萬能蝦皮讓我買到家鄉味～
之前都是我爸拿生意用的意麵給我
超好吃～ 我們家小孩都很愛意麵
有人問我你們臺南人怎麼這麼愛吃意麵
我想想還真的ㄟ～
我還真的很愛吃意麵 ，但是我也很好奇台南人是不是真的愛吃意麵
台南的朋友 愛吃意面的快來舉手😄
＃台南仁愛吃意麵 ？
＃任性四寶媽的不專業食記
＃海鮮意麵
材料：
高麗菜、蝦、花枝、醬油、糖、意麵、蒜頭、洋蔥

作法：
蒜頭、洋蔥先爆香 （如有紅蘿蔔可以加唷，我家剛好沒有😄）
再加入蝦頭先炒出香味，加入高麗菜、花枝、蝦子（海鮮類不要太早加），料都炒好再加入 已經 煮好的意麵加醬油拌炒，因為我們量多所以我粉兩次加唷～

非常不專業的食譜分享完畢 哈哈～
＃台南意麵
＃男四寶媽
＃四寶媽自學之路

之前訂的台南意麵到了，立刻來試做一下炒意麵，雖然我不知道到底吃了什麼，但我想意麵和調味還是不錯的

#希望沒有台南人看到這篇
#這次應該不會有人要食譜了

【心理師小廚房】肉絲蛋炒麵
。
想當初，以為炒麵就是把麵丟進鍋裡炒，結果直接黏鍋，洗很久。當時食譜也寫不清楚，一切都是自己摸索、觀察，以物理+化學的精神研究出來的。
。
肉絲蛋炒麵，為最基本款，食材及調味料簡單
＃材料（以本圖為例）
肉絲一盒（懶得分裝，所以一次炒完，半盒也可以）
乾燥意麵2團
蛋一顆
高麗菜切小片若干（看你想吃多少）
好一點的醬油（一瓶100元以上的）
糖（麥當勞咖啡糖包）
。
＃作法
1.兩鍋同時開火
一鍋煮麵，一鍋炒料
兩鍋火侯大小始終如一的中大火，不用變。

2.煮麵：水滾後放乾麵團，不時攪拌一下，約5分鐘內（軟硬度可自行調整）

3.炒料
（1）先炒肉。熱鍋後放肉絲，肉本身也有油，故加一點油就好。半熟後加一點水（30CC），肉絲為不規則條狀，故水可使其均勻受熱。
（2）半熟後便可加高麗菜同炒，再加一點水（50CC）
（3）加醬油（20CC）及水（100-150CC），及糖包（2/3包）。這是高湯底，等下炒麵要吸附湯汁。高湯是由豬肉及菜的原味構成，鹹醬油是佐料，最後加糖調和大家（媒婆的意思）。PS：我台南人，凡事都要甜一點。

4.組合技
麵若煮好了，直接撈起來，放進去跟料拌炒，直至湯汁收乾一點（不能全乾，就會又黏鍋，太水則像湯麵）
PS：加水的部分自行斟酌，先從少量水開始，不夠再加

5.打蛋
此步驟也可以省略，炒蛋的優點是炒麵吃起來較為順口
麵跟高湯剛拌炒時，趁湯汁還算多時，將打好的蛋，倒在高湯上（不是麵條上）。然後什麼都不要動，讓它滾20秒有個蛋形，再開始拌炒散開，太早動它會變成蛋花喔。
。
祝大家都是炒麵王！

我真的要去花蓮喔，東部第一場，期待見到你們喔!
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⁉️炒麵帶便當要如何避免整塊黏住？

🔹首先在炒的時候就要注意水分的拿捏，最好是讓麵條能剛好吸收湯汁，不要太濕。
🔹再來拌炒時盡量不要炒過頭，如果麵條炒太久，麵也容易糊。
🔹最後，放入便當前，先將炒麵鋪平在大盤子上，讓熱氣散出，這樣裝進便當盒後也比較不會黏成一大塊喔！
🔹如果以上方式做了還是一樣會黏，那下次就先將麵燙過，然後馬上泡冰水，瀝乾後再來炒麵。

《炒意麵》（請按右下角HD）

🍄這次用里肌肉片。
🍄我用蒜苗和洋蔥先爆香，可以用蔥白代替蒜苗。
🍄高湯是我自己熬的大骨高湯，各種高湯作法在《一起帶冷便當》裡有詳細解說。
🍄除了意麵，其他如油麵、烏龍麵都可以。
🍄豆瓣醬是民生黑豆瓣醬。其他豆瓣醬介紹： https://www.facebook.com/yifang818/ph...
🍄炸意麵在台南買的： https://www.facebook.com/186129355395...
🍄炒鍋是AICU的。

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