【硬派手沖課(台北西門)開始報名】
親愛的各位，學長要開2020最後一輪硬派手沖課囉
今年就讓我們一起把手沖搞懂
10堂邏輯連貫的課程打通你任督二脈
⭕報名網址：https://gbf.tw/hzqsp

----以下課程介紹+時間----

這次以沖煮手法為主，由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味

我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點

📝 1.5小時的理論+示範
📝 1.5小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步，大量累積經驗值

這次因為是實作課程，鼓勵大家帶自己的器材來上課
如：手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習，也可以基本還原你的沖煮環境

。時間： 10/29.11/5.11/19.11/26.12/3.12/10.12/17.1/7.1/14.1/21（每周四晚上1900-2200）
。費用： NT650 / 堂
。付款完成後才算報名完成
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
。地點：沙龍珈琲 x 文化實驗室 (西門捷運站 9分鐘)
台北市漢口街二段85號

⭕報名網址：https://gbf.tw/hzqsp

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10/29 (四) 第一堂 濾杯原理+風味關係+一刀流

使用濾杯：HARIO v60

本堂是理論最多的一堂，會講解【濾杯構造】

弄懂肋骨、流速的關聯性

另一重點是【沖煮時間與風味的關係】

並利用一刀流去做驗證，強化觀念

務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例

同時間會進行【給水大小水穩定度】的練習

並用科學的方式觀察流速的變化

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11/5(四) 第二堂 排氣原理+悶蒸+推粉法

使用濾杯：HARIO v60

本堂會大量講解【悶蒸的目的性和施行細則】

以及悶蒸之後下一段給水排氣(打通水道)的技巧

以上兩點是讓濾杯流速穩定的重要關鍵

並利用推粉法(築粉牆)的手法去練習以上兩大重點

並思考【層次感的差異性】，務必要練習喝出不同層次

會利用悶蒸+推粉+繞圈 三段手法

並練會控制酸甜比例和層次感


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11/19(四) 第三堂 手沖入門課II 中心注水法

使用濾杯：HARIO v60

本堂與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何

以及兩者對風味和層次的影響

本堂最難的地方是講述【層次感】的部分

比較挑戰大家的想像力，但也是比較少人著墨的重要關鍵

接著是對流極限手法-中心注水的詳細解釋

以及內外繞圈和給水柔軟度對風味的影響

觀察粉面也是一大重點

本堂會以中心注水法，去實現濾泡手法

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11/26(四) 第四堂 粉層堆積+挖沙+層次沖法

使用濾杯：HARIO v60

本堂主要重點會落在濾泡+浸泡兩種手法的堆疊

對風味和層次造成的影響

並且會講述後半對造成苦澀或body過多的粉層堆積問題

並利用挖沙和沖透力手法進行解決

最後會利用中心注水+挖沙=層次沖法

去表現濾泡+浸泡的明顯層次

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12/3 (四)第五堂 kono點滴法+變速濾杯概念

使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋

本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異

並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證

接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法

包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】

而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨

。點滴時如何觀察排氣？

。如果排氣不顯著如何處理？

。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做？

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12/10 (四)第六堂 星芒濾杯

使用濾杯：HARIO v60、星芒

星芒濾杯算是v60的變化型濾杯，但流速並不像v60那麼規律

因此本堂的重點在於觀察並破解小變速濾杯的特徵

並搭配大水沖煮法去了解不同水位高度的風味特徵

徹底了解星芒濾杯【強對流】的作法並作出超飽滿香+清亮酸

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12/17 (四) 第七堂 風味比例微調&黃金變數

使用濾杯：HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒

學會了前三堂的5種手法，但光會手法是不行的

我們要以更科學的方式去思考風味的組成

因此【全程以數據】的方式，使用複合手法打造你的黃金變數

同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響

除了慣用的錐形濾杯，也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範

並分析四個影響風味的段落，並以實際沖煮進行驗證

包括：

悶蒸的影響&微調

前段流速的影響&微調

後段水位的影響&微調

前後段給水比例對風味造成的影響

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1/7 (四) 第八堂 甜感水位法

使用濾杯：HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯

甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題

本堂將以甜感為主要議題，思考如何利用手法

將咖啡豆中的甜感逼出，做出甜味綿長的好喝咖啡

甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高

因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯

讓大家【練習控制維持水位的手法】，並【測出自己的甜感水位】

最後還要搭配中心注水或推粉法，做出2種不同的層次

。甜味顯著綿長

。酸甜均強化

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1/14(四)第九堂 特殊應用破解：攪拌法&金澤法

使用濾杯：HARIO v60、KONO

在學過了6種手法後，再學2種延伸應用手法

同時探討特殊的手法，是否符合先前所學的概念

攪拌法和金澤法相當特殊，似乎擺脫了一般手沖的程序

但若認真觀察粉層的狀況，依然可以找到脈絡

攪拌法的關鍵包括：

。攪拌的目的

。攪拌快慢多寡的差異性

。攪拌法的層次表現應用

金澤法的關鍵包括：

。點水的手法

。點水的頻率、水量的影響

。點水的層次修正

以上2種手法，雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用

且風味強烈有個性，相當值得一學

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1/21 (四) 第十堂 冰沖咖啡+簡易金杯理論

使用濾杯：HARIO v60、星芒、花瓣

在開始沖冰咖啡之前必須對金杯理論要有初步的認知

搞懂萃取率、濃度之間的關聯繫

然後我們要探究多種參數對萃取率的影響

才能將自己喜愛的熱咖啡沖法，微調成冰沖咖啡

因此至少會有以下三種冰沖手法

層次冰沖、濃度冰沖、星芒冰沖會和大家分享

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絕對要來吃這家 藏匿在西門漢口街裡最實在榮獲得獎的牛肉麵 湯頭滑順 牛肉品質高，湯頭甜兒不膩 麵條很順口
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【再更新】

