＃神父的鹽
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老實說，因為一點失言，就嚷嚷著要官員下台，實在是唯恐天下不亂．
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丁怡銘針對柯文哲的言論，
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「強制標示含有萊克多巴胺，若依現行公告僅標示豬肉產地，民眾無法直接辨別該產品是否有添加使用萊克多巴胺，應於進口源頭就直接確認該肉品是否含有、或在飼養時使用萊克多巴胺，下游才有可能強制業者於產品外包裝標示含有萊克多巴胺．」
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做出有問題的回應，
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「台北市辦的牛肉麵節，今年冠軍用的就是含有萊克多巴胺的美牛，證明只要符合聯合國食安標準，安全不會有問題．如果萊克多巴胺有問題，台北市不會由副市長親自頒獎．」
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他得到錯誤資訊，以為店家使用的是含有萊克多巴胺的牛肉，在他的觀點，萊克多巴胺的用量只要符合聯合國標準，就會是安全的，因此，他的本意應該是說該店也是安全的．
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然而，店家認為這重挫了他們的商譽，他們店裡的牛肉並沒有用萊克多巴胺，並拿出未驗出測驗報告．
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美牛含有萊克多巴胺，是否代表凡用美牛一定會有？這顯然是個認知偏誤，其實，只要說台北市販售的美牛部分也有萊克多巴胺，這樣就可以了，不用指到特定店家，他並不是惡意的指稱「該店有萊克多巴胺，他們的肉有毒！」，而是非本意的，造成該店家損失，他事後道歉，當然，買了店家牛肉麵作為補償，報了行政院統編又造成了一些爭議，但事實上他仍然是自掏腰包，這個風波困擾了店家兩天，蘇貞昌再度登門致歉．
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而這樣的錯誤，是可以彌補的，應不至於到下台的程度，若是這樣就要下台，恐怕柯文哲應該下台無數次．
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在錢櫃大火事件中，這造成了六條人命損失，這恐怕是更不能挽回的事，
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黃珊珊稱錢櫃大火的原因，是稽查作業防弊過了頭，讓到場檢查的人員手頭上沒有資料、也不清楚現況，柯文哲說「國家法律訂在那裡，人民有遵守義務」，「不可以說法律訂在那裡，卻怪政府沒抓到犯法人，坦白講，犯法人自己要負責任」，黃珊珊則附和，稽查沒發現疏失，沒有第一時間處罰，是因為消防法出了問題，「《消防法》有修法必要」．
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我認為，這才是更嚴重的卸責失言，但是這兩人都好端端在台上，黃珊珊還能扯什麼「國家機器在侵害人民權利」，隔日跑到牛肉麵店去吃麵「自掏腰包」力挺，獲得店家感謝，這動作熟練迅速，這般政治操作，實在過頭．
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而事件之初，柯文哲稱要強制標示含有萊克多巴胺，甚至連飼養有使用也要標示，這才是來亂的，神父儘管反對美豬，但也知道這樣的方式不可行，事實上，該名店家使用美牛但卻未檢出已經打了柯文哲的臉，即使美牛大部分飼料都食用來客多巴胺，但因為牛體積大，代謝快，農民只要在屠宰前兩天停止使用萊劑，因代謝速度快，讓殘量大幅衰減，最後的肉檢測就會符合安全容許量．
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換句話說，就算牛吃萊劑飼料，也不一定會生出有萊克多巴胺的牛肉，說要標示牛生前吃了什麼，才是一竿子打翻一艘船，徒增恐慌而已．
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再者，如好事多強制標誌牛肉有萊克多巴胺，那麼，這些肉想也知道一定賣不出去，過於嚴苛的法條，其實是變相的要大家不守法，因為沒人可以遵守，試想，台北市自己連標示牛肉有萊劑，都做不到的話，怎麼會讓其他人去強制標示豬肉有萊劑呢？
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我想其他國家也不見得有這種懲罰性的，針對性的標示方式，日本方面，不標示萊克多巴胺，只標示豬肉來源國以及認證本地豬肉標章，這也是台灣目前的務實作法．
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按照柯文哲的方式，應會有兩種情形，第一，做不到，廠商反彈，由於沒人想標誌有萊劑的豬肉，所以要嘛，不標，違法，被罰，再不標，變成和政府玩貓捉老鼠的遊戲，甚或，將這些含萊克多巴胺的豬肉流入不用被查核的地攤或早餐店，或混到標示為台灣的豬肉裡．
