[#甜點新聞 / News] 奪下亞太區超過半數獎牌，台灣巧克力再度橫掃世界巧克力大賽 / Winning over half of the prizes, Taiwan chocolates and chocolatiers sweep through International Chocolate Awards Asia Pacific Competition (English below)

今天是台灣的國慶日，同樣也有來自台灣巧克力界的好消息與大家分享。

昨日在屏東縣政府的協辦與支持下，世界巧克力大賽（International Chocolate Awards, 以下簡稱 ICA）亞太區決賽結果於屏東縣立圖書總館發表。#台灣品牌以驚人的氣勢奪下103面_超過半數的獎牌，在 198 個獎項中，拿下共 22 金、32 銀、35 銅與 14 個特別獎。

由於比賽重點為「bean-to-bar」巧克力（從可可豆至巧克力皆在當地生產），而屏東正是台灣可可樹種植面積最大的區域，頒獎典禮在此舉行最為名實相符。屏東巧克力業者們也不負眾望，奪下 7 金、11 銀、9 銅與 8 項特別獎，其中 福灣巧克力 Fu Wan Chocolate 表現最為耀眼，囊括此地區中所有的金獎與特別獎，共7 金、9 銀、4 銅與 8 項特別獎，其中包含黑巧克力類別的最大獎「Best in Competition」（競賽最佳獎）。

今年的亞太區比賽中，最受到矚目的就是「茶」這個元素。台灣是世界知名的茶產地，而台灣的巧克力業者將對茶的了解完美地發揮在巧克力製作中，以技術和品味驚艷了 ICA 的評審。福灣巧克力便以台灣紅玉茶 62% 黑巧克力、台灣紅烏龍 62% 黑巧克力、台灣鐵觀音 62% 黑巧克力、紅烏龍 56% 牛奶巧克力、碳焙烏龍 56% 牛奶巧克力、玫瑰荔枝東方美人 56% 牛奶巧克力、鐵觀音 56% 牛奶巧克力等奪得多項獎項。而以「喫的台灣茶」、「喫的台灣咖非」系列知名的 COFE，今年也大有斬獲，結合水果與茶的「紅烏龍鳳梨」獲得風味白巧克力類金獎與特別獎、「包種茶芒果」獲得銅獎，「碳焙烏龍茶」、「東方美人」也獲得銀獎。COFE 的茶巧克力製成，並非為常見的「將茶粉或茶葉加入巧克力中」，而是「以茶直接取代可可固形物」，再加上可可脂成型。這個概念與技術也在今年獲得特殊肯定，「冷壓可可脂」獲得可可脂、成長中國家、直接交易等三項金獎。

如果你還記得，好食光 Keya Jam 的創辦人柯亞，曾經在我的專訪中提到「#以擔任國際比賽評審的方式_建立台灣自己的論述與評鑑標準」，ICA 比賽便是這個策略最好的實務操作案例。由於台灣的巧克力業者、職人與評鑑專家成功地憑藉專業認證進入評審團中，台灣的特色、風味與希望彰顯的價值便能夠在國際比賽中發揮影響力、進一步影響整個巧克力產業未來發展的軌跡。願台灣的甜點、餐飲產業與專業職人都能和台灣巧克力一樣，成功找到自己的位置、影響並領導世界。

📌 ICA 相關：
2020 年亞太區完整得獎名單：https://tinyurl.com/y33xuj7a
2019 年福灣勇奪 ICA 世界冠軍：https://tinyurl.com/y9gqa8j8
2019 年亞太區台灣獲獎情形：https://tinyurl.com/y4kq46fa

🔖 延伸閱讀：

台灣可以成為新的世界典範——專訪福灣巧克力創辦人許華仁：https://tinyurl.com/y26uucj5

可以吃的茶和咖啡：拜訪 COFE：https://tinyurl.com/y3ufawte

國際比賽是發展台灣甜點相關產業的萬靈丹嗎？專訪喜樂咖啡可可園與巧克力師黎玉璽：https://tinyurl.com/yy6w8j6x

台灣需要建立自己的論述與評鑑標準——專訪 好食光 Keya Jam 創辦人柯亞：https://tinyurl.com/y67ebplk

「不設限 巧克力」專題：https://tinyurl.com/ydfwqqvh

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The award ceremony of International Chocolate Awards Asia-Pacific Bean-to-Bar and Chocolatier Competition took place yesterday (9th October, 2020) in Pingtung, Taiwan. Winning 103 awards, including 22 golds, 32 silvers, 35 bronzes and 14 special awards, which over half of the total 198 ones, Taiwan’s definitely got a glorious victory and starts to occupy an important position in world chocolate scene.

