#台南20元無名筒仔白米糕和20元四神湯 #後甲古甲味筒仔米糕 #台南屎溝墘蔡廳長帶路第一站 #後甲市場的建築物與人情味 在家靠父母，出外靠朋友，尤其是做記者一輩子，一輩子都靠各路朋友指點提攜，此行台南，透過好友牽線，請出在地重量級人物，屎溝墘民宿老闆蔡廳長帶路。 他問我想吃什麼？我說「台南人的日常」，他笑回：「那就是30元的小吃囉！」於是一大早跳上他的車前往我從來沒去過，觀光客也不會去的台南東區後甲。 後甲有一大片空地，抬頭可見南紡購物中心，從前是眷村和軍營，現已夷為平地，平地還長出青草，蔡廳長說一坪地價值100萬元。 穿過暗巷，走進後甲市場，昏暗冷清，視線從這頭貫穿那頭，亮燈做生意的攤位並不多，但日本時代建造的檜木市場結構非常吸睛，忍不住駐足拍照，引來婆媽熱情介紹樑柱無蛀無腐完好如初。 左轉走進巷子，陽光灑落，人車稀落，就這樣緩步前行之際，來到一家沒有招牌沒有菜單，隱身於住家間的小吃店。 被防風罩保護的陶鍋，散發肉臊滾沸的陣陣香氣，站在攤子前邊拍照邊聊天，但不敢太大聲，怕擾了左鄰右舍，老闆娘說她今年66歲，這房子是62年前蓋的，而筒仔米糕已賣了50幾年。 從蒸籠中拿出深褐色陶罐，倒扣出白色筒狀米糕，澆上色澤偏淡的肉臊，輕輕撒上一層魚鬆，最後加一片黃蘿蔔，在地人用台語點「一粒」米糕，而不是一碗，而且最少都是兩粒起跳。 四神湯感覺很冷靜，掀開鍋蓋，露出濁白湯頭，小腸整串浸在湯裡，薏仁放在一旁涼快，同樣地等客人點了湯，老闆娘才開始喀嚓喀嚓剪腸子，組合成一碗不會燙嘴的四神湯。 台南的米糕很有名，或是藺草蒸或是竹葉包，但不是裝在筒仔裡，而裝在筒仔中的米糕，通常是拌好味道有顏色的油飯，後甲無名的筒仔米糕卻是白糯米飯澆汁，做法很獨特。 老闆娘透露不喜歡黑黑的筒仔米糕，所以改良了做法，讓自家的筒仔米糕變得比較白，起初我以為被壓進筒仔的糯米飯會很緊實，結果並沒有，它輕鬆吸收了肉汁而晶瑩濕潤，而我欣賞這種風格，份量不大，滋味淡淡，雖不搶眼，每天吃也不會膩，過著自己的小日子。 四神湯湯頭很純淨，小腸不會燉煮過軟，同時保留了部分油脂，所以好吃。結帳時兩粒米糕加兩碗湯竟只收80元，更是令我又一次驚呆，每一種定價都是20元。 吃完了捨不得離開，聊了一下家常，目送她的孫子和孫女去上學，折返停車處，再次經過市場，然後很自然的與賣水果的，賣素菜的，賣雜貨的，甚至來買菜的人又攀談了起來，因為大家都很熱心，指點我藏於市場中值得一拍的古蹟食鹽專賣牌子，討論附近的後甲戲院從放映電影變歌舞秀場，還聊到秀場出身的王彩樺也是台南人。 我誰也不認識，卻在原地跟不認識的人七嘴八舌討論後甲的過去現在和未來，突然間有點懂了蔡廳長，以及台南在地朋友所說的「慢慢玩台南」，人到台南，滿腦子只想著吃，像破紀錄般想在最短的時間內吃下最多攤，滿足了口腹之慾卻錯過了更深的認識與更多的感動。 後甲20元筒仔白米糕和20元四神湯在廣播中放送出去後，有聽友在我的fb粉專留下這家小店的名字，應該是說當地人都叫它#精忠三村米糕。（台南市東區建東街63巷17號） 蔡廳長很感慨，台南美食獨缺眷村美食，我以為精忠三村米糕不算眷村美食，因為眷村裡從來就沒有台灣味，而且還是台灣古早味。 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新