為什麼這篇口袋餅我用烤箱烤的鄉民發文收入到精華區：因為在口袋餅我用烤箱烤的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yyouu (旅居西班牙的日子)看板cookclub標題[問題] pita口袋餅打不開時間Sun...
口袋餅我用烤箱烤的 在 菲比的小廚房 Instagram 的最佳解答
2020-05-02 04:21:23
某天的晚餐， 把冷掉的口袋餅， 拿去電鍋催一下， ㄟ⋯ 馬金賀甲ㄋㄟ👍🏻👍🏻👍🏻。 這種天氣～ 好適合熱熱鍋， 熱熱的粥， 暖呼呼的湯🤗 吃熱熱的菜。 冰箱的食材有： 🐔蛋、木耳、香腸、洋蔥、花椰菜🥦 姐是清冰箱達人呀。呀⋯呀⋯。 （妳到底幾個外號？） （一下桃園阿菲師菲比小神廚） （一下又無A...
之前我做過很多次，都打不開，以為是我的技術問題
當時看的食譜只有水、麵粉和鹽
這次請身為廚師的先生做一次看看
沒想到他做完也是打不開，想請教大家問題在哪邊
而且麵皮烤好非常硬，第二餐吃之前我用電鍋都蒸不軟
參考過網路影片也都跟他們做的一樣啊
真是想不通
食譜(六個大pita)
高筋麵粉434g
harina integral(first clear flour) 108g<因為我得了妊娠糖尿的關係必須換這種麵粉
水325g
乾酵母5g
鹽11g
橄欖油16g
先把以上材料混合均勻，成三光麵糰，發酵2小時
麵團感覺上比較濕(影片說比較濕才是正統的中東口味)
切割成六等份，稍微整型，鬆弛10分鐘
把小麵糰擀成3mm的厚度、擠出空氣，鬆弛10分鐘
烤箱250度或用平底鍋烤到膨脹，翻面煎烤兩分鐘即可
我先生是用可麗餅機定溫到250度
然後烤的時候有大氣泡膨脹，但是沒有整個麵皮都脹起來
影片上面也都是大氣泡而已，很少整片都脹開
最後我們試圖剝開卻都不成功
影片上的餅烤好也是看起來酥脆，撥開超級容易的樣子
不知道是哪裡出了問題耶?
請大家幫我看一看
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 81.35.112.247
推 iamsiasia:我上次看食譜好像要用溫熱水欸 你有用40度以上的水嗎? 09/30 10:26
可是用溫水的話，酵母還發的起來嗎?40度還蠻高溫的耶→ mtvtwo:據說烤箱溫度足夠要高 是不是有石板更好？ 09/30 14:26
→ Jiamiaw:烤成功會整片澎起來，溫度不夠? 09/30 14:28
原來是這樣，我再來試試看先謝過樓上三位
那我來弄弄看溫水加烤箱的口袋餅
→ meisterhaft:不用溫熱水揉麵團也沒問題唷~ 我上次拿做壞的麵包麵團 09/30 20:01
→ meisterhaft:改弄成PITA,不論是用烤箱(我用230度上下火)或是平底鍋 09/30 20:02
→ meisterhaft:(中小火)都有順利澎起來 但我在入烤箱前或是煎之前有 09/30 20:02
→ meisterhaft:讓它發酵快一小時(因為我那個麵團幾乎是斷筋斷光了 所 09/30 20:03
→ meisterhaft:以我就讓它發久一點) 我用平底鍋煎時,溫度是水珠滴下 09/30 20:04
→ meisterhaft:去會在鍋面快速跑動的狀態 你可參考周老師的作法 09/30 20:05
→ meisterhaft:我煎時有加圓頂鍋蓋 09/30 20:06
→ meisterhaft:烤箱烤時烤盤也有一起預熱 09/30 20:07
推 instantfun:可用冷水揉麵團沒問題，揉道麵團光滑，發酵一個小時， 09/30 21:43
→ instantfun:然後分團後，再醒十五分鐘，擀平後再鬆弛五分鐘，入烤 09/30 21:44
→ instantfun:箱250度，我是用得很薄，大概兩分鐘膨脹搞定 09/30 21:44
所以是溫度要很高才會膨!謝謝各位的心得
※ 編輯: yyouu 來自: 81.35.112.247 (09/30 23:13)