【凱鈞有食力】正月十五喜迎元宵節!傳統習俗活動分享,5個湯圓健康吃法,5家老店,美味不怕有負擔
正月十五是元宵節,也是農曆年節的尾聲,除了傳統習俗的賞花燈外,在這天也會應景的吃湯圓,雖然口感美味,但稍加不留意,熱量就會超標!到底湯圓該怎麼煮、怎麼吃,既可以享受元宵節氣氛,又不會對健康及體態造成危害...
【凱鈞有食力】正月十五喜迎元宵節!傳統習俗活動分享,5個湯圓健康吃法,5家老店,美味不怕有負擔
正月十五是元宵節,也是農曆年節的尾聲,除了傳統習俗的賞花燈外,在這天也會應景的吃湯圓,雖然口感美味,但稍加不留意,熱量就會超標!到底湯圓該怎麼煮、怎麼吃,既可以享受元宵節氣氛,又不會對健康及體態造成危害?這次特別分享5個吃湯圓健康秘訣,以及5家鹹甜湯圓老店分享,趕快學起來喔!
🏮元宵節由來&習俗
正月指的是農曆元月,古人稱夜為「宵」,因此正月十五稱為元宵節。這天農曆新年後第一個月圓之夜,象徵著春天的到來,也是春節的尾聲,因而又有「小過年」之稱,傳統習俗中過完元宵才算真正的過年結束。元宵節也稱為「上元節」、「燈節」,在台灣除了大型的燈會、猜燈謎外,各地還有不同的習俗活動,最著名包含了新北平溪放天燈、苗栗火旁龍、台南鹽水放蜂炮、台東元宵炸寒單,俗稱「北天燈、南蜂炮、西炸龍、東寒單」 。此外,元宵節吃湯圓也是一種傳統習俗,象徵著團團圓圓
🏮冬至湯圓VS元宵節湯圓
每年到了冬至、元宵節,都會應景的吃湯圓,同樣的東西一年為什麼要吃兩次,相信很多人會納悶其中的差異吧?其實傳統習俗中,冬至吃的是「湯圓」,元宵節吃的則稱作「元宵」,兩者的原料都是糯米生粉,主要差異在於製作方式不同。「湯圓」是以「包」的方式,像水餃般把餡料包入後搓圓,而「元宵」則是將內餡切成數塊後,放進竹篩裡,以「滾」的方式加上反覆噴水幫助沾滿糯米粉,直到搖成圓形狀,其製成較費工,保存期限也較短。隨著時代的演變,現在多數人其實都是直接選購冷凍湯圓烹煮,特別要注意的是,不論是湯圓還是元宵,其熱量都相當高,食用時得特別控制才行!
🏮湯圓五個健康吃法
1. 看清包裝標示
市售的湯圓品牌眾多,每一家的包裝營養標示皆不同,在選購時除了依據口味喜好外,也要留意包裝上的營養成分標示,聰明選購熱量、飽和脂肪、糖與鈉含量低的湯圓。若是購入店家現場製作的商品,也要留意環境的衛生狀況,避免食用包裝不明、無標示日期的品項
2.控制吃的數量
湯圓是糯米製品,根據國健署公告,一顆包餡的湯圓有70大卡,只要吃四顆就約等於一碗白飯的熱量,建議食用時不宜超過兩顆,也別忘了減少主食的份量。特別是有三高、胃部疾病患者,更須注意控制食量,老人與小孩在食用時,也應細嚼慢嚥。為了避免不小心吃過量,建議可以與家人、朋友分食,平分熱量,也可以享用到不同的口味
3.不要額外加糖
包餡的湯圓本身熱量已經很高,建議只需以滾水煮熟後食用即可,若額外再加糖或配料如花生湯、紅豆湯,總熱量將約有600大卡,已經接近一餐的熱量。若真的想喝點甜湯,建議選用天然食材如桂圓、洛神花、甘草、枸杞提味,或是無糖豆漿,濃郁口感相當適合搭配芝麻湯圓
4.增加膳食纖維
習慣吃鹹湯圓者,因為內餡已加入絞肉,油脂量高,湯頭不建議再加入油蔥來爆香,可以多加入昆布、蘿蔔、金針菇等食材熬煮清爽湯頭,也別忘了多搭配蔬菜,增加膳食纖維攝取,幫助減輕身體的負擔。煮完後其實已經是一鍋豐盛的餐點,甚至可以取代正餐
5.水煮取代油炸
炸湯圓外酥內軟的口感雖然美味,但熱量及油脂含量都會往上大飆升!為了健康及體態著想,建議盡量選擇以水煮的方式烹調為佳。此外,糯米類製品不容易消化,想要食用湯圓時,建議避開當早餐或是宵夜,減少消化不良的情形發生。吃完後可以外出走走,幫助腸胃蠕動、促進消化
🏮5家鹹甜元宵老店
#台北 九如商號
