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2021-05-26 13:29:42
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台北最好吃的牛肉麵是？行家潘盟元：台北4大超級牛肉麵是他們
來源：太報 Tai Sounds
出處：https://goo.gl/bawsQ8
內容：
「叫我推薦台北牛肉麵，林東芳擠不進前20名！」南村｜私廚‧小酒棧廚藝總監潘盟元如
是說。到底台北最好吃的牛肉麵在哪裡？請聽潘盟元說分明。
南村｜私廚‧小酒棧廚藝總監潘盟元，愛吃愛做菜，曾獨創「好吃到翻掉」的花椒鹹鴨蛋
，好手藝遺傳自母親。
他最難忘的成長畫面，是南投老家廚房的三口灶。姑嫂三人，同室做飯，一日三餐，席開
四桌。佛跳牆、燉魚翅、豬腳滷筍絲，全是「平日吃的菜」。
不過，潘家本不吃牛。他看同學都在吃，遂發動家庭革命，抗議：「為什麼我不能吃」？
此後，他四處研究牛肉麵，紅燒、清燉、家傳、番茄、沙茶，來者不拒。他自誇：「想知
道哪家牛肉麵好吃，可以問我；不好吃的牛肉麵，更要問我！」
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【廖家牛肉麵（中原街）】
廖家牛肉麵鬧雙胞？
中正紀念堂附近、金華街上，有間廖家牛肉麵。幾年前夫妻離婚，太太守著金華街廖家本
家，先生到中原街另闢店面，即今中原街廖家。
純牛肉湯闖天下
廖家的湯頭，是純牛肉湯，採清燉作法。這家是我心目中的第一名，到廖家點牛肉湯麵，
再切一盤滷菜，你就知道什麼叫真功夫。
狂加酸菜準挨罵
中原街的老闆很性格。要是你把酸菜大把大把往牛肉湯裡面放，包準挨罵：「出去！別來
吃我的牛肉麵。」
因為這麼做，等於糟蹋老闆的心思。那鍋湯，是花最久的時間燉出來的。所有食材裡面，
湯最貴，它融合了食材、時間、人力、瓦斯。
你吃過滷的牛排肉嗎？
他的滷味也很好吃。你吃過滷的牛排肉嗎？牛排肉那麼厚，滷的欸，每一根肉質纖維，全
是軟的。
還有「月亮」。在膝蓋骨附近，有一條又像筋、又像肉的東西，就叫月亮。那滋味，你吃
吃看就知道。
吃牛肉麵也有通關密語？
到中原街廖家吃麵，喊出通關密語：「我錢帶很多。」也許有機會接受老闆款待，享用菜
譜上沒印出來的「隱藏版料理」。比如神秘的一號肉、二號肉。
絕技-刀尖撇豆干
廖家牛肉麵還有一個東西必吃，豆干。
切豆干是超級學問，一般小吃店，師傅切豆干：剁、剁、剁，醬油膏淋上去，蔥花撒上去
，那叫吃醬油膏，不叫吃豆干。
廖家牛肉麵的豆干，是用「撇」的。用刀尖，撇、撇、撇，撇出去的瞬間，把豆干的氣室
拉開，趕跑空氣，是以豆干又軟、又嫩。
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【良友牛肉麵】
武昌市場的麵攤
良友在南京東路五段，中華開發那棟大樓附近的菜市場裡面，是個賣牛肉麵的攤子。
老闆不愛受訪，要拍照你就安靜拍，不要問一些：老闆，請問牛肉哪裡來的。他根本不理
你，不是驕傲，他只想安安分分做他的牛肉。
牛三寶麵，簡單的滋味最美好
到良友，主要吃牛肉三寶麵。
麵是陽春麵，寬的，大概0.6公分。
湯頭是清燉的牛肉湯汁，純的。牛肉湯最怕放很多中藥材、蔬菜水果，很恐怖，牛肉的味
道都沒了。
麵條煮好，牛肉、牛筋、牛肚擺好，高湯，涮！沖下去，簡單！最好吃的牛肉麵，有最簡
單的湯頭。
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【林記水缸】
走！我們去水缸吃牛肉麵
林記水缸又叫林記牛肉麵、水缸牛肉麵。
林記在潮州街的高級住宅區，優雅，安靜，低調。約莫40年前，沒招牌，老闆在店門前，
擺個白色水缸。
朋友揪飯，常聽到以下對話：
「走，去吃牛肉麵。」
「哪裡吃？」
「去水缸。」
後因摩托車老愛鑽來鑽去，擔心水缸遭殃，老闆遂倒放水缸，做成燈，高懸在門口。
紅燒湯頭有層次
林記水缸是紅燒湯底，醬油色，有層次。麵條是細拉麵，有嚼勁，想要軟一點、硬一點都
行。
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【六福牛肉麵】
伊通街的六福牛肉麵，做的是清燉牛肉湯頭，用的是台灣黃牛，拿牛腩煮麵。
六福牛肉麵，店如其名，專心做牛肉麵，不供應滷味、熱炒。
簡樸的店面，來吃的不是上了年紀的人，就是慕名而來的客人。
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圖文好讀、店家資訊：https://goo.gl/bawsQ8
我覺得台北牛肉麵真的比其他縣市強，
身為外地人，雖然常覺得台北小吃很多雷，
但牛肉麵誠心佩服啊啊！
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推 leedarrentw: 個人覺得移民署附近的“就是牛牛肉麵”也很推薦 ～ 12/04 22:42