開吃⋯
嗯⋯好飽呀！！

澳門土生菜
嚴格來說，糅合中葡菜之長的澳門菜是從傳統葡國菜演變過來的。經過多年，傳統葡菜不論在材料、烹調技巧以至菜式設計受到中國菜的影響，加上運用來自東南亞及印度不同香料，如咖喱、椰汁、玉桂等等，傳統葡菜的口味漸漸演變成今天風味獨特的澳門土生菜，更適合東方人口味。當中不可不提的著名澳門菜式包括非洲雞和辣大蝦，全都是色、香、味俱佳，令食客回味無窮。

澳門土生菜是澳門獨特的美食，用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚，背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。16至17世紀期間，葡萄牙航海事業發達，商人經營香料貿易，商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門，將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門的本地華人通婚，以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統葡國菜。
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色，如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等，加上中國菜的烹調技巧和口味，以葡式烹調為基礎，經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜。澳門土生美食代表著澳門特色的飲食文化，廣受本地人士及各地遊客喜愛，土生葡人美食烹飪技藝更於2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄。

炸馬介休球、薯絲炒馬介休
馬介休（來自葡語：Bacalhau），是鱈魚經鹽醃製而成，是不少葡萄牙菜與澳葡美食的主要材料。這食材是16至17世紀期間由葡萄牙航海員及傳教士從葡萄牙帶來澳門。經過數百年演變後，衍生了澳葡菜，較著名的馬介休菜式有薯絲炒馬介休、炸馬介休球、及馬介休炒飯等。

乳豬飯
招牌的乳豬飯，採用兩個多月大的乳豬，醃足兩天後，再以特製的焗爐烤焗，乳豬皮相當鬆脆，外皮油亮光滑，皮下脂肪不會很多，入口油脂連肉更豐腴，豬肉有點厚度，但又嫩腍，不會燒至乾身，有別於廣東乳乳豬的芝麻皮，油脂比例剛好，入口油而不膩，豬肉嫩滑不粗糙。除了採用傳統葡萄牙醃料外，亦加入不同東南亞香料。
有別於傳統的葡萄牙燒乳豬，這澳葡式燒乳豬配有廣東人喜愛吃炒飯墊底。炒飯加入乳豬汁及多種配料炒過，呈金黃色，與乳豬非常配合。

Tacho 大雜燴
大雜燴是一款冬天限定的大雜燴，是土生葡國人的家常菜，別處很難吃到。材料相當豐富，豬手、鴨髀、臘腸、豬皮、雞肉等材料先汆水再烹調，因此燴煮出來的湯汁特別鮮甜又不油膩。最後加入的椰菜，吸收了湯汁的精華，鮮甜味美。
大雜燴類似中式的佛跳牆，只是食材相對平常，較適合當家常菜式。這道菜的做法其實並不複雜，只是需時預備，耐心烹製。

Minchi免治
「免治」（Minchi）這個名稱源自英文「Mince」（剁碎）的諧音，指經攪碎後的豬肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色，是當代家傳戶曉的土生美食之一。現在，許多澳門茶餐廳都會供應免治豬肉或牛肉飯，但做法與傳統的土生葡人免治不同菜。
傳統免治也有乾濕之分，不論是醃製食材、還是烹調醬汁，免治都會經常用到鼓油，這無疑是受到華人飲食文化的影響。經油炸後的馬鈴薯粒十分香口，搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆，有意想不到的美味！

鹹蝦酸子豬肉
這是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望子，葡語為Tamarindus，意指印度的熟棗。它與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用作烹調肉類。
昔日此菜使用豬油烹煮，現因健康理由改用橄欖油，味道同樣可口。鹹蝦酸子與片糖的搭配組合，使食物味道更為酸甜可口，送飯一流。

黃薑粉豬肉
這道菜的醃料運用了葡國人當年在航海時帶來澳門的香料，如黃薑粉、月桂葉、白酒等，融合東方和西方的烹飪方式製作出來的。這道菜運用了多種香料和食材製作，具有獨一無二的風味。

葡國雞
葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發，利用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞，是澳門地道的知名土生菜，在葡國當地吃不到。
煮好的雞肉香滑濃郁，秘訣原來是將買來的罐裝椰汁預先冰凍，待變奶油狀後再使用。由於烹調時加入了黃薑粉，豐富了食物的色澤，與椰汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注意的是，黃薑粉容易變焦，所以在烹煮時必須使用慢火。

#台灣 #澳門 #美食

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