為什麼這篇台式咖哩鄉民發文收入到精華區：因為在台式咖哩這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者c728131 (Ms.j、若男)看板cookclub標題[問題] 台式咖哩飯的炒法時間Tue ...
台式咖哩 在 平底鍋夫妻Pan Couple •世界食旅 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 10:49:23
🥟阿寶師-咖哩餃 來自萬華70年的老店驚艷了我們的味蕾☺ 阿寶師的咖喱餃享有盛名，以獨特的冠軍咖哩餃獨步全台😆 平底鍋夫妻常常拿 來當作下午茶甚至是正餐 他們家的咖哩餃除了有極為迷人且爆量的咖哩內餡當主軸，選用台灣豬後腿肉增加更為厚實的口感；另外再加上酥、鬆、軟的銷魂外皮，麵粉與奶油的絕佳比例，...
（已爬文 但沒有相關的問題與回答）
各位廚藝精湛的大大們好 廚藝見笑系的我又來請教了 XDDD 謝謝各位耐心的回答 先在
這裡謝謝各位
小時候家裡沒有得吃 只要等到爸爸回來 爸爸都會帶我們去吃這間咖哩飯（因為咖哩飯快
飯一裝 咖哩一倒就可以馬上吃）
（附上連結）
http://youtu.be/vCnTOgIrsmc
小時候就好愛好愛吃這間 也真的有滿滿的回憶 （爬文才知道 很多人討厭這種咖哩 XDDD
但我真的好愛）
好想做出這樣的味道 也想做給自己的孩子吃 （現在住得太遠 沒辦法直接殺過去吃）
我看了他的作法然後Google 找到一家跟他作法相似 味道也很像的食譜（另一間店）
（附上連結）
http://blog.xuite.net/ch26/food/43324582
但...問題來了 我學著炒咖哩粉跟麵粉 卻炒出可怕的味道...（咖喱粉我買了兩家 幸運
的讓我買到相同味道的咖哩粉）
1.除了麵粉跟咖哩粉不知道為什麼明明過篩了 越炒 白色麵粉還是會跟咖哩粉分開？變成
一粒粒的
2.食譜上說 炒咖哩粉跟麵粉 要炒到金黃色 我黑人問號..？它們兩個融合再一起就是金
黃色的呀？還會炒成什麼顏色？我怎麼炒 都還是一樣的顏色
3.我也乖乖的炒了30～40分鐘 還不小心焦掉了（實在是搞不懂要炒成怎樣）然後過篩掉
黑黑的地方 下去煮以後...咖哩味道就完全不對了...明明打開咖哩粉 那味道是對的 加
了麵粉就完全不對了
4.一定要炒30分鐘嗎？這個部分不能用別的方式替代？
5.第一間店沒有說要加椰奶 第二間店說要 是不是要加才好？那還要買到一樣的椰奶嘍？
不好意思問題有點多 謝謝各位耐心看完了 謝謝各位的回答 謝謝您
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推 ameko34: 看YouTube上的咖哩料理教學，都說咖哩粉不耐炒，一下鍋炒 06/26 23:35
→ ameko34: 幾下，就要加水，不可能乾炒到30分鐘 06/26 23:35
→ kuk9527: 因為你不像他們那麼熟手，所以你要先炒麵粉，麵粉由白到 06/26 23:40
→ kuk9527: 微黃時再加入咖哩粉炒香，火記得是內外圈都要有的最小， 06/26 23:40
→ kuk9527: 應該十分鐘內就可以了。 06/26 23:40
→ kuk9527: 另外你不可能煮到老闆們的量，所以要另外熬高湯或加雞湯 06/26 23:43
→ kuk9527: 塊才能有店家的味道厚度。記得洋蔥要多而且要炒透。 06/26 23:43
→ kuk9527: 然後椰奶就看你要不要讓味道更滑順更有風味來加，你可以 06/26 23:49
→ kuk9527: 分一份自己先試，看喜歡哪樣的味道再決定。 06/26 23:49
→ c728131: 好！謝謝k大跟a大 感恩感恩 06/27 00:25
→ c728131: 實在是太感謝了～～～<3 06/27 00:28
推 dixhuit: 謝謝原po、K大、a大，這家店是老公兒時的記憶，我要來試 07/01 22:18
→ dixhuit: 試 07/01 22:18