上禮拜連假最後一天，工程師帶著我和妹妹和媽媽去陽明山的小油坑，他說他挑了一條最輕鬆的步道讓我們走，才1.8公里就能走完，我想距離不算遠，一定能完成。沒想到全部都是階梯，我才爬400公尺就氣喘吁吁的，喘不過氣來、膝蓋也受不了，又下了雨，只好下山。

才11點多，妹妹就開始喊肚子餓，工程師搜尋了一下，在山腳下找了一家麵店，從店門口進去就讓人喜歡，環境乾淨清爽，不得不說菜單很重要，在點餐時，光是看到麵和餐點的名稱，我每一樣都想吃，點了一大堆，我們才4個人，竟然吃光光哪~~

最喜歡的是［思鄉麻醬麵］，我一直都喜歡吃麻醬麵，有些麻醬麵醬加得不夠沒味道，醬加多了，吃幾口就覺得膩，但是那天的麻醬麵味道飽足香而不膩，好吃極了!!

另一個讓我很愛的是［花椒豬五花乾拌麵］，豬五花肉片軟嫩Q彈，花椒的香味濃厚卻不辣口，剛好滿足了我喜歡吃辣又不能吃辣的狀態，另外點了一道［涼粉蒜泥白肉］，只是在燙好的肉片和涼粉淋上店裡特製的蒜蓉醬，一上桌就被搶食一空~~

水餃超大顆，原本看到一份才7顆，但是每一顆都很飽滿，皮很Q，和肉的比例恰到好處。妹妹很愛酸辣湯，把整碗喝光光，我連一口都沒喝到...

後來老闆出來跟我們聊天，聽他說明才知道店裡每一種食材都有產銷履歷，挑最好的品質、最安全的來源。店老闆的爸爸掌廚，留住眷村的好味道，年輕的老闆負責行銷，把老店做得讓人踏進去就舒服。能夠在一家店裡點了十幾樣沒有踩雷，讓人欣喜。

一碗麵，有好多智慧。

我很喜歡這樣用心的店，也是一家我們還會想回去的店，有去陽明山的朋友可以去吃吃看，可惜離我有點遠，不然真會天天去呀~

［餃當家］
台北市士林區德行東路194號

<姊姊負推薦 中標津三大美食推薦PART2>
沒想到PART2拖了20天才出來，其實是想跟<獵人>漫畫家富檻義博致敬

如果道友阮囊羞澀，只能自乎巴掌才能充當川普，但又想帶朋友吃頓好料，聽姊姊過來人的話，來這就對了！

老闆臉色像極了"木村倒頭栽"主演電視劇HERO中的“阿魯有”先生，不跟狗說笑話的表情跟教父裡的馬龍白蘭度有7分神似，超怕如果不小心點錯菜，可能最後得附贈幾截指頭才能結帳離開，但在地陪打包票其實老闆是面惡心善之下才放心點菜

這家居酒屋後來我們沒吃完，不是不好吃，是每盤的量都超過我們想像…

這讓姊姊想起20年前剛出社會，當時也算狂放不羈的追風少年兄，大學時曾創下16分鐘從淡水騎回北醫的超狂記錄（後面還載個妹…）

對不起，離題了，其實只是想知道如果漫無目地隨意“喇塞”，會不會就可以拉回正題，結論是“代誌不是憨人想的那麼簡單”…

當時和老友曾在深澳港外的礁岩釣白帶釣到天亮，結果只釣到3尾，回程恍惚在海大誤闖了紅燈，莫非定律的就遇到了攔查的條伯伯，欸…又離題？這個精彩故事等以後有空再說

到基隆市區已接近11點，整晚沒睡不打緊，飢腸轆轆可讓還在發育的姊姊受不了！（別懷疑，姊在大學期間還長高3公分呦），三人隨機找了家小食堂就進去撫慰空虛的胃

這時劇情一定會安排的酷酷老闆果不其然按劇本出現，雖然覺得菜單上的菜色都比台北貴了一些，但三人還是各點了炒飯炒麵，還外加一碗大的酸辣湯和20顆水餃

老闆此時露出不解表情，說了“我們的份量比較大呦！”

