為什麼這篇台梗九號米煮法鄉民發文收入到精華區：因為在台梗九號米煮法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kauyau (The Great Pretender)站內cookclub標題[心得] 台梗九...
台梗九號米煮法 在 Sheng Yao Hsu Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 15:56:19
#台中新店 狸匠拉麵最新6號店，賣的是拉麵和咖哩飯，拉麵是走牛骨系湯頭路線，在台中非常少見，他們應該是第一家以這種牛骨湯頭為主的拉麵店，湯頭以和牛筋、牛骨一起熬煮而成，牛骨味簡直濃到骨子裡去，讓人好愛好愛，而且叉燒居然還是用和牛，根本太奢華了~~，除了拉麵之外，他們新嘗試的咖哩飯也不錯，熟成製法的咖...
我家固定都是吃台梗九號
以往的煮法 米跟水的比例 1:2n+1
比如米2 水就是5
洗米的次數通常是兩到三次
可能是家裡的電子鍋老了該換了還是怎樣
這一陣子煮的飯如果隔夜會有種怪味
不管是新米或舊米都是如此
昨天又拆了一包新米 突然看到米袋上的包裝上有煮飯說明
於是就照做看看
米袋的說明如下
洗米5~6次
米跟水的比例是1:1.2 (比如米2 水就是2.4)
浸泡15分鐘後開始煮
煮好後悶15分鐘
打開飯鍋充分攪拌之後再悶5分鐘即完成
昨天煮了兩餐飯(因為怕一次不準 所以中餐晚餐我都各煮一次飯)
通通都照說明乖乖執行
比較如下
米袋煮法 之前煮法
飯粒顏色 較透明 傳統白色
飯團狀況 飯粒分明 較黏稠
口感 Q 有彈性 鬆軟易入口
隔夜之後 無怪味 有味道
因為家中有80歲的老人家 所以會覺得米袋煮法的飯粒稍微有點硬
不過是可以接受的
不知是不是這樣才是對的 想知道大家的煮飯方法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.12.69
推 joda:白米是1:1.1-1.2 1:2n+1會濕到無法接受 10/03 09:14
推 kzzoz80:米我是覺得不用浸泡啦 不然即使水量ok 還是會少了嚼勁 10/03 10:04
推 diabloevagto:我自己試過後，單純白米不用泡，有家五穀要泡 10/03 10:45
推 Jyneda:不浸泡會容易發生外爛內硬的情況喔(有米心) 10/03 11:53
推 oowm:不泡沒關係 但煮好一定要悶個10分鐘以上 10/03 12:09
→ lookapen: 1:2, 老米水分少或許可以,但新米這樣煮起來會很糊吧. 10/03 13:17
→ forfly:也沒所謂對不對，就看喜歡吃甚麼口感就怎麼煮 10/03 13:22
→ forfly:就和加鹽巴要加多少還是要看個人的口味，每家都不一樣 10/03 13:22
推 sashababie:有泡煮出來的米會比較Q 整個煮透 沒泡若水量較少就會有 10/03 20:41
→ sashababie:點硬 老人家可能會不喜歡(不好咬) 但原po原本的1:2n+1 10/03 20:42
→ sashababie:水比例好高啊! 這樣煮出來的米...不會很濕且成糰嘛? 10/03 20:43
→ sashababie:想用新法煮 水比例提高一點點(1:1.3-1.4)然後泡久一點 10/03 20:43
→ sashababie:到半小時四十分鐘都可以 煮出來的飯會比較軟透卻還保留 10/03 20:44
→ sashababie:顆粒感 不會糊糊的 10/03 20:44
→ sashababie:這樣家裡的長輩吃起來也會比較輕鬆易嚼 10/03 20:45
推 depravity:妳以前的煮法 要是煮不到一杯米不就....... @@ 10/04 11:19
推 yingson:如果是新米，這樣的煮法會變成粥... 10/04 15:58