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[爆卦]古法年糕做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇古法年糕做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在古法年糕做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 古法年糕做法產品中有18篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 過年清冰箱趴兔～熱煎桂圓發糕＆碧螺春鬆餅年糕 ＃nissako鍋剩6小時結團 💖主婦必備好鍋這裡買：https://meim.ai/e1516a 上星期瘋狂吃炸年糕到有點乏了，緩了兩天，遇上瑞典semla日，改吃瑞典甜點（說好的減醣呢？看來等元宵之後再一起減好了）。但想著發糕跟年糕若不消滅掉，可能要...

　同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【新竹縣峨眉鄉美食】食二聊農產小吃，黑皮臭豆腐，便宜又好吃！新竹秘境美食。十二寮休閒農業區 #烏金磚 #黑皮臭豆腐 #pickledcabbage - 鄉下的濃厚人情味~總是讓人感到格外溫暖！ 依古法研製，以數十種中藥材， 經一年以上的時間自然發酵的酵母浸泡， 不是染色、化學或葷滷水泡製， 臭豆腐...

「古法年糕做法」的推薦目錄

古法年糕做法 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Instagram 的最讚貼文

2021-02-02 08:31:40

💜💜 #南瓜黃金年糕 💜💜 🔎MeWe同步 #天然顏色 #食物纖維 #煙煙韌韌 新年乜要黃金💰，食返個🍯金金黃黃嘅 #年糕 意頭好嘅嘢人人都鍾意🧧 近期糕點都講求健康👯‍♀️，呢個用 #鮮南瓜 🎃做嘅年糕，不但食到南瓜嘅鮮甜，仲比 #傳統年糕 增加膳食纖維🥬。用 #古法搓揉 入口會更煙韌，清...

古法年糕做法 在 古家私房菜-Keith Ku Instagram 的最佳貼文

2021-01-12 08:36:31

近年川菜大熱，很多食肆為了迎合大衆方向，都推陳出新了不同的火辣菜式，而同菜系的餐廳也嘗試加入各種食材配搭，附上不同的優惠，務求在市場上分得一杯羹。 最近筆者就造訪了粉嶺一間以湘、川、滬菜式為主打的餐廳，當中最特別的就是以波士頓龍蝦入饌做成的「雙龍出海」，用上了多種辣椒花椒烹調，一端上來已麻香四溢，...

  • 古法年糕做法 在 Facebook 的精選貼文

    2021-02-18 18:05:37
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    過年清冰箱趴兔～熱煎桂圓發糕＆碧螺春鬆餅年糕
    ＃nissako鍋剩6小時結團
    💖主婦必備好鍋這裡買：https://meim.ai/e1516a
    上星期瘋狂吃炸年糕到有點乏了，緩了兩天，遇上瑞典semla日，改吃瑞典甜點（說好的減醣呢？看來等元宵之後再一起減好了）。但想著發糕跟年糕若不消滅掉，可能要長霉了，於是今早就煎了發糕跟鬆餅夾年糕當fika甜點。

    桂圓發糕是用糯米、蓬萊米&酵母發酵的傳統做法，以前奶奶總是會在過年拜拜後的早餐，除了煎蘿蔔糕，也會煎發糕。米做的發糕入鍋煎過，那種糯糯甜甜的香氣，是兒時甜美及難忘的回憶。這次特別這麼做，還加了桂圓，小羽非常喜歡。

    而情人節為女兒們調的鬆餅粉，還剩下一半，加了覓幸的碧螺春粉，改吃茶口味的，配上紅豆年糕，有種偽銅鑼燒的fu。綠茶跟紅豆，是很碰撞，但最後卻能產生神奇平衡的兩種味道。長大後特別能欣賞這種衝突的美感（白話文說，就是我家小孩不愛，但老母特愛，哈）。適合兩老一起靜靜喝茶，慢慢享用。

    鬆餅變化作法可參考這篇：
    https://lorina.pixnet.net/blog/post/46585849
    古法用米漿做的年糕：
    https://lorina.pixnet.net/blog/post/36672646
    古法用米漿做的發糕（這次用黑糖沒用紅麴）
    https://lorina.pixnet.net/blog/post/42842797

  • Cici小廚房

    古法年糕做法 在 Cici小廚房 Facebook 的最佳貼文

    2021-02-08 21:26:19
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    Cici新年糕點2021: 【古法米磨年糕】

    距離農曆新年仲有1星期左右，大家係咪都開始忙於整賀年糕點呢？疫情下，雖然大家可能會減少出外拜年，但相信都會為家人準備各式各樣嘅糕點

    一直都覺得年糕死實同死甜，所以由細到大都唔鍾意食。不過，當見到朱Sir 條古法米磨年糕教學片，加上家裡擁有Midea 多功能廚師機，亦配置附加配件組合：攪拌杯+碎肉器+食物處理器。心動不如行動，就自己動手整吧 😆😆

    食譜係參考自朱 Sir『古法米磨年糕』食譜 👉🏻

    https://youtu.be/PoQ7DEkD7QE

    🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

    【古法米磨年糕】(2斤裝)

    材料:

    圓糯米 1斤 (600克)
    增城庶糖 305克
    清水 1000毫升 (浸圓糯米用)
    清水 18毫升 (煮糖漿用)
    油 少許

    做法:

    1. 圓糯米清洗乾淨，加入1000毫升水，放入雪櫃，浸泡24小時。

    2. 將圓糯米連浸米水倒入 Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內，用高速攪拌4分鐘，把米漿倒入器皿，沉澱24小時，把米漿面的水用匙羹取出，之後用豆漿袋或密度高的抹布分數次扭出米水，再把米糰磅一磅，糯米糰大約重919克，放入攪拌杯。

    3. 庶糖放入袋敲碎，再放入Midea 多功能廚師機食物攪拌杯內，打至粉狀，倒入鍋中，加入18毫升清水，用小火煮成糖漿，待糖漿至微暖。

    4. 糖漿分數次加入糯米糰，用慢速攪勻，攪拌約8分鐘，用隔篩將年糕漿過濾。

    5. 將年糕漿倒入已噴油的模具，拍數下打走氣泡，放入美的蒸焗爐，用 [純蒸] 功能蒸約60分鐘。

    6. 取出蒸熟的年糕，放涼後，放入雪櫃冷藏24小時，脫模，即成。

    📍📍小小貼士📍📍

    ➡️不同牌子的圓糯米吸水力會有差異，糯米糰扭乾水，必須把糯米粉糰過磅，才可決定庶糖及水的份量。
    ➡️將粉糰嘅重量 × 0.333 = 糖嘅重量，糖嘅重量 × 0.057 = 水嘅重量
    ➡️必須選用豆漿袋或密度高的布來扭出米水。

    🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎊

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  • Starry Starry Tearoom

    古法年糕做法 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的精選貼文

    2021-02-04 22:36:36
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    ✨✨古法椰汁年糕✨✨

    很多很多年前常常到波Sir的studio上烹飪課，每次農曆新年的前夕，波sir總會無私地分享古法年糕的食譜，並鼓勵同學一起做。

    他說這個做年糕的手法，根本不是甚麼獨門秘法，從前每家每戶都是如此做，只不過現在的一輩很少入廚，這個古法才變得稀罕起來。我每年都會見到這食譜一次，偶爾見到坊間有人將這些知識吹噓成自己的獨門技巧來牟利，總會覺得波sir這樣子的分享，真的很大方無私。

    上星期六，波sir在百忙之中都開YouTube Live，做免費的古法年糕教學，我和Jan老師快樂得不得了，齊齊坐定定準時收看。當熟悉的聲音響起，才發現自己真的很久很久沒有上過課了，真的很懷念。靜靜看完一整個小時，心中燃起了鬥志，今年一定要親手試做一次。

    於是在立春的這一日，備齊所有材料，向難度挑戰。

    🧧材料：（2盒長方型年糕盒的份量）

    糯米粉 1斤(600g)
    增城蔗糖 12両(454g)
    花生油 90ml
    椰水 600-650毫升

    🧧做法：

    1）將椰水加熱到溫暖，逐少加入糯米粉內，慢慢搓成一粉團。由於糯米粉受水量不同，所以用水量需要自行調整。粉團質感要柔軟，不可太濕、太乾或有裂紋。
    （我今次用了600ml椰水，粉團太濕黏手，要額外添加糯米粉，所以下最後70ml椰水的時候，要多加注意粉團的狀態。）

    2）先將片糖切碎，在不沾鍋倒入花生油，用中火煮油，然後分批放入已切碎的片糖，將糖完全煮溶。然後繼續煮糖，直至沸騰蓬鬆的狀態。之後立即轉小火保溫備用。記得要偶爾用鑊剷攪拌一下糖漿，以免焦底。

    3）將廚師機的鋼盤先預熱，然後放少量粉團進去，再倒入少許糖漿，立即用槳和用慢速打勻，以防糖漿凝固。之後繼續不停將少量粉團和糖漿分批倒進去，倒完之後繼續用慢速攪拌，粉漿會慢慢降溫，變得順滑起來。

    4）模具仔細塗油防黏，然後將年糕漿倒入模內。然後蓋上錫紙，用蒸焗爐蒸大約2小時。蒸好後用竹籤刺入，沒有沾黏到淺色粉漿就是熟透了。

    5）熟透後將錫紙揭開待涼，放入雪櫃靜待一晚後才脫模。

    看起來好像很複雜，親自操作過一次後才發現，只要按步就班跟著波sir的提示慢慢做，其實也不算太困難。至少我這個從未做過年糕的超級新手，都可以一take過成功製作出來。途中還有偷偷分心玩電話呢。

    很多很多的時候，困難其實並不是想像中般可怕，大多數也只是想像中的心魔而已。腳踏實地一步步走過來，最後發現憑著自己的一雙手，其實也能夠克服得到。

    在立春的這個special day，得到一個夢想中的陪伴，也成功做到這個古法年糕，該算是新一年的好兆頭吧。

    終於捱完黑過墨汁的庚子年，來年一定會雨過天晴。一定。

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    ⭐️P.S.

    以上的食譜材料和做法，是和波sir的薑汁年糕食譜完全一樣，我自己不喜歡薑汁，所以根據波sir課堂上的口述方法，將薑汁轉換成椰水來做。紀錄在此只是方便大家和自己作參考之用。在YouTube的教學link內，也有原版詳細食譜。

    強烈建議如果有興趣試試這個食譜的大家，一定要看看波sir的示範教學video。一切都解釋得非常仔細，也能夠看得到整個毫無剪接的年糕製作全過程，細心地跟著做，應該不會失敗的。

    🏆波sir的YouTube Live教學
    https://youtu.be/Wq_oYlOG3eU

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    🏆@LeBouleChef

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