不說還好，姊姊又不是被嚇大的，怎麼可能受威脅？當然強硬的跟老闆回了句“整晚沒吃，我很餓耶！”以表示不是被嚇大的

此刻老闆也不再堅持，只露出似笑非笑的表情，轉頭時拋下一句“年輕人，好大的膽子”就進廚房了

相信道友大概知道會發生什麼事了吧？第一盤炒飯上桌時，老闆冷冷拋下一句“這是一份”就離開了，尺寸大概是海鮮餐廳宴客第一道冷盤大小吧，三人共喝的大碗酸辣湯快跟花盆一樣大，只有水餃正常一點

結局是打包了2份主食和半桶酸辣湯離開了…

這家<居酒屋いちばん星>有幾盤菜的份量雖沒那麼誇張，但其實相距也不遠，所以點菜時請先收歛一點，免得飽到天靈蓋，才說姊姊都沒警告大家，網黑又更黑了…

《菜色推薦》
行者山蒜
北海道著名的山菜，哇沙米+蒜頭+青蔥的綜合氣味讓姊姊試過後就魂牽夢縈，這是醃製品，其實拿來當煎餃內餡也超棒的（弟子屈拉麵總本店吃過）

當季生魚片拼盤
靠海吃海，當天補到什麼就吃什麼，印象中這盤才一千多日幣，干貝、黑鮪魚、甜蝦、鯖魚、章魚滿滿一盤

烤黑鮪魚下巴
這其實是姊姊厚顏無恥點的，因為剛進店門時看到板前玻璃櫃竟豪邁的塞了一隻解體的黑鮪魚，腦中聯想起青甘下巴的美味，所以賴著請客的主人一定要點，沒想到黑鮪和青甘下巴的SIZE 好比重量級和羽量級的差異，最後沒吃完，實在扼腕

烤物和串燒
都在水準以上，尤其烤花魚也是酷斯拉尺寸，油脂量幾達TORO等級，不試可惜

拉麵沙拉
北海道居酒屋必點，這盤老闆應該是寫菜單前面少加了1，只賣980，還放了不少花咲蟹肉，看來老闆深怕客人膽固醇含量不足，面子盡失

【隔壁街兩個年輕男生開的沒特色牛肉麵店】

　　
人，都很純樸認真，可是啊……唉。
　　　　
隔壁條街是餐飲街，看似平靜的小街，卻競爭激烈，因為鄰近小學，八百米內有四家便利商店、14家冷飲店和一些小吃店。

　
這區人口均是軍公教類型的家庭，比如：賣了左營眷村改建軍宅、或選擇拿錢不住改建軍宅的第二代、第三代台灣外省人與公務人員類型，還有一些楠梓加工區的員工們（外勞不會來這條街）——多數不外食，若選擇外食，肯定得口味不錯、價格不高的店，否則不遠處還有充滿各種美味熟食的黃昏市場。

　
一條隱匿在北高雄短短小街的餐飲競爭性，像海平面下的波浪，鴨子划水。

　
炎熱的高雄，冷飲店倒閉的少，租金不貴、成本又便宜，因此小小一條街的知名連鎖冷飲店很多；賣吃的小店，卻經常汰換更新。

　
春天時候吧，兩三個年紀約25—30歲左右的年輕男生開了家牛肉麵小店，主打茄汁牛肉麵、水餃之類。小吃店樣子一般，透天厝一樓，廚房在騎樓，和許多店家都一樣，沒啥裝潢，就乾淨，過度乾淨，也透露出某一種食物也不會太美味氛圍。
　

