為什麼這篇台式黃蘿蔔鄉民發文收入到精華區：因為在台式黃蘿蔔這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Vasistha (mizar)看板cookclub標題Re: [問題] 黃色的醃蘿蔔如何做時間...
台式黃蘿蔔 在 ?曾貢貢?桃園彰化台中台北台灣旅遊美食⛰️登山日常 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:32:17
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※ 引述《minlanno (恭喜老爺^_^!!)》之銘言：
: 提供一下我在宜蘭這邊鄰居阿婆的作法....天然又香脆
: 把蘿蔔刷洗乾淨後稍晾乾
: 然後備幾個大方桶(圓桶也可啦)(阿婆們一次都洗幾十斤的白蘿蔔)
: 一層蘿蔔擺好後灑一層粗鹽 持續好幾層後
: 蓋上透明塑膠袋 再蓋上厚木板(阿婆們用超厚木覘板)
: 搬來好幾個超大超重石塊 均勻壓在厚木板上 確保每個角落都有壓到
: 然後靜置兩三天讓蘿蔔出水
: 期間要視出水情況倒掉水再灑些粗鹽 再多放幾塊大石頭 以利壓擠出剩餘水份
: 水分壓擠的差不多後 把蘿蔔一條條拿出 此時蘿蔔縮成像擰過的抹布般
: 把蘿蔔切條狀 不要太細 約兩根手指頭長短大小
: 全部切好後再一層一層放進桶子裡 倒糖水入桶 讓蘿蔔都浸泡到 用透明塑膠袋蓋密
: 蘿蔔會慢慢變顏色 變成黃色後裝瓶(阿婆們都用透明酒瓶裝)
: 要吃辣的就在裝瓶時放點辣椒片一同浸泡
: 要吃味噌口味的就調些味噌醬一同浸泡
: 我收過好幾次鄰居阿婆們的手工醃蘿蔔
: 好幾瓶各種口味擺在冰箱裡 要吃時拿根細鐵鉤從細長平口勾出來
: 那滋味又鮮又美 當小菜配飯配稀飯都好吃 也能拿來料理喔
我想minlanno板友講的黃蘿蔔，跟我祖母醃製的醃瓜仔是一樣的作法，
不過這種方式並不會讓蘿蔔變成正黃色的樣子，他只是很標準的台式醃瓜。
日式的黃蘿蔔之所以可以黃得這麼漂亮，是因為他加入了食用色素--梔黃素，
也就是天然的黃梔子。這種由梔子花的果實所提煉出來的色素是合法的，
我不瞭解食用色素怎麼抽取，不過此物做天然染色的色素萃取方法是用煮出來的。
此植是屬於物茜草科(Rubiaceae) ，我沒煮過梔黃，不過我曾經用過茜草煮雞湯，
很好吃，改天再煮我再PO上來。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.61.212.58
推 kyfang:我不知道minlanno版友的黃蘿蔔是如何 但是我吃到宜蘭婆婆 12/31 00:40
→ kyfang:作的醃蘿蔔 真的是鮮黃色 不是土黃色也不是其他黃色 12/31 00:41
→ kyfang:是說我在其他地方也從來沒看過這樣的醃蘿蔔就是 GOOGLE上 12/31 00:42
→ kyfang:也沒找到圖片 囧rz..... 12/31 00:42
推 Nereid4230: 我自己做的醃蘿蔔時間放夠長也會變黃色，只有加糖.鹽. 07/29 10:34
→ Nereid4230: 醋 07/29 10:34