Supported by and collaborated with the Pingtung county government, the competition involved 883 entries of 148 chocolatiers from 14 countries. As specified, this competition features bean-to-bar chocolates and Pingtung, where most of the cocoa plantations are in Taiwan, naturally enjoys an advantage. Chocolatiers from this region have won 7 golds, 11 silvers, 9 bronzes, as well as 8 special awards. Fu Wan Chocolate, the biggest local chocolatier has got 7 golds, 9 silvers, 4 bronzes and 8 special awards.

Tea chocolates is the highlight this year. As Taiwan is renowned for its tea, its chocolatiers have apparently utilised their knowledge, skills and taste about it. Their capability to bring them into full play has definitely impressed the jury. Red Jade Tea 62% dark chocolate, Red Oolong tea 62% dark chocolate, Tie-Guang-Ying 62% dark chocolate, etc., contribute to Fu Wan's triumph. COFE, a brand specialised in tea and coffee chocolates is another example. Instead of adding tea and coffee into chocolate, they replace cocoa solids with tea or coffee, which adds an irresistible and incomparable depth to the products. Their latest series that combines a variety of teas and fruits leads to a great success. The “Red Oolong & Pineapple” white chocolate has won itself 1 gold and 1 special awards.

📌 ICA related:
Asia-Pacific Bean-to-Bar and Chocolatier Competition 2020 winners: https://tinyurl.com/y33xuj7a
Fu Wan Chocolate wins the biggest overall award in 2019 ICA world competition: https://tinyurl.com/y9gqa8j8
Taiwan makes a huge buzz in 2019 ICA Asia-Pacific Competition：https://tinyurl.com/y4kq46fa

🔖 To read more on this topic:

Taiwan could set a new norm of cocoa industry - Interview with Warren Hsu, founder of Fu Wan Chocolate: https://tinyurl.com/y26uucj5

Having tea and coffee in a different form - a visit to COFE: https://tinyurl.com/y3ufawte

Are international contests an elixir to Taiwan’s chefs and artisans? Interview with Joy Cocoa & Coffee Plantation and Jade Li Chocolatier：https://tinyurl.com/yy6w8j6x

The importance of developing Taiwan’s own discourse and evaluation system - Interview with Keya: https://tinyurl.com/y67ebplk

Chocolate, unlimited and boundary-less: https://tinyurl.com/ydfwqqvh

#yingc #yingspastryguide #internationalchocolateawards #taiwanchocolate #taiwan

MIT的巧克力品牌，在哪裡？在屏東～台灣可可樹的故鄉，有一群朋友努力打造MIT巧克力，那微微果酸是風土的味道，有的還加入櫻花蝦呢！

更多巧克力的美味知識:https://goo.gl/4FtKhr

#巧克力 #屏東可可 #MIT巧克力

前幾年認識一個教授，他跟雨林咖啡的吳子鈺是好朋友，他說他想進可可，幫助更多的農民，問我可可是否可行？

我就告訴這個教授，請他勸吳子鈺不要進可可，因為可可的加工難易度遠勝過咖啡，在台灣目前產業鏈的情況，小型簡易加工技術是非常難以建立的，有整套加工技術的也只有大廠。
我認為台灣的小型生產業者很難突破加工技術的箝制，所以不建議生產巧克力，但台灣本土的農民創新研究與努力，實在相當令人敬佩。

生長年數少的可可樹，花會開在主幹上面（第一章照片），隨著越來越成熟，產量增加，也開始往上生長（可見第二第三張照片），將大量的可可豆採收完（見第四張照片），就可以開始進行加工了。