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第二，貿易公平問題，如果表示開放，卻要強制標誌有萊劑，其實比沒開放更糟－這可能被美國視為是貿易制裁，美國本身就沒有強制有萊劑標章，僅接受廠商自主標誌「無萊克多巴胺」標章，如果台灣這樣做的話，其實是變相阻擋，這樣子的話，原本是貿易壁壘，變成貿易制裁，原本能談的開放後的利多條件，也會被取消，因為不再有談判時，開放美豬的立基點．
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按照「柯文哲模式」，不只沒辦法阻止美豬進來，減少開放後的損失，甚至也無法得到開放後應得的利益，這都屬於最下等的結局，比沒開放更糟，不只不能解決問題，反而會製造更多的問題，解決美豬問題，應該尋求更好的，或次好的，較不壞的，絕對不是尋求更壞的，這種方式能得到的好處就是柯文哲能用於政治鬥爭，讓執政黨難看，使自己得利，無論贊成開放與否，都應該抵制這種搞破壞的意見．
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比較務實的做法，是鼓勵進口商自主標示「無萊克多巴胺標章」，並採用非強迫的方式，如果廠商能因此使自己豬肉更好賣，我想他何樂不為？其中一個點是，將來海關檢驗有無超標，應該會驗出有萊劑的，但合法的，萊劑超標需要被剔除的，無萊劑的進口美國豬肉．
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如果這無萊劑的進口美國豬肉，能被廠商自主標示，既不用負擔檢驗成本，又能減低民眾疑慮．
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在實際上，美豬或美牛含有萊克多巴胺比率的市占率模型，會是怎樣的？也許沒有想像中的多．
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以美牛為例，雖說美牛多吃萊克多巴胺飼料，但市面上實際含有萊劑的肉有多少？好事多、家樂福，裡面牛肉含萊的有多少？不含萊的有多少？知道這一點，或許可以推估將來美豬進來台灣的實際模型．
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畢竟在美國，豬肉僅有２２％使用萊劑．
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而以台南市為例子，２０１７年至今，共抽檢市售豬肉４４１件、牛肉１７３件，其中豬肉零檢出，牛肉有兩件檢出瘦肉精，但都在國家標準１０ｐｐｂ以下，合於規定．
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也許美牛含有萊克多巴胺不如想像中的多？而將來若美豬進口含有萊克多巴胺，若數量少的話，或許可以將消費市場侷限在一定的範圍，減少其流入加工市場，或許就能解決一半的問題．
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現行進口豬肉，以兩者為大宗，冷凍豬肉與冷凍豬雜碎，冷凍豬肉多用於加工食品，如水餃、餛飩、肉包等，腰內肉、里脊等則用於豬排等料理，其中，又以後腿肉最具有經濟效益，可製作絞肉、肉絲、肉羹、熱狗、肉漿、丸子．
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冷凍豬雜碎，包含大腸頭、腸衣、蹄膀、豬骨等，則用於製作腿庫飯、紅燒蹄膀等年菜，其中大腸頭用途廣泛，可用於麻辣鍋、黑白切、麵線到滷味．
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美豬和美牛不同的地方是，美牛的加工品並不多，多用於「看的見」的料理，牛腩、牛腱為大宗，用於牛肉麵和滷牛肉，其他還有牛排，還有近年節節上升的牛肚，用於醬燒料理．
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美牛儘管含有萊克多巴胺，但卻逐漸取代沒有萊克多巴胺的紐奧牛，美牛單價高，較美味，反倒是紐奧牛比較便宜，用於加工品．
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好事多大排長龍的煎牛排，牛肉麵店裡的肉香四溢，其實可以看每個客人被問到自己吃的是美牛的態度，多半沒有印象而且事不關己似的，「反正不是天天吃」、「偶爾吃沒關係」，牛排店賣最好的是美國牛，人們稱讚很香，很軟嫩，但問到瘦肉精，肩一聳，支吾不答，有些人則會幫忙緩頰，「大賣場會做好品管，瘦肉精不會超標，可以安心．」
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由此可見，對於美味的追求，時間一久，可能超過恐慌．
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但美豬和美牛不同，牠並不美味，並沒有吸引人的地方，所以好像就只剩下萊克多巴胺，而台灣人的飲食習慣是要吃大量豬肉的，每天幾乎都會碰到豬肉，至於有些人不吃牛，他可能就可以輕而易舉地跳過這個風險．
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對於美豬，美牛是很好的借鏡，要試想一個問題，「為什麼人們可以安心的吃著萊克多巴胺牛肉？」
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探索人們的態度，或許可以知道答案，「反正不是天天吃」、「偶爾吃沒關係」，述說的是「可選擇性」；「很香、很軟嫩」，說的是需求；「相信品管，瘦肉精不會超標」，說的是嚴格管制，就算吃到也是吃到標準以內的範疇．
