蘇東坡拼命吃河豚：也值得一死！（一）　｜　知史百家

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造物者真是神奇，竟把至毒極鮮二物融於一體，讓人又愛又恨，而且欲罷不能，想要一膏饞吻，只有拚命一試。

基本上，「拚死吃河豚」這句流傳甚廣的民諺，早在宋代即有，當時人孫奕所撰的《示兒編》這部書內，載有一則蘇軾吃河豚的軼事，寫得頗為生動。話說蘇軾謫居常州（今江蘇省常熟、武進、陽湖、靖江一帶）時，愛吃河豚。有一士大夫家，烹製河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的「蘇學士」吃一頓。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。待蘇軾吃河豚時，都躲在屏風後面，想聽「蘇學士」如何品題。即使擠得水洩不通，依舊鴉雀無聲。

但見蘇軾埋頭大啖，不聞讚美之聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道：「也值得一死！」屏風後面的人，聽到無不大悅。

名小說家高陽便稱：「由一『也』字去推敲，可知『拚死吃河豚』為當時通行的俗諺。」不過，另有筆記指出：蘇軾所說的，乃「據其味，真是消得一死」。意思是說如此美味，毒死也值得的。字句略有出入，本意卻無不同。

河豚美名「揚子江中第一鮮」

只見過標本，從未吃過河豚的文人不少，像高陽及汪曾祺均是，汪氏甚至說，他在以擅燒河豚著名的江蘇江陰待過兩年，「竟未吃過河豚，至今引為憾事」。

河豚真的很有意思。牠古名鯸鮐、赤鮭、鯸、䱌、（魚市）魚、河魨等。其別名則有「吹肚魚」、「嗔魚」、「氣泡魚」、「雞泡魚」、「臘頭」及「西施乳」等。其魚體較短，呈紡槌狀，頭腹肥大，牙愈合成牙板。尾部較細，背鰭一個，無腹鰭，皮面平滑無鱗，背面及腹面布滿小棘。背部多為黑灰色，並有各種顏色的條紋或斑塊，腹部為乳白色，內有氣囊，遇敵害時，能吸氣膨脹如球，全身上下棘刺怒張，使敵更不敢侵犯。然而，此適為人們得以捕獲牠的致命弱點。

基本上，河豚與海豚同屬一類，只因棲息之水域不同，而各異其名稱。牠屬魚綱、魨科魚類。在中國分布極廣，江、河、海中皆有，多半棲於江中多沙處，江、海之交（即淡水與海水交會之處），分布尤多。目前中國約有30多個品種，數量之大，世界第一，故有「東方魨」之稱。其種類甚多，就形狀而言，有箱河豚、團扇河豚、模樣河豚、刺河豚等，如就條紋而言，則有虎紋河豚、蟲紋河豚、星點河豚、豹河豚和條紋河豚等。其中，又以蟲紋河豚、條紋河豚及豹河豚的毒性最大，不可不慎。

河豚的毒性之大，絕不可等閒視之。古人對此，知之甚詳。如晉人左思《三都賦》的〈吳都賦〉便有「王鮪鯸鮐」之句，其注云：「鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺餘，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。」唐人段成式《酉陽雜俎》云：「（魚臣）魚肝與子俱毒。」宋人沈括在《夢溪筆談》中說：「吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。」同時期的《太平廣記》亦云：「鯸鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。」以上可謂是對河豚之毒，有初步之認識。

到了明清時期，人們對河豚的毒性，有了進一步的理解。例如：李時珍的《本草綱目》云：「味雖珍美，修治失法，食之殺人。……吳人言其血有毒，脂令舌麻，子令腹脹，眼令目花」，且「河豚子必不可食，曾以水浸之，一夜大如芡實也」。明代《嘉靖江陰縣志》在「魚之屬」中提到：「河豚，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。」清代《光緒江陰縣志》的〈物產‧鱗介之屬〉內總結前人經驗，歸納為：「河豚，……子則毒甚，忌銅，眼、血、油（即魚肝）亦毒。」有清一代名醫王士雄更謂：「（河豚）其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極淨，食之無害。」可見河豚只要整治得法，就不會「食之殺人」了。

河豚到底多毒，唐人陳藏器《本草拾遺》云其：「入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。」而其毒性發作時，會引起腹痛噁心、嘔吐，麻痺末梢神經和中樞神經，嚴重的還會四肢麻痺，甚至全身癱瘓，言語不清，吸收困難，全身青紫，如果搶救不及，立刻導致死亡。因此，有位日本飯店主人便稱這種死亡為「恐怖的死亡」，一旦中毒，「雖然你的神智非常清楚，手腳卻已麻木無知，不能站立。你可以思考，但無法開口，無法動彈，而且不久就無法呼吸了。」

至於如何解河豚毒性？則眾說紛云，莫衷一是。有謂「艾能已其毒」（見《酉陽雜俎》）；「中其毒者，以橄欖、蘆根汁、糞清、甘蔗汁解之，少效；或用鴨血灌下可解」（見元人賈銘《飲食須知》）；「世傳中其毒者，以至寶丹或橄欖及龍腦浸水皆可解。復得一方，惟以槐花為妙，與乾胭脂等分同擣粉，水調灌之，大妙」（見元人陶宗儀《輟耕錄》）。但是否真的有解，恐怕也說不得準。又，清人吳其濬《植物名實圖考》卷12中寫道：河豚上市時，遍地生長的蔞蒿可解其毒。果真如此，那真是造物者的巧妙安排了。此一說法，亦可見於嚴有翼的《藝苑雌黃》，云：「余守丹陽宣城，見土人戶戶食之，但用菘葉、蔞蒿、荻芽（即蘆芽）三物煮之，亦未見死者。」

