【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》

回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇

前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應，
有人很好奇想看到，
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣？
但那些木模都己遺失，我只好畫個示意圖。
有人也很想看到，
早期的蛋黃酥又是如何？
如果真要追朔它的起源，
早在民國50年我當學徒時就有了。

現在就來談談，順便回味一下：
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣？
我特別做了5個，還原當時的模樣，
那時候的形狀是橄欖形，一個總重240克，
民國50年代還是農業社會，只『重量』不『重質』，
什麼東西都很大，吃得飽就好，外表長怎樣就其次了，
可是隨著時間的增長，社會的繁榮，
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉，
變成『重質』不『重量』，己經縮小了很多，
講究的是外觀的美麗，再大的也不重要了。

早期的蛋黃酥，表皮是菠蘿皮並非油皮，
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃，
烤前同樣擦蛋液，可是不用芝麻點輟，
而是用三叉形叉子劃成波浪狀，
冷後再對切(是斜切，才能顯現較大的內餡)，
讓蛋黃露出，擺飾於廚窗，全年365天皆有賣。

大約隔了兩年(民國52年左右)，
蛋黃酥有了新種，『重量』也減少了一半，
那就是『花生蛋黃酥』，這個口感綿密有著花生的香味，
但是隨著月餅的變化，這兩種口味，又重回廚窗擺飾。

民國60年代，送禮風氣逐漸興起，
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀，
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀，
只是那時還不太流行，
近來更由於烘焙教室的興起，才推廣了蛋黃酥的流行！

現在蛋黃酥更加精緻，
己走入立體造形的境界，
微妙的造型吸引更多人的購買，
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡，
種種的變化，不得不說：
時代的改變真快呀！

國寶級糕點師傅與你
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#2022米其林
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我們一起做好準備，共同打造名符其實的台灣美食之都。

台南旅遊

#2020東奧總回顧【有牌沒牌，都是最棒的：精彩重現17個奧運台灣選手的經典畫面】https://bit.ly/3lM3cRu
麟洋配在場上的聖筊歡呼、楊勇緯超萌的銀牌擦臉、小戴和依瑟儂雙雙倒地的精彩救球、李智凱近乎完美的湯瑪斯迴旋、桌球教父莊智淵鏖戰7局永不放棄的身影、盧彥勳征戰20年後的揮手告別⋯⋯東京奧運在昨日落幕，這兩週精彩絕倫的賽事裡，有沒有哪一個畫面令你久久不能忘懷？

本次奧運台灣選手共為國拿下2金、4銀、6銅，創下史上最佳成績。然而，不管有奪牌或沒奪牌，許多努力的身影烙印在每個觀賽人心中、他們創下的「經典畫面」也將持續被我們津津樂道，成為雋永的奧運記憶。

《報導者》整理東奧台灣創下的奪牌紀錄、選手們的經典畫面和語錄，你最印象深刻的是哪一場比賽呢？有沒有哪場比賽選手不及列入、卻是你心中的台灣之最？也歡迎和我們分享。

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｜企劃：關節
｜腳本：關節
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｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→俄泳將摘金創25年紀錄　想戴「貓貓口罩」領獎被打槍：想哭：https://bit.ly/3lBZv0F
→2020東京奥運魔術數字：10張圖掌握東奥與台灣之最：https://bit.ly/37r7rJW
→雙雙奪金！希臘跳遠選手出場學魯夫開二檔 荷蘭風帆好手髮型致敬《降世神通》：https://bit.ly/2TYmTd8
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→62歲澳洲阿伯馬術奪牌「還不是最老」　想戰到2032年奧運：https://bit.ly/3rXydTz
→Japan Post to honor Tokyo Olympics medalists with golden mailboxes：https://bit.ly/3yvTzKd
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→各國奧運選手奪牌後 可獲得多少獎金？：https://bit.ly/3fAWpGn
→South Korean golfers have added medal motive at the Olympics: military exemption：https://wapo.st/3lCbrzq
→A Goldman Sachs Analyst by Day, He Helped Pitch Israeli Baseball Into the Olympics：https://on.wsj.com/3s3iMJE
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第五十部影片，南投縣信義鄉雲龍瀑布全攻略
拍攝於2020.08.15-16

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這個週末，Allen想要帶Amber去走走山路，找一個有一點點挑戰、不會太熱又可以有水的地方。想了很久，終於想到了！我們去東埔住一晚吧！有山、有水、有溫泉又不會太熱！

這次的目標是雲龍瀑布，在八通關古道西側入口4.3公里處，步道開始直到父子斷崖之間，蠻陡的，後面一路平順，緩緩上升而已，非常舒服，一直走到4.3k就會遇到雲龍瀑布了～

雲龍瀑布分為上、中、下層，最常的中層是大家拍照的焦點，上層則是很容易親近，就在橋旁邊。

八通關古道從1875年清治時期就有了，後來又經歷日本時期修建，現存的古道是兩個時期的混合體，目前也列為我們的"國定古蹟”，步道列為古蹟，也是很難得的。

下山吃個愛玉，再去吃個烤雞，香脆好吃！

晚上泡溫泉，隔天前往神木村看神木，登錄於世界神木網站第一名的樟樹神木https://www.monumentaltrees.com/en/world-cinnamomumcamphora/hd1


山裡的狀況也每年都不一樣，出發前記得做好功課。
離開時要帶走垃圾，最好可以帶袋子幫忙撿垃圾。
對影片有問題可以在下方留言，有幫助的話🙇懇請按讚訂閱分享。


東埔吊橋停車場：https://goo.gl/maps/tZ6jQViKVwXfmQBj7
烤雞：https://goo.gl/maps/WSEhgA9dyw552qkCA
神木樟樹公：https://goo.gl/maps/HavjmWZJoLLFaFFu5

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