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所以換到美豬身上，並不是一味禁止的邏輯思維而已，反而要想想，「讓想吃的人去吃」，讓美豬出現在「看的見的地方」，而非「看不見的地方」，「看不見的地方」，就意味著別無選擇，不管怎樣都會吃的到，也不知吃了多少，是不可控的，就會引起恐慌，而若美豬進來台灣的並不多，那麼就讓它侷限在特定的範疇，讓人們可說出「反正不是天天吃」、「偶爾吃沒關係」，而有需求，就能避免怕賣不出去，流竄人們不想吃到的地方．
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簡單來說，如果都沒人吃，那就意味著它會讓每個人都吃的到，若有人去消耗它，不想吃的人就不會吃到．
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要設想一個完全阻絕的模型是不太可能的，那麼，就要考慮分流跟減損，讓美豬出現在人前是一整塊的，而不是不知道潛藏在哪裏的，如果你不能做到最好，那就做到次好的，例如用途廣泛又佔進口大宗的大腸頭，什麼方法可已讓麻辣鍋、黑白切、麵線到滷味，減少使用美豬，而用無萊克多巴胺的加拿大豬或台灣豬？這是可以想的，若多想，就能減少民眾的恐慌．
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最後，神父仍然要說一下，下台不能解決任何問題，特別是像發言人這種職位，有人說，那是多麼位高權重，在神父看來，那應該算是屎缺，在那裏天天辯護美豬，這種艱困的議題，不是常人能辦的任務．
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那人在那邊坦砲火，坦久了，一定會疲勞而發生錯誤，最重要的，是辨認那錯誤的根本，是輕還是重？是可以理解的，還是不能理解的？是故意的還是無心的？放諸於整個政壇，那個究責的「尺度」又是什麼？
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對方認為民氣可用，天天怒喊下台，我方因為顯而易見的錯誤，難以辯駁，被這麼說著說著，好像犯下十惡不赦的罪，連見人都好像覺得羞赧．
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當你也這麼相信，進入了強暴者的邏輯，我想，那才是真正傷害的開始．
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一群人喊「下台」，是沒什麼效用的，若連應該支持自己的都喊，那才會產生真正的效用，這也是對方希望你這麼做的．
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而人們會跟著一起喊，純粹是無法容忍曖昧的關係，既然那錯誤難以辯駁的，而對方又拿來當成鬥爭的利器，好像支持民進黨的人，都得承受那痛苦和嘲諷，所以只能跟著一起喊下台，看起來是公正的，其實不過是被支配了而已．
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對於民進黨內部的政治人物，出錯了，就只會腳痛斬腳，頭痛砍頭，整天斬馬謖，搞清理戰場那一套，這三歲小孩都會，不用動腦就可以想到，不用特意當作什麼高論，你既然不會辯護，至少學會不要火上加油．
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這是很不健康的，若民進黨內人人都是這種邏輯，給你幾百個孔明都不夠用．
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所謂監督，是釐清問題的層次，責任的多寡，負應該負的政治責任，是為了解決問題；所謂民粹，就是無上限的下台，無止盡的索求，是製造更多的問題．
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監督不容易，搞民粹，簡單．
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我們就仔細想一想好了，如果丁怡銘僅僅說出某地方有萊劑，能造成這麼大的負面影響，說成如何大的損失，是如此大的罪惡．
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那麼柯文哲說要強制標示產品外包裝含有萊克多巴胺，會造成多大的恐慌？
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人們謾罵丁怡銘，卻接受柯文哲，就好比指著一粒芝麻，說它有多毒，卻對後頭堆疊的成千上萬袋的毒包子，視而不見．
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老話一句，你可以想要更好的，次好的，但絕對不是接受最爛的；而提出最爛的方法，去指責其他人有多爛．
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那絕對是爛到爆的，ｂｒｏｔｈｅｒ．
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#台中北區 #森鄰鍋物 #溫體牛火鍋
在台中，說到溫體牛肉餐廳，大家都想到牛老總，這次來到牛老總旗下的年輕鍋物品牌-森鄰鍋物！