民國49年成立,至今已近一甲子,以江浙料理為主,其中江浙點心湖州粽子、寧波湯圓、菜肉餛飩、酒釀等,守著傳統家鄉味製作,冬至、元宵、端午更是門庭若市!老店九如商號鮮肉鹹湯圓,嚴選高品質糯米磨成粉做成皮,以細膩純淨的綿白糖,及優質豬肉、豬油製成餡料,具有鮮、滑、香、鹹的特色,一口咬下,香氣四溢,濃郁美味,令人讚不絕口
#台中 沁園春
沁園春,2020年剛榮獲米其林必比登美食推薦,民國38年營業到現在,是台中的老字號餐廳,現今傳承至第四代,以江浙菜聞名。每年都有師父在店外現場製作手工元宵,眾多師傅們努力搖元宵以供應大排長龍的人潮阿
#台南 古板蔡師傅
飄香台南中西區30多年的古早味道地小吃『古板蔡師傅』主打各式傳統點心,而其中手工元宵更是老饕最愛,每年的元宵製作期僅有三天,建議要去購買的人先致電確認,避免撲空
#高雄 一家藥局湯圓
不僅僅是一家藥局,店內販售甜酒釀以及手工湯圓,客人點餐後,老闆娘會將事先準備好的芝麻或花生餡料包入糯米糰內,現做現煮。皮Q內餡用料實在,等湯圓同時,還可以欣賞老闆娘拉二胡
#花蓮 蔡家客家湯圓
1966年開始營業,至今已是開業55年的老店。店內有賣乾麵之於,最多老饕會點的是鹹湯圓餛飩,可愛小小的客家口味鹹湯圓加上餛飩,外皮是嫩軟Q的口感,一咬開內餡的鹹香滋味馬上就充滿嘴中散開,配著油蔥清甜湯頭,都會想再來一碗呢!
#凱鈞有食力
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🇮🇹 🍅 ORO 義大利拿坡里番茄(太陽)100天陽光日照 +人工手採番茄(番茄)(一組(2)罐,整顆、切丁各一罐)👍
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🇮🇹義大利ORO拿坡里番茄:一組二罐,一次就讓您都可以享受到(整顆、切丁)的不同風味及口感喔!
🚨 本次固定組合(整顆、切丁)是讓大家嚐嚐二種不一樣的風味及口感,無法讓您挑選喔!若造成您的不便,敬請見諒 🙏🙏
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服務熱線☎️:0905-661-555
來電預約服務時段: 09:00 - 20:00
🙏自取地點:木新路三段352巷17號一樓
🚨(人本牙醫巷子進來)🚨
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🇮🇹 🍅 義大利拿坡里蕃茄的故事:16 世紀開始,蕃茄由美洲傳入歐洲,隨著拿坡里蕃茄義大利麵的流行,蕃茄的應用也更為廣泛。由於蕃茄含有天然甘味「麩胺酸」成份,所以常被專業主廚做為料理中的天然鮮味來源。
🇮🇹 🍅 義大利ORO番茄產自拿坡里地區。義大利羅馬長番茄的特點為:肉厚、籽少、汁少,其熬出來的濃郁與香氣,是您用台灣新鮮番茄所熬不出來喔 😍
🌋 由於拿坡里為維蘇威火山噴發土讓,土質肥沃,加上夏季日照時間長達16小時,番茄由栽種到收成的100天時間裡,充分吸收南義的陽光養分,得天獨厚的天然條件,再加上手採摘取,造就世界第一的番茄品質。
📢 番茄罐頭大致上可分為兩種(整顆、切丁):
🍅 去皮整顆:保留整粒番茄外觀,最適合製作番茄醬汁、燉煮料理其最大魅力在於能品嚐到濃郁的番茄原味,由於未經複雜的加工,因此更能保留番茄的營養價值。
🍅 去皮切丁:是將其切丁或打成粗顆粒狀被廣泛用於製作義大利麵、沙拉、沙拉、義式濃湯……等料理其主要為將切丁的番茄加入番茄汁或番茄醬之中,方便料理之餘也能提升口感。此外,整體的酸味不至於太過於強烈,品嚐起來也相對溫和,十分適合作為點綴料理風味的最佳配角。
🇮🇹ORO 品牌的由來:在義大利文的意思是金黃色,也代表卓越的品質。
🐓 ORO品牌特別以公雞為形象,代表所有農業耕種的起始,以及食物與產地的關係。該品牌專注於義大利的經典傳統食材,藉此承襲古人的生活智慧。
🇮🇹100天陽光日照、手採ORO拿坡里蕃茄