經過無數次，我都沒去吃過，直到有一天，心血來潮，去買了碗茄汁牛肉拌麵外帶，年輕男生們都很客氣、很有禮貌。

　
我太閒，忍不住好奇問：「為什麼要在這裡賣牛肉麵？知道嗎？這條街啊，包括你們有六家賣牛肉麵，也都賣水餃，我都吃過……大家的牛肉麵都長得很像……沒有人賣半筋半肉牛肉麵，你們為何不賣？」

　
年輕男生客氣地笑笑，彷彿沒想過這問題。

　
過一段時間，我因故和朋友又去吃過一次，朋友點牛肉麵、我點「特製乾麵」，說特製……就肉燥乾麵，一般般，算好吃，和牛肉麵一樣沒特色。
　
※
　
昨天，我經過這家店，咦，完全不賣牛肉麵了，改賣豬腳麵線……菜單也改了，依然是年輕男生們和一個感覺得出來、不知道是誰的媽媽來幫忙。

　
我問：「為什麼不賣牛肉麵了？」
年輕男生靦腆說：「這條街賣牛肉麵的太多了。」

…………

我內心OS：「你們不會賣了快一年，才知道吧？！」
其實，他們的茄汁牛肉麵不難吃，就是沒特色。

…………

我問：「這條街，都沒人賣半筋半肉牛肉麵，不想賣嗎？」
他們笑笑，沒有回答。

　
我又問：「你們現在拌麵線的油蔥酥，乾的不好吧？為何不用濕的？現炸有豬油那種最香啊！」

　
他們，欲言又止，解釋著，原來是這樣，後來就變成那樣。

　
聽不懂，好吧，我也不想多說。

…………

回家後，吃過豬腳乾拌麵線，答案和吃牛肉乾拌麵一樣，不難吃，但沒特色——就是，不會有想溫習的感覺。

　
不過，他們的沒特色豬腳乾拌麵線比之前在人潮滿滿的熱炒羊肉旁邊那家開了三個月就關店的腿庫飯好吃多了，那家店的腿庫，湯汁連膠質感都沒有。

…………
　
不知怎麼，看到年輕男孩們認真想經營一個店，內心感觸很多。

　
這時候，該怪罪不景氣嗎？是。但正因為不景氣，你家做的菜，我在家都可以做，你家的菜又沒特色，我怎可能再回顧呢？

　
哎，很想和年輕男生們說，你們要不要去台北四平街「富霸王豬腳」體驗一下所謂「豬腳飯」的黏、稠、香，在高雄這小街只要賣這種豬腳和幾樣滷製產品就好。倘若你們可以做到一半，保證這一區的客群通通會跑來。光聞到那香氣，就口水了。

　
想著，想著，想著，我終究沒說出口（不知道怎麼說出口）。

　　

舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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☞龜毛手工水餃
台北木柵的興隆市場
有一攤山東家傳的手工水餃
老闆娘堅持手工擀皮
水餃還要包得圓鼓鼓
肉餡內還會加入自家熬煮的雞湯凍
吃起來既鮮嫩又有嚼勁

☞老字號鐵板燒甜點秀
一家鐵板燒的招牌美食
除了起司龍蝦、肋眼牛排之外
最受顧客歡迎的
就是現做的鐵板燒甜點
在鐵板上面直接做蛋糕
軟嫩又帶一點微焦的口感
讓好多人一吃難忘

☞愛鄉的包子饅頭最牛
台南柳營是全台最大的酪農專業區
有這樣的產業優勢
柳營農會家政班的婆婆媽媽們
利用在地新鮮的牛乳
做成了鮮乳饅頭、鮮乳包子
這個牛奶包子饅頭
推出之後大受歡迎

☞老人牌無毒酸菜
雲林縣的大埤鄉南和村
一群充滿活力的老人家
為了改變環境
不噴農藥跟除草劑
種起了芥菜
每一年自製的酸菜
只要一開甕就會被搶購一空

☞業務員的意外炒飯人生
高雄一家小吃店
老闆把每一道菜
都取了有趣的名字
芋仔泥代表：我愛你
炒飯叫做：有空炒飯
好多客人第一次看到這個菜單
都搞的一頭霧水


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