森鄰鍋物是台中地區最美的溫體牛肉餐廳！店內裝潢風格清新典雅，搭配許多花草、雕飾，還有超美的網美牆，非常適合來這邊邊打卡拍照、邊品嚐美食呢❤️

今天藍子吃了極享雙人餐1280，選了鴛鴦鍋（招牌牛骨+麻辣），套餐搭配了寶島鮮牛肉、季節時蔬拼盤、蛋餃、手工蝦仁漿、雙牛拼盤（牛腩、牛筋）跟牛肉燥飯等美味，另外點了手切寶島極嫩牛肉388、茼蒿60、金針菇60等來川燙品嚐～

招牌牛骨湯頭使用多種蔬果跟牛骨一同熬出湯頭鮮甜，原味就是經典！

麻辣湯頭裡面有鴨血跟凍豆腐，湯頭喝起來微麻的辛香氣息特別美味～

對了！煮久了湯底水分蒸發之後，一定會變得比較鹹，這時可以請服務人員幫忙加湯來調整湯頭唷～

寶島鮮牛肉跟手切寶島極嫩鮮牛肉的新鮮度品質非常優秀，即使盤子傾斜，肉品都絲毫不動地巴在盤子上，這是鮮度極佳的牛肉才會的特技呢！

鮮紅欲滴的牛肉下鍋涮至粉紅就是入口最美好的熟度，邊咀嚼邊感受由牛肉溢出的鮮美汁水，真是一試成主顧❤️

雙牛拼盤中的牛腩、牛筋已經滷至軟香美味，放到麻辣鍋中煮一下再吃，更是一品美味～

茼蒿跟金針菇都處理的很乾淨，直接下招牌牛骨鍋川燙著吃就非常好吃😋

蝦仁漿中蝦仁的量真的超佛心，口口都能吃到蝦仁，吃起來鮮香彈Q好口感！

蛋餃的品質超級優秀，是久煮不破的厚實美味，超級好吃，強烈推薦必點！

牛肉燥飯口感純正，滷至軟嫩的肉燥帶著濃郁的牛油香氣，鹹香的美味吃起來超級經典～

藍子建議在招牌牛骨湯中加點薑絲跟青蔥，喝起來根本就是藍子心心念念的台南牛肉湯滋味，在濃郁的牛肉香氣中帶點清香爽口，實在太好喝了！

說真的，來這邊一定要知道的就是森鄰鍋物對其食材的用心與堅持！森鄰鍋物不同於坊間鍋物店，這邊堅持使用每天從台灣最好的屠宰場-台南善化新鮮直送運輸上來的頂級溫體牛肉，肉質新鮮且保水度高，每一口都能吃到肉汁飽滿、口感軟嫩細緻好咀嚼的彈嫩，好吃到令藍子深深著迷！

一樓是共鍋區、二樓是個人鍋區，還有家庭聚餐適用的大圓桌，座位寬敞舒適，環境裝潢清新絕美，非常適合同親友約會聚餐、家庭聚餐呢！

🌟森鄰鍋物相關資訊：
地址：台中市北區中清路一段238號
電話：04 2203 0109
營業時間：11:00-14:30、17:00-24:00，週一公休。
@senlin_hotpot
@oma_officialtw