球芽好朋友還在陸續增加！
大家可以來看看自家附近有沒有球芽好朋友喔！

【感謝再感謝球芽好朋友們】(10/31更新)

不論是賽前、賽後，甚至平日，都要照顧你的食衣住行！
食衣住行育樂，燒香拜佛等等，我們都會去新增！
謝謝大家！
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歡迎大家前往~~

九湯屋日本拉麵(中山):台北市農安街18-3號

九湯屋日本拉麵(西門):台北市漢口街二段11號

好鄰居小吃店:台北市文山區恆光街4號

阿玲早午餐:台北市忠孝東路五段31巷18弄9號

禮儀師的髮廊:台北市羅斯福路三段300號2樓

大東北牛肉麵 水餃:新北市板橋區四維路115號

艾力克眼鏡公司:新北市新店區建國路130號

花語盟-運丼屋:台北市大安區延吉街66-1號

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小吃店:新北市板橋區永豐街14號

素端服飾精品店:台中市豐原區復興路168號

咪妮寵物生活館:新北市新店區北新路三段20號

啾比利時鬆餅:高雄市鳥松區大仁北路29號

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阿強西瓜:花蓮縣玉里鎮三民里90-4號

晴光部落民宿:澎湖縣馬公市鎖港里1886號

柒串燒屋:台北市中山區長安東路一段46號之一

哲嘉餐飲商業社 （品果吧）:彰化縣員林市大勇街33號一樓

拳王牌企業社:新北市汐止區工建路120號17樓

新 の 店（板橋店）:新北市板橋區南雅南路一段8號

品湛義大利餐廳:台北市中正區新生南路一段160巷24號

小白ㄔ麵館:台北市文山區興隆路二段220巷29號

屏東耕心:屏東縣屏東市莊敬街二段98號

迪爾手做現烤蛋糕:高雄市高雄市楠梓區旗楠路20號

老七飲酒作樂:台南市北區林森路三段104號

京都拉麵館:桃園市楊梅區楊新路30號

茶湯會(中美店):桃園市中壢區中美路二段60號

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丸咖啡:雲林縣斗南鎮南昌路104號

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火爆聯盟-射氣球:台中旱溪夜市

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悅境空間設計:台北市士林區天母東路42號

吅品早午餐:苗栗市國華路1232號

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無名子清粥小菜:台北市大安區復興南路二段146號1樓

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義瓦屋義式麵食坊:新北市林口區公園路131巷2-2號

一頭牛日式燒肉:台中市崇德路三段197號

濰克早午餐(建興總店):高雄市三民區建興路104號

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6吋盤早午餐-屏東店:屏東市建豐路86號

6吋盤早午餐-潮州店:屏東縣潮州鎮四維路72號

6吋盤早午餐-和平店:屏東市和平路438號

6吋盤早午餐-文中店:高雄市鳳山區文中街236號

阿達海鮮:屏東縣枋寮鄉中山路238號

綠芳水岸景觀餐廳:屏東縣東港鎮博愛街298號

燒肉魂:屏東市復興北路34號

義朵朵Pasta-林森店:屏東市林森路1巷1號

義朵朵Pasta-福建店:屏東市福建路68號

祝媽媽早餐店:屏東市勝利路186號

多一點咖啡台南美學館:台南市府前路二段283號

地茶:台南花園夜市裡面

三圓燒臘:新北市三重區自強路一段143號

皇后包子專賣店:新北市淡水區新春街11號

火麒麟重慶烤魚:新北市淡水區中正路一段23巷3號

Woodstuck-逢甲店:台中市西屯區逢甲路19巷12號

Like-文華店:台中市西屯區文華路121-3號

柒串燒:新北市新莊區中正路516-32號

加減吃:桃園市龜山區頂興路58號

原味起點-法式烘焙坊:新北市三重區三和路四段145巷160號

光程機車:台中市西屯區精明二街41號

南臺灣土魠魚羹火雞肉飯:新北市三重區自強路一段137號

我和一心日本咖哩麵包:台北市民生東路四段55巷1號

麥面子:台中市北屯區后庄里后庄路248號

豐樂Brunch & 樂神Yakiniku:新北市新莊區中正路514巷33弄7號

沈醉咖啡:花蓮縣吉安鄉吉安路一段60號

木屐先生日式咖哩飯專賣店:嘉義縣民雄鄉福樂村埤角2之310

小豪包膜新莊中正店:新北市新莊區中正路355號

季紅鐵板燒:桃園市大溪區員林路二段390號之2

DOUBLE泰南洋風味料理:新北市新莊區中正路516-34號

阿里郎村落食堂:台北市士林區福華路149號

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