將可可豆頗開之後，可以從裡面取出豆莢（第五張照片），豆莢可以直接食用，吃起來有淡淡的苦味，口感上有點像山竹，氧化的非常快，放在室溫的環境下很快就氧化變褐色，豆莢需要先進行簡單的發酵，發酵完之後（第六張照片）就可以去除雜質進行初步的烘焙，接下來才能把外殼碾碎，得到可可片，再進行種皮與胚芽的分離，得到的可可胚乳，就是經過前處理後的原料。

胚乳經過研磨之後會變成可可膏，這時候的可可膏是酸性的，現代工業化的製程再可可膏的部分會進行鹼煉，鹼煉就可以分離出可可脂跟可可餅，可可脂就可以拿來作白巧克力或是其他的巧克力產品，可可餅經過磨碎之後就變成可可粉，可可粉也可以再添加類可可的油脂再做成巧克力產品。

透過鹼煉與後端食品加工的調配，讓巧克力產品產量大增，讓巧克力變成較平價的商品，人人可以享用，這也是現代化製程帶來的好處。

台灣的本土巧克力業者這幾年慢慢興起，他們種植本土的巧克力，為屏東地區的農民提供一種新的經濟模式，而他們所生產的巧克力，也因為本身加工能力的不足，反而不像現代化的製程，缺少鹼煉的步驟，而使用可可膏直接進行加工，生產巧克力，導致產量比一般現代化的製程少。

因此台灣的本產巧克力富含未分離的可可脂，導致熔點更低，只能用冷藏的方式儲存，有更多天然的可可成分，導致苦味重味道酸，而弱酸的巧克力與一般的鹼性的可可粉更存在pH 值的差異，導致烘焙的手法不同，酸性的巧克力需要考慮酸鹼中和產生的問題，容易跟蘇打粉等鹼性的物質起作用，一般中性或鹼性的可可粉則無這個問題。
台灣本產的巧克力的風味與一般的巧克力風味截然不同，反而形成一個特色。

台灣可可樹種植的量，本來就很難跟大量種植的國家競爭，但本土業者卻利用加工的特性，去發展與現行大眾巧克力不同風味更精緻的本土巧克力，也漸漸在國境之南發光發熱。

如今屏科大與本土業者合作，推出一系列可可種植與加工課程，對於台灣本產特色巧克力有興趣的朋友們，這次是一個好機會，可以讓你了解台灣巧克力的特色，品嘗台灣巧克力獨特的風味，食育合一。

課程非常豐富有

可可種植概論
田間管理要點(含田間實作)
可可病害防治
可可蟲害防治
可可發酵理論
可可發酵實作
日晒和烘焙
巧克力製作-初次加工
手工巧克力製作
各國可可豆、製程比較
屏東可可故事
可可園導覽實

報名情況已經爆炸，沒報到的請等下一次吧。

#三立新聞 #消失的國界 #李天怡
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在上一次影片之中，大家在聊天是裡面推薦我去屏東吃豬腳，所以這個禮拜我跟ED，就趁著有空的時間，享受極富盛名的萬巒豬腳。吃過之後終於了解，為什麼大家都推薦我去屏東。
在這次的遊程之中，發現屏東潮州也很有趣，沒想到有種植可可的地方，這是我第一次看到可可，外型非常像老掉的木瓜，細看卻又與木瓜截然不同。屏東的冷熱冰也十分好吃，重點好像是在醣水，他們煮得不會太過死甜，吃完後真的有非常消暑的感覺。
想起了上次的屏東燈會，感覺像是一個開始讓我來屏東的契機，卻又非真實踏入這個區域，直到這次進入了潮州，才讓我有一種慢慢了解屏東的感覺。屏東，下次再見。

*本次美食地址：
海鴻豬腳：屏東縣萬巒鄉褒忠路132號
Cocosun可茵山可可莊園：屏東縣萬巒鄉復興路2-55號
阿倫冰店潮州燒冷冰：屏東縣潮州鎮新生路149號
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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Some Vintage Mood 3 - https://youtu.be/5bjg2VovjFs
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#SudioEtt#屏東#豬腳

Cocoa butter is a precious oil

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#可可果 #巧克力 #Cocoa fruit