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【離開老店背後的井井有條】海安牛肉食堂 ft. 龍貓的美食森林
這家從裝璜到完成有好多人都問我這家到底怎麼樣，起初在對面吃肉燥河時，看這樣的大氣裝潢我一直以為會是牛排店(結果牛排是隔壁的丹妮牛排)一直到這個月等了半年才開幕，當龍貓傳來這家店的資訊時我才驚愕發覺，那不就是過去助仔的品質守護者東哥？在這裡開牛肉湯與六千正面對決？
　
在助仔投入的心血，
到現在自立門戶背後是很多大人的理由，
　
「在我成為井井有條的大人之前
讓我再潦草一遍
在我成為隨遇而安的大人之前
讓我再偏執一遍」
(在我成為井井有條的大人之前 / 郭采潔)
　　
新盯長大，好一段青春歲月在中國走跳的東哥
回到助仔是很多重感情的理由
還有臺南文化大師 鄭道聰 老師的一句話：「助仔這麼一家店，要好好顧好，讓台南人找得到老店的樣子」
助仔憑藉漂亮的蔬果湯頭與炒功，還有紅糟牛肉料理，成為我始終帶香港記者 籽想旅行 ChuckyC 認識臺南牛肉湯的選擇。
「他真的是一個非常龜毛的人」記得當年助仔準備推出火鍋時，助仔老闆娘秀吟說就是等東哥把湯頭把環境把餐具確認，一等又好幾個月過去。
　
大大的湯鍋熬煮鳳梨洋蔥牛雜所呈現的甜，
再用三個鍋分三階段熬出，
在助仔那十年所調整的經驗都移植來這裡，
但又做出一些亮點─台灣牛越南河粉，
找來經驗豐富的店長合作
把近年臺南流行台灣牛越南河粉再進化，用上手工彈牙的河粉。
　
若要我說缺點，會在炒類，相同定價在比起助仔份量偏少，炒功香氣仍可以更強，我會推師出助仔的阿村、圓環。還有炸牛肉，我還是喜歡在助仔的紅糟炸牛肉，少了紅糟不如吃鹹酥雞就好。
值得一點的是麻油牛肝有獲得龍貓的認可(我沒見過比他更嚴格的牛肝把關者)
　
至於這裡牛肉湯能端出牛肉的部位，在這裡就很威了，屠宰業者陳正義，一天通常送2次，肉部位盤仔(台)、花扇(台)、緊繃的(台)等部位與價格跟阿財旗艦店能正面對決，吊肉的冰箱與鴻品同步，自然符合龍貓對肉質的要求。
　
東哥笑說：「我吃一家牛肉湯的方式就是先點200，若店家肉質部位拿不出誠意，也不用再試了，臺南大概所有的牛肉湯店家我也都會去試，近年真的讓我覺得進步很多的是阿棠」
　
「在我成為一笑而過的大人之前
讓我再嫉惡如仇一遍讓我再
純白 一天」
(在我成為井井有條的大人之前 / 郭采潔)
　
我隱約覺得
在東哥這個年紀開這樣一家店所求的是
更多的是到底臺南牛能帶到哪裡去
能否在地人與觀光客都能認可
提供同事們一個舞台
海安牛肉食堂是一家新開的店，但有著老店的使命。
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海安牛肉食堂
公休時間：週一
營業時間：06:00~22:00 (週二10:00-22:00)
地址：台南市中西區海安路一段27號
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每張圖都有寫字，有看要按讚
食記不業配，靠你斗內，找我演講也OK
#歡迎donate，1元就是鼓勵。
〉街口帳號：900458026
〉ATM轉帳：台新銀行(812)2888-10-0414558-7

台南府城美食稱霸全台，不少台灣人在假日總愛到台南來趟輕旅行。這次帶大家離開熱門的台北，來到以食聞名的台南。這裏的早餐店門外同樣一早就排滿等吃早餐的遊人。未試過在台南早上起來飲用溫體牛肉烹煮的牛肉湯，阿嬤親手做的炭烤三文治？不妨參考我們的台南早餐懶人包，跟着台灣人的步伐，從早餐開始感受在地的台灣生活吧！

