#台中美食
墨妃家燒肉✨
皇上、皇后駕到～～如果想要短暫擁有皇上皇后的禮遇，可以來台中這家墨妃家燒肉享受短暫的幸福，一進門服務員就會喊皇上、皇后駕到真的很有趣😂而且菜單也全部用清宮的妃嬪命名，當然內心昇華之後，外觀想要更符合身份的話還有免費的宮廷服裝可以借來拍拍照，有宮廷迷的人可以來吃來玩
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📌優...
#台中美食
墨妃家燒肉✨
皇上、皇后駕到～～如果想要短暫擁有皇上皇后的禮遇，可以來台中這家墨妃家燒肉享受短暫的幸福，一進門服務員就會喊皇上、皇后駕到真的很有趣😂而且菜單也全部用清宮的妃嬪命名，當然內心昇華之後，外觀想要更符合身份的話還有免費的宮廷服裝可以借來拍拍照，有宮廷迷的人可以來吃來玩
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📌優惠活動3/1~3/31
週二翻牌『貴人』享二人或三人套餐88折
週四翻牌『嬪妃』享二人或三人套餐88折
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▫️貴人二人套餐💰2380
湯品：鮮魚煲湯
蔬食：南北大拌菜
宴客名菜：富貴雙方
米食：加價99元升級-打拋豬石鍋飯
肉食饗宴：1855乾式熟成牛/冷藏極上牛小排/冷藏極上羽下/安格斯大腹/伊比利松阪豬/經典梅花肉/椒鹽黃金雞
海鮮饗宴：芙蓉水蒸魚
手作特調：清甜五斂子/金萱冷泡茶
手作甜點：凝脂點漆/手做龍鬚糖
▫️重慶涼皮粉💰139
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他們家沾醬有提供天香粉、玫瑰鹽、咕咾醬跟燒肉醬，天香粉是用多種辛香料調配而成，最主要的味道是孜然、花生粉跟花椒粉，稍微帶一點點辣，咕咾醬的話吃起來些微酸麻跟較重的香菜味，還有附上一壺熱茶跟黃金泡菜，黃金泡菜我都拿來生菜包肉一起，轉換口味不錯吃，配熱茶可以回沖，茶的部分屬於輕烘焙的茶，吃燒肉邊搭配可以緩解口中的油膩感
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鮮魚煲湯，大部分的燒肉店用的是雞湯，他們家是用現流吳郭魚去熬煮成湯的，湯頭呈現澄清的顏色，喝起來是淡淡的鮮魚香，不會有腥味，喝不夠的話還可以免費續加
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凱薩沙拉和胡麻沙拉比較常見，如果想要不一樣的生菜沙拉就可以選南北大拌菜，都是選用比較脆口的蔬菜搭配的，有洋蔥、紫高麗、脆藻跟豆腐皮，吃起來是酸辣和花生脆粒的香，爽口又滿開胃的
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富貴雙方是來自浙江的名菜，用特製麵皮夾入蜜汁火腿和素方餅，素方餅是多層次的豆腐皮，其實口感就像油條那樣～整個包起來吃是外層面皮香然後軟，再來是蜜汁火腿的鹹甜跟Q，最後是酥脆的素方餅，味道跟口感都很豐富不錯吃🤤
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打拋豬石鍋飯，原本是兩碗台梗米飯我們升級成石鍋飯，石鍋飯裡面加入各種蔬果以及特調的打拋醬，另外還有加入檸檬汁提味，我覺得整個拌完吃有種柑橘的香氣，我自己是很喜歡這個口味，不會很辣又帶一點酸，加上脆脆的鍋巴有種焦香很好吃
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他們家的肉品基本上都是沒有醃製過的肉，所以很吃肉本身的鮮度以及各人烤的功力，如果不會烤可以先請服務員示範最好的熟度，我跟朋友是本身就會煮飯加上有當過燒肉服務員的經驗所以很會烤（自己說）🤣當然自己喜歡吃的熟度自己最知道啦～
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最主打的肉品是1855乾式熟成牛，熟成是需要有恆溫、恆濕以及保持空氣流通且至少需要21天的熟成期，也很仰賴專業人士的監控熟成才能完成，而且熟成肉是愈變愈少，所以才會如此珍貴，吃起來牛肉的味道是更為濃郁一點
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冷藏極上羽下牛是牛肩胛中軟嫩的部位～口感跟牛小排差不多，油花分布很均勻，細筋也少，吃起來的肉質香甜又帶口感，我自己是吃下來最喜歡這一個
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伊比利松阪豬，我覺得油脂的部分偏多一些，單純熟了就吃是比較油和脆口的，所以我喜歡放邊邊烤更久，把外層油脂烤乾，保有裡面的肉汁但外面吃起是焦脆的
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椒鹽黃金雞，外層有灑椒鹽粉，我朋友把皮烤得金黃色微酥，吃起來是裡面肉質嫩然後外皮酥脆的，而且原本的椒鹽粉就很夠味，更提出雞肉本身的鮮甜好吃
