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[爆卦]台中外省菜是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇台中外省菜鄉民發文沒有被收入到精華區：在台中外省菜這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 台中外省菜產品中有48篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅歷史哥澄清唬，也在其Facebook貼文中提到， 【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編 榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。 隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如...

　同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過2,560的網紅大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部，也在其Youtube影片中提到，#橋下陽春麵 #台中北區 #路邊吃麵 #眷村味 隨著眷村的消失，現在現在要找到純外省風味也不太容易~ 其實小時候外面有很多類似這種芋仔番薯混編店~ 也就是眷村的台灣媽媽開的，所以菜單有外省白麵也有台灣油麵~ 這年代晚上還能坐在馬路邊的攤頭上吃碗麵當消夜，其實真的也很 稀罕了~ 我沒說他是人間美味，但...

「台中外省菜」的推薦目錄

台中外省菜 在 Jessie Lin Instagram 的最佳貼文

2021-02-19 13:44:59

🥢近20年歷史的在地小吃⁣ 傳承自北方外省老伯伯手法⁣ ⁣ #翠玉蔥油餅，💰8片80元。經過大火油炸的蔥油餅，外皮酥脆，餅皮紮實有口感，咀嚼時吃得到蔥香，灑點胡椒鹽還蠻涮嘴的⁣ ⁣ #玉米肉餡餅，💰4片55元。同樣以大火油炸的外皮超酥，內餡吃得到豬肉玉米，料其實不算多，但是搭配紮實有麵香的餅皮，還是...

台中外省菜 在 咖啡因的地圖 Elsa Instagram 的最讚貼文

2020-10-16 23:53:00

來中區電子街這裡喝咖啡，時間接近中午，打開地圖看之前吃貨朋友推薦我的60幾年老店「 上海未名麵點•酸梅湯」在附近，便走路過去吃麵，還沒到門口就看到已經排了不少人，決定加入排隊陣容，結果這餐吃下來還真有意思。 好喜歡上海未名麵點老闆娘的大嗓門，有夠豪爽，坐鎮櫃台自帶麥克風，客人一個個排隊點單，然後會...

台中外省菜 在 Jerry Instagram 的最讚貼文

2020-09-21 11:31:02

· 照片前面的矮房為台中清水以前的眷村，「信義新村」，現已改為清水眷村文化園區。 由於家人皆不是以前俗稱的外省人，且也沒與眷村有太多的共鳴，所以一直認為眷村是歷史文章或是一些故事裡才會出現的詞。 前幾天多虧了我的一位好朋友當地陪，我才能對以前眷村的生活有了初步的印象。 據我朋友說，以前眷村的大家生活...

  • 歷史哥澄清唬

    台中外省菜 在 歷史哥澄清唬 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-30 00:44:36
    有 288 人按讚

    【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編

    榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。

    隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
    說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
    --
    榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)

    榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。

    ===============萬惡深夜整人美食介紹

    榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！

    前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。

    註：
    1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。

    2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。

    3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。

    4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。

    5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
    ==============
    PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！

  • 臺南 TODAY

    台中外省菜 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳解答

    2021-07-30 20:00:27
    有 269 人按讚

    🌶戲說台南辣🌶
    圖/文 魚夫
    內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵

    熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？

    台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。

    傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。

    台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。

    在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。

    台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！

    搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。

    影片分享：
    丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
    https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be

  • 台中外省菜 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-04-07 15:07:27
    有 96 人按讚

    是葷食攤無誤，其實有超過20種以上小菜 #素可食
    如果不忌5辛的話就更多熱炒可選!
    以下公布：
    涼拌白干絲、醃黃瓜、素炒四季豆、醬燒苦瓜、椒麻娃娃菜、十錦素炒(外省人的經典小吃)、滷豆干、煙燻豆皮絲、滷筍絲…皆為純素!
    GO!
    價格很佛
    👉小菜類三盒100 (任選)
    很佛，塞滿滿啊!
    《食尚玩家》台中最狂市場美食推薦名店！
    除了各種熟食之外，甜品也是自製😍冰糖白木耳好喝

    大衛廚房，你的廚房

    地址: 台中市南屯區大隆路71號
    電話: 0938-969756
    營業時間: 1400-1830

    ＃大隆黃昏市場　＃素食熟食　＃隱藏版

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