為什麼這篇可樂醃肉原理鄉民發文收入到精華區：因為在可樂醃肉原理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dcggj2394 (阿阿阿掉了)看板cookclub標題[問題] 關於可樂滷肉的問題請教時間M...
大家好
第一次在本版發文
我是個小小新手總鋪師
前兩天拿可樂去滷台灣的辦桌經典菜-筍乾封肉
感覺上面那層通血路的皮是有比較快爛啦哈哈
此次發文是想請教一下關於可樂滷肉的原理
我以前的作法，著色的部分用炒焦糖下去替代
那可樂裡的其他成分能使肉產生什麼變化呢？
希望大家指導一番～感謝
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→ ducamao: 阿母的說法是加可樂 肉會比較軟(酸的關係? 07/03 20:43
推 bluejark: 有碳酸啊 07/03 20:57
→ bluejark: 也有用沙士或蘋果西打的不過甜度與顏色可樂跟滷肉比較合 07/03 21:01
推 MarcLin: 可樂、蘋果西打這些碳酸飲料去滷肉的目的都是一樣的， 07/03 22:03
→ MarcLin: 裡面有小蘇打成分可幫助軟化肉質 07/03 22:03
→ dcggj2394: 謝謝解答～那以後就都拿可樂來滷封肉了 07/03 22:05
→ dcggj2394: 之前只知道軟化是要靠小蘇打下去醃或是木瓜粉 07/03 22:06
→ z72117211: 木瓜的種子也可以讓肉軟化 水果酵素類的通常都可以 07/04 03:02
→ dcggj2394: 我只有燉羊肉時會放木瓜酵素，羊肉超難燉爛的 07/04 08:58