🍅 ORO蕃茄來自充滿陽光的義大利南部拿坡里地區,這裡擁有拿坡里火山的豐富礦物質土壤,農夫利用夏季日照長達16小時,嚴選種植100天的ORO蕃茄,以確保蕃茄熟度完整,並以人工的採收方式,避免蕃茄成品帶有泥土味,並在採收後的12小時之內,製作封存在無菌的特殊材質包裝中,才能完整保留蕃茄該有的甜味及香氣。
……………………………………………………
🍅 整顆去皮ORO番茄 (紅色罐):口感濃郁強烈
👉 想要攝取含量更多的茄紅素,除了可以鎖定整粒番茄罐頭之外,番茄的品種也是一決勝負的重要關鍵。ORO 採用茄紅素比普通番茄高3倍、酸味和甜味都較為強烈的(拿波里長形番茄)為原料,以人工採收來維持外型的完整,並且迅速製成罐頭,降低因原料儲存而導致風味品質不穩定的情形。
👍不僅如此,此款罐頭適合長時間的燉煮,將能完整呈現最道地的經典義式風味,值得喜愛濃郁番茄風味的您一再品嚐。
……………………………………………………
🍅 去皮切丁ORO番茄 (綠色罐):口味柔和清爽
🇮🇹 義大利品牌 ORO 採用日照時間最長的100天拿波里番茄為原料,以人工採收並在12小時之內急速製成罐頭,完整保存了番茄的香氣以及甘甜。
🍅 特別選用酸味和甜味都較不明顯的
(拿坡里圓形番茄)來製成切丁番茄罐頭原料,入菜時不僅不會搶走主菜的特色,還能帶來豐富且多層次的口感,對於想要品嚐鮮美番茄卻又不喜歡味道太過於強烈的人,想必會是不容錯過的理想選擇。
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🇮🇹 🍅 義大利ORO蕃茄產品的多項優點 👍💯
1. 嚴選選南義拿坡里地區,陽光日照100 天的新鮮蕃茄,以現代化的製作方式,完整保留蕃茄的鮮甜滋味。
2. 堅持人工採收,二道人工篩選,以避免番茄帶有泥土味。並在12小時之內,製作封存於無菌的特殊材質包裝中,才能完整保留蕃茄該有的甜味及香氣。
4. 罐頭包裝的內層,以食品級瓷漆鍍膜品質保護材質,薄層保護,有效避免蕃茄與金屬材質的直接接觸,維持蕃茄的最佳風味。
5. 意大利番茄的茄紅素含量,是台灣番茄的三倍。
6. 易開罐之開罐設計,在家、外出露營……等,使用更加方便。
……………………………………………………
品名:去皮整顆番茄、去皮切丁番茄
品牌:義大利ORO品牌
原產地:義大利
內容物:番茄(60%)、番茄汁、檸檬酸
重量:400公克/罐(固形物240公克)
🚨 一組二罐(去皮整顆、去皮切丁)
😑 同業售價💲150 元/組
🎉 群組嚐鮮價💲100元/組
保存期限:40個月
廠商名稱:馬可國際有限公司
進口商:協憶有限公司
投保產品責任險字號:1502字第04PD01719號
食品業者登錄字號:I-129088187-00000-9
儲存方式:請於室溫保存,開封後請冷藏,並於3日內食用完畢。
📢 溫馨小叮嚀 🙂
👉 訂購本產品,若於收到貨時發現產品有異,請立即與我們聯繫 📲
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古人字號由來 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳解答
中秋越近,製作月餅的同時
您知道月餅的由來嗎?《月餅的由來》
月餅又有哪些種類呢?《十大常見月餅種類》
從網路上整理如下資訊給各位參考喔
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❤《月餅的由來》❤
中秋節為傳統3大節日之一,但有人知道中秋節為什麼要吃月餅呢?月餅由來是什麼?月餅又象徵什麼意義呢?其實月餅象徵著團圓,是中秋祭月和拜土地公的必備的祭品。根據每個朝代流傳下來的月餅由來不盡相同,大家就跟著小編來了解一下每個朝代的月餅由來吧!
