜蜜蜜 #折田菓舖 #折田將大

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法國馬卡龍繽紛甜蜜的感覺，曾經引領台灣甜點市場的風潮，不過這項點心，其實也有台灣版，而且是從日據時代就是日本人的下午茶點心，現在老店把這個古早味改良上市，還在包裝上畫上笑臉，讓很多消費者一打開就充滿驚喜。百年糕點店還推陳出新，結合迪化街附近的月老廟，推出令正宮相當喜愛的「防小三餅」！什麼是防小三餅？ 帶您一塊看看。