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他們家的海鮮比較特別都不是烤的，會另外做成一道菜，像我們選的芙蓉水蒸魚是切片的鱸魚搭配豆腐，吃起來沒有腥味，魚肉是細緻嫩嫩的好吃～另外還有兩個旁邊一起蒸的干貝
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清甜五斂子就是楊桃汁，楊桃味是濃郁的，鹹中帶甜配燒肉也不錯，那金萱冷泡茶就是最基本的，清爽解膩
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凝脂點漆是牛奶加入枸杞浸泡做成的奶酪，所以奶酪吃起來帶有枸杞的味道，但我覺得是淡淡的不會濃的可怕，我自己是喜歡這個味道覺得不錯，而且店家還有把泡過的枸杞做成醬一起加在上面也很香，手做龍鬚糖，口味是隨機的有花生、芝麻跟原味，吃起來甜但是不會死甜，口感是入口即化又帶層次
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重慶涼皮粉味道跟大拌菜有點類似，口味是又酸又辣，但辣是小辣帶重的香氣，不會辣喉嚨的辣，涼皮QQ的搭配小黃瓜跟花生碎很有口感
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本篇由 @mo_fei_family 邀約小蘋吃
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🍎墨妃家燒肉
⏰週一至五17:00-01:00
⏰週六日11:30-14:30/17:00-01:00
☎️04-23808208
📍台中市南屯區黎明路二段212號
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⬇️我在台中出沒的蹤跡⬇️
#小蘋吃台中
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台中咾鍋菜單 在 真雪碧 無雙ss Facebook 的精選貼文
雪碧我是個火鍋控~~曾經愛吃到一個禮拜吃五天,所以可以算是火鍋專家,咾鍋是從IG跟網路大家狂推的,雪碧我當然一定要來朝聖一下
一看到浮誇的門口裝潢，滿滿少女心愛心椅子 ，重點餐具細節也是香檳金粉紅系 ，手機拍到沒電是很正常的 ，而且看了菜單居然很平價 ，真是嚇死寶寶了，這是要其他店怎麼活阿 ，不開玩笑了😂老實說餐點也出乎意料的好吃 ，食材新鮮，鍋底多樣選擇 ，讓你吃不膩 ，一禮拜來七天都可以 ，專人桌邊服務煮粥（根本高級料理）跟鐵板肉捲招牌黃金泡菜 ，一百分 ！快來台北開一間 ，我要投資 👍👍👍哈哈
營業時間 平日12:00-14:00 / 17:00-21:00；假日 12:00-21:00
電話 0966 566 661
地址 台中市南屯區惠文路258號
粉絲專頁咾鍋
台中咾鍋菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊
世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。
#結合世貿舊菜與富哥名菜
目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。
每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。
#跟著富哥進廚房
富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。
剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。
台中咾鍋菜單 在 Eatchen Facebook 的精選貼文
#sis👯♀️吃台中 #火鍋#西區
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📍 嗑肉石鍋（公益店）
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👉🏻肉霸王$899
✔️加購小痛風$168
👉🏻紅條魚切片$99
👉🏻石咾魚切片$129
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✨二訪嗑肉啦‼️這次來隱藏的菜單都換新的了😂這次點了40oz的肉霸王🤩肉多到三個人吃超飽的～～他是雙人套餐，可是建議三個人吃，然後只要點到低消150元就可以共鍋喔～喜歡吃海鮮一定要加購小痛風，真的超划算，有12隻蝦和蛤蠣❤️店內還有免費的飲料可以續杯，超愛他們的冬瓜檸檬🥰也有葡萄汁💕
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📬地址：台中市西區華美街334號
☎️電話：04-2321-0068
⏰營業時間：17:30-02:00
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