❤月餅由來1.元朝
元朝末年相傳當時中原人不甘受蒙古人的統治,有志之士皆思起義抗元,然欲整合反抗的力量,卻苦於無從傳遞消息,所以劉伯溫便想一計策,散佈將有瘟疫的流言,要人們於中秋節買月餅來吃以避禍。大家買了月餅回家後切開一看,裏面藏了紙條寫著「八月十五夜起義」,於是民眾紛紛響應,因而一舉推翻元朝。所以月餅因而成為中秋節的應景食物,這是最常聽到的月餅由來。
❤月餅由來2.唐朝
古代月餅被作為祭品於中秋節所食,由於時間的推移,月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現,根據《洛中見聞》,唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。
❤月餅由來3.北宋
北宋之時,該種餅被稱為「宮餅」,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱「小餅」和「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及:「小餅如嚼月,中有酥和飴」,當中的「小餅」也即是月餅。
❤月餅由來4.南宋
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物,後來才演變成圓形,寓意團圓美好。
❤月餅由來5.明朝
明代田汝成《西湖遊覽記》提及:「八月十五謂之中秋,民間以月餅相饋,取團圓之意。」,可見月餅於當時流行於民間。而且明代中秋吃月餅不但在民間十分普及,月餅的制作也越來越考究。
❤月餅由來6.清朝
清代月餅品種繁多,制作工藝也上升到瞭一個空前的高度。清代詩人袁景瀾有一首《詠月餅詩》,寫道入廚光奪霜,蒸釜氣流液。揉搓細面塵,點綴胭脂跡。還有清楊光輔即寫道:「月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜」,他們都把月餅的制作過程做法詳細的描述,這也說明了當時月餅制作工藝的精湛。另外清代也有詳細記述月餅製作方法的書籍了。
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❤《十大常見月餅種類》❤
❤《1.京式月餅》,是北方地區漢族月餅類食品的代表品種之一,花樣眾多。起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要產品有北京稻香村的「自來紅月餅」,「自來白月餅」,還有「五仁月餅」等。
❤《2.廣式月餅》是廣東省漢族特色名點之一,它是目前銷售量最大的一類月餅,它起源於廣東及周邊地區,如今已流行於全國各地,其之所以聞名於世,主要原因還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。
❤《3.蘇式月餅》起源於上海、江浙及周邊地區,其主要的特點是餅皮疏鬆、色澤美觀,肥而不膩,因此深受廣大漢族人民,尤其是江南漢族人民的喜愛。蘇式月餅工藝精良,多用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅製作技藝被列入「非物質文化遺產保護名錄」。
❤《4.滇式月餅》屬於滇式菜系的一種,「雲腿月餅」和「鮮花餅」是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源併流行於雲南及周邊地區,有別於其他地區的各式月餅,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。
❤《5.潮式月餅》又稱朥餅,是廣東省潮汕地區漢族糕類名點,屬酥皮類餅食,常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,內核則包括蛋黃或海鮮等多種。
❤《6.徽式月餅》是一種安徽省徽州漢族特色的月餅,是中秋節傳統食品。其主要特點的:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮,用上等麵粉與素油攪拌加工製成,餅焰採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是「梅干月餅」。
❤《7.秦式月餅》主要出自陝西,其代表為西安的「水晶月餅」,特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。陝西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點,葷素兼備,以素為主,糖、油、胎料比較突出,餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。
❤《8.衢式月餅》,是浙江省衢州市的漢族特色中秋節食品,是浙江省衢州市的特產。其特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」。其主要代表有「杜澤桂花月餅」和「邵永豐麻餅」。
❤《9.港式月餅》四大著名品牌是榮華、美心、恆香、大班,都是生產規模很大的月餅公司,每個公司都各有自己的月餅品種。除此之外還有一些知名品牌,如老字號「蓮香樓」擅長於生產傳統風格的月餅;聖安娜月餅是始創於1972年的聖安娜餅屋有限公司的突出產品,其傳統港式月餅和冰皮月餅都享有國際聲譽;和記隆月餅則是高檔月餅的知名品牌。
❤《10.台式月餅》:又稱台式糕皮月餅。台灣月餅光是「皮」就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥麵皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。
資料來源:由 危石兒讀史 發表于資訊