總之，面對河豚此一「水族之奇味」，雖「世傳其殺人」，但好其味者，仍前仆後繼，代不乏人死。因此，就有人呼籲摒棄此一珍味。其中，最有名的是梅聖俞與范成大。前者撰〈戒食河豚詩〉云：「……炮煎苟失所，入喉為鏌邪（即莫邪，古鋒利之寶劍）。若此喪軀體，何須資齒牙。持問南方人，覺護復矜誇。皆言美無度，誰謂死如麻。吾語不能屈，自思空咄嗟。」後者則作〈河豚嘆〉一詩，指出：「……既非養生具，宜謝砧兒醋。……朝來里中子，饞吻不待熟。濃睡喚不譍（即應），已落新鬼錄。百年三寸咽，水陸富肴蔌，一物不登俎，未負將軍腹。為口忘計身，饕死何足哭。」二人皆強烈表達不該追求美食異味而損害身體健康。

不過，言者諄諄，聽者藐藐。所以，清人崔旭形容天津風物習俗的〈津門百詠〉中，即有一首形容天津人愛吃河豚，每當清明前後，河豚上市之際，無不冒死拚命食河豚。其詞云：「清明上塚到津門，野苣堆盤酒滿樽；值得東坡甘一死，大家拚命喫河豚。」另，上海人也嗜食河豚，故清人楊光輔纂《淞南樂府》裡，就有一首稱：「淞南好，命險一杯羹，生願西施乳下死，死憑和尚腹中生，生死眩奇情。」皆將「拚死喫河豚」的精神，描繪得入木三分。
（朱振藩，原刊台灣《歷史月刊》）
（二之一，待續）

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

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海風土
📍地點：日本福岡縣博多車站附近
🕗營業時間：17:00~01:00
🚗交通方式：博多車站約三分鐘路程
👤 お通し：390日圓
（日本每個居酒屋都會收取「お通し」然後招待一份小菜，類似台灣低消的感覺）
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價格：1450日圓（約406臺幣）
分數：🌕🌕🌕🌕
在台灣只看過甜點的崩潰蛋糕
來到日本竟然有壽司版的崩潰系列
一拉開外層的紙片
滿滿的鮭魚卵傾洩而下
下層還有後後的海膽
搭配附上的溫泉蛋一起入口
濃郁而強烈的海味席捲而來
另外這邊的蓋飯是白飯喔
不是醋飯
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這是這家招牌必點的生魚片組合
內容取決於每天不同新鮮海產
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這道算是進階版的生魚片組合
超浮誇的一整個箱子
光要抬起來都要出一點力
裡面想得到的海產都有
黑鮪魚、鮭魚、鯛魚、海膽、鮭魚卵、河豚
來一整套滿滿的海鮮享受
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價格：1080日圓（約302臺幣）
分數：🌕🌕🌕
這家店真的完全走浮誇路線
這看到的是整根的牛蒡
外層裹上白帶魚下去炸
上桌時附上剪刀可以自己的分食
整根的牛蒡口感超級扎實
外面的魚肉則是很軟嫩
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價格：2980日圓（約834臺幣）
分數：🌕🌕🌕
現烤的和牛、國產雞、熟成碳烤豬肉
三種肉類組合
香氣四溢的肉再搭配上蛋黃
滑嫩入口

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金沢之旅第二集！
因為金澤近海，所以這裡的海鮮種類既多又新鮮！
據說近江町市場已有300年歷史，算是金澤人的一個必去之地。
另外今集介紹的河豚料理，好像每年只在春季做優惠，我們這次是用一人價錢吃了兩人份量！

金沢は海に近いので、海鮮の種類が多く、新鮮で美味しいですよ！
近江町市場は300年もの歴史があって地元の人がよく行く場所だそうです。
ちなみにこの動画でご紹介したフグコースですが、春にしかキャンペーンを実施しないらしいです。今回は半額で美味しく頂いてきました！

近江町市場
石川県金沢市上近江町50
https://ohmicho-ichiba.com/

新鮮酒場キサラギ
石川県金沢市東山3丁目31-18
http://www.kisaragi14.com/

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#金沢 #河豚刺身 #日本旅行

其實我非常喜歡歷史
這次的旅遊剛好到了充滿歷史故事的小樽
所以就想以講述歷史的方式呈現

小樽是近年來非常熱門的觀光景點
懷舊的建築及運河和倉庫更是大家爭相拍照打卡的地方

但其實這些都真真實實地記錄了
日本經濟的轉變，更記錄了新日本時代的到來

每次閱讀這些歷史，就彷彿所有的一切都歷歷在目
因為有這些歷史人物的革命及科技的進步，
我們現在的生活環境才會是這樣的雛形
看完這些不知道大家是否對北海道及小樽有什麼不同的想法～

最後感謝人力車大哥及小樽運河的工作人員
與我們分享了這麼多歷史故事

其中文獻還有參考此篇日本文章
https://gotrip.jp/2015/12/24927/
裡面描寫得更加詳細
有興趣的朋友可以參考呦

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山口県の下関市には、唐戸市場という有名な魚市場があります。
ここでは週末と祝日に、ここで獲れた鮮魚がお寿司や“てっさ”に形を変えて市場の中で食べることができるイベントがあります。
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台湾人リポーターKINIが、お造りや揚げ物などあらゆる種類のフグ料理を食い荒らします。

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