鮮宰溫體牛肉湯
台南人少吃濃重的紅燒牛肉麵，卻寧願早上起來吃碗牛肉湯，因為台南有最新鮮的「溫體牛肉」。所謂溫體牛肉，並非真的有牛的體溫，而是泛指在當天屠宰的本地牛肉，屠場在午夜宰牛，未經冷凍的鮮宰牛肉，會即時經牛墟迅速運到台南市店家，那時才不過凌晨三、四點。
位於海安路的六千牛肉湯，被譽為「最難吃」的溫體牛肉湯——「難吃」，是因為遲到的鳥兒連湯也分不到一滴！牛肉湯五時開賣，賣完收攤，早上八時許便打烊。所以有些誠心客人甚至半夜就前來等候，他們迷信店家頭幾碗牛肉湯特別出色，因湯頭清澈，更能嘗到牛肉味，遲來吃，湯灼多了牛肉，便會混濁。牛肉浸在熱湯太久會變老，趁嫩肉尚帶幾分粉紅，蘸上醬油加點薑絲，就這樣放進口。牛的油分不高，但依然有甘香迴盪在口腔中，肉味濃，又有咬口，那份肉香愈嚼愈有味，是新鮮牛肉獨有的質感和味道。
六千牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段 63號
電話：+886 6 222 7603
營業時間： 5am-9am（賣完即收）


古早炭烤三文治
曾被多間電視台報道，甚至被名氣節目選為台灣十大小吃之一。現年 80多歲的阿嬤， 20多歲起於台南武廟旁的小巷內賣炭烤三文治——當時只有有錢人才買得起多士爐，烘底麵包是奢侈小吃，阿嬤於是以土炮炭爐烘多士，內裏夾着厚厚的豬油煎蛋，贏得街坊歡心，後來愈賣愈紅，便成了台南名物。與炭爐為伴 60年，阿嬤因長期站立以致近年關節嚴重退化，不能久站，為保留這種味道，近幾年已交棒給女兒阿珍。阿珍眼明手快，赤手在炭爐上翻動三文治，六、七回後，麵包表面出現漂亮的金黄色，再多烤一會，美味的炭燒三文治便出爐了。嘗一口，牙尖率先感受多士的香脆，舌頭嘗到的卻是麵包的柔軟彈性，毫不乾澀，即使三文治放涼了，仍然非常可口！阿珍解釋，因為炭爐的熱力集中，能快速烤香麵包表面，內裏則仍然保持水分，這是多士爐做不來的。值得一試！
阿嬤炭烤三明治
地址：台南市永福路二段 227巷 3號及祀典武廟前
營業時間：正鋪周三至日 6am至 10am，武廟前周四至日 10am-5pm
電話：+886 6221 6658


鮮製軟滑虱目魚丸
台南人的早餐多姿多采，各門各派卻有一個共通點——都是暖胃飽肚的東西。過往勞動人口多，幹的都是花體力的工作，耕田捕魚，極需要豐富早餐提供熱量。米飯是上佳選擇，但台南暑熱，當地喜歡湯飯各半的溫熱鹹粥，湯湯水水，以醒胃口。廣仔虱目魚丸名氣較小，卻是當地人極力推薦的隱密老店，開業至今已有逾 60年歷史。第三代老闆說起從前，阿爺那代沒雪櫃，吃不完的魚會用來做魚丸，延長保存期，至今他仍依照上一代的做法，在魚肉內加地瓜粉、玉米粉等打成魚膠，再唧成丸。一碗魚粥上，浮着軟滑鮮味的虱目魚丸，魚本身帶丁點酸味令味道層次更豐富，大小剛好一口一粒，配上湯飯，令人回味無窮。
廣仔虱目魚丸
地址：台南市中西區開山路 58號
電話：＋886 6223 8531
營業時間：6am-2:30pm

絕不留夜阿憨鹹粥
阿憨的虱目魚做得出色，特別是虱目魚肚粥，更是店家絕活。所選的魚都是當天採捕而來，每條魚的重量介乎 600克至 1,000克，取其油脂平均，肉質嫩滑有彈性。粥底用的魚湯非常鮮甜，以魚骨湯熬足九小時而成，絕不留過夜。阿憨特別採用本土的在來米，因其黏性較弱，即使煮至爆米花的臨界點，湯仍然不濃不稠，卻帶有一份幼滑。
魚粥上，阿憨還會加上一整片虱目魚肚，起骨徹底，啖啖都是嫩滑魚肉，大片油脂甘香豐潤，真正的齒頰留香。
阿憨鹹粥
地址：台南市北區公園南路 169號
電話：+886 6 221 8699
營業時間：6am-1pm

編採：鄭凱婷
攝影：《飲食男女》攝影組

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