新年或家庭聚餐時，總可在餐桌上遇見蝦鬆，鮮甜飽滿的蝦肉碎對上硬脆美生菜葉總是讓人停不下來，但難搞的我，一如往常的，最討厭吃飯還要弄髒手啊，這跟吃飯時我決不剝蝦或螃蟹（除非家母Rachel在旁伺候公子）是同一個道理。所以這個食譜，我們把蝦鬆用紹興帶出甜味後，混著餡料全部通通包進越南春捲皮裡。

至於蝦鬆脆口好吃的秘訣是什麼呢？我覺得切工甚為重要，個頭要妥當，過大過小都不是；好心人Victorinox特別贊助了這個年菜特別直播，明天2/12（一）晚上八點一起來做這個老派的台式宴客菜好咪？

#MyVictorinox
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新年或家庭聚餐時，總可在餐桌上遇見蝦鬆，鮮甜飽滿的蝦肉碎對上硬脆美生菜葉總是讓人停不下來，但難搞的我，一如往常的，最討厭吃飯還要弄髒手啊，這跟吃飯時我決不剝蝦或螃蟹（除非家母Rachel在旁伺候公子）是同一個道理。所以這個食譜，我們把蝦鬆用紹興帶出甜味後，混著餡料全部通通包進越南春捲皮裡。

至於蝦鬆脆口好吃的秘訣是什麼呢？我覺得切工甚為重要，個頭要妥當，過大過小都不是；好心人Victorinox特別贊助了這個年菜特別直播，明天2/12（一）晚上八點一起來做這個老派的台式宴客菜好咪？

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【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！

其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷

而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#宴客料理

今天我收到一個挑戰，說是要我做一道台式大菜。
我當下整個就在那邊哈囉了，是不把我放在眼裡？
沒關係，說台式就是台式。
本集內容該是香菇就是香菇，沒有什麼奇奇怪怪的食材。
如果你再說你買不到，我只好...

跟你說聲哈囉


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挑戰還沒結束，快來猜猜下一個挑戰者是誰
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