蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。

這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。

我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。

Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。

泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/

漁業署已啟動台灣養蚵業管制措施會議 希望能有效扶植台灣養蚵業

這幾天中秋連假，相信許多鄉親都會在家烤肉，而中秋烤肉不可缺少的蚵仔，由於受到前陣子八月西南氣流的影響，造成了減產和蚵農的損失。
而9月7日時，治芬與蔡易餘委員偕同台灣沿海養蚵業者招開記者會，希望政府能重視台灣養蚵業所遇到的問題，無論是進口蚵肉冒充台灣產的，或國外進口蚵苗的檢疫問題，台灣的養蚵業正面臨嚴峻的考驗。

而農委會也在本周召開會議，並做成會議結論要重新盤整台灣的養蚵業。主要重點以下：
一、 國產牡蠣苗量尚可充足供應國內產業所需，請牡蠣養殖業者優先採用國產牡蠣苗。
二、 請漁業署邀集相關單位及專家學者，組成牡蠣養殖工作小組，針對產業問題、環境及養殖條件，或相關法令技術等進行研究討論（如暴斃原因、附苗技術等）。
三、 由漁業署輔導地方政府及產業團體加強推動產銷履歷及水產品追溯，建立國內、外產牡蠣之市場區隔。
四、 持續加強查緝走私及查驗進口貨物產地證明文件。並加強進口產品查驗，及加察市售產品產地標示、推動散裝食品產地標示要求。
五、 請水試所協助鑑定國產蚵苗及外國蚵苗之差異，並納入鑑種提升技術研究，以區隔產地，分辨國產與進口產品。
六、 研議蚵苗及蚵肉設定關稅配額之可行性。

在全球化的浪潮，我們的牡蠣養殖產業，也應要注意國際的進步。從棲地、蚵苗、蚵肉，甚至蚵殼的再利用，整個牡蠣養殖的產業鏈是需要盤整，以及人才的培，治芬很期待政府及蚵農能一同集思台灣牡蠣養殖產業的大海計畫。
因為這不僅是工作，而是傳承，傳承大海。

#治芬一直都在
#治芬心存感激

【牛奶老蚵肥肥肥🤩二年生肉質更紮實無腥🤩開趴首選】

帶殼蚵😎才吃的到第一手的鮮啊！！
雲林口湖西南海岸線有「日落蚵田」美譽的台子村
是全台灣牡蠣養殖最大發源地
阿佑跟爸爸就在這裡養蚵
他們老蚵品質實在好的沒話說👍👍👍
🥇堅持兩年以上採收
🥇每一顆蚵仔都經過精挑細選
🥇肉質很甜不腥，滿滿海味
🥇新鮮採收當日出貨
養殖兩年不搶快
讓蚵仔慢慢的長大，肉質才能養甜養紮實😋
經驗不足的人看不出來新蚵老蚵的分別
但一吃絕對分的出來！！
新蚵雖然可以看起來飽滿，但蚵腥味較重，肉質比較水軟
老蚵雖然不一定很大，但帶有牛奶香，越嚼越甜
帶殼老蚵可以直接用家用烤箱烤
熟了蚵會開口，方便品嚐
跟著湯汁一口吃下真的超讚啊啊啊～～～
如果拿來炭火烤更是讚到飛天❤❤
絕對是聚餐開趴帝王級的美食

珍貴台子村老蚵夏季必吃
https://www.yooho.com.tw/category.php?id=1300&fb

台灣西部沿海，包括彰化、雲林等縣市在內，有不少民眾，依靠養殖牡蠣為生，但近期卻有不肖業者，進口越南和中國的牡蠣，來混充國內牡蠣販售，導致市場價格混亂、影響產銷，今天有百位蚵農，集結到台西鄉陳情，希望政府把關。

詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/543677

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大雨讓養殖業損失慘重，彰化縣的養殖戶說，因為大雨沖淡海水鹽度，導致伸港和線西一帶的牡蠣和文蛤暴斃，剩不到兩成。供貨不足的情況下，也導致價格上漲，像牡蠣一斤產地已經喊到180元，比去年同期貴了10塊，文蛤目前一斤也要90到100元，比去年同期貴了20元